Naturreis garen: So wird er locker statt klebrig

Für 1 Tasse handelsüblichen Langkorn-Naturreis verwenden Sie auf dem Herd zunächst 500 ml Wasser und lassen den Reis zugedeckt etwa 40–45 Minuten köcheln. Anschließend lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Verwenden Sie im Reiskocher die Markierung „Brown Rice“. Gibt es keine Einstellung für Naturreis, beginnen Sie mit etwa 1½ Reiskocher-Tassen Wasser pro Reiskocher-Tasse Reis. Im elektrischen Schnellkochtopf verwenden Sie zunächst etwa 300 ml Wasser und die für Ihr Modell geeignete Einstellung für Naturreis oder ungefähr 20–25 Minuten bei hohem Druck, gefolgt von einer vollständigen natürlichen Druckentlastung.

Dies sind Ausgangswerte, keine allgemeingültigen Formeln. Reissorte, Einweichen, Kochgeschirr, Messbecher und Gerätekonstruktion können den Wasserbedarf und die Garzeit für Naturreis beeinflussen. Eine Reiskocher-Tasse hat außerdem nicht unbedingt dasselbe Fassungsvermögen wie ein Standard-Messbecher.

Wasserverhältnisse und Garzeiten für Naturreis im Überblick

Wasserverhältnisse und Garzeiten für Naturreis im Überblick

Methode	Ausgangsverhältnis für 1 Tasse Reis	Aktive Garzeit	Ruhe- oder Entlastungszeit	Ungefähte Gesamtzeit	Wichtiger Hinweis
Herd	1 Tasse Reis + 500 ml Wasser	40–45 Minuten	10 Minuten zugedeckt	50–55 Minuten	Bei konstant niedriger Hitze köcheln lassen.
Reiskocher mit Einstellung für Naturreis	Die Wasserlinie für „Brown Rice“ verwenden	Automatischer Garzyklus	Angaben des Geräts befolgen	Je nach Modell unterschiedlich	Verwenden Sie den mitgelieferten Messbecher, falls dies in der Anleitung vorgeschrieben ist.
Reiskocher ohne Einstellung für Naturreis	Etwa 1 Reiskocher-Tasse Reis + 1½ Reiskocher-Tassen Wasser	Automatischer Garzyklus	Kurze Ruhezeit, falls angegeben	Je nach Modell unterschiedlich	30 Minuten Einweichzeit können hilfreich sein.
Elektrischer Schnellkochtopf	1 Tasse Reis + 300 ml Wasser	Etwa 20–25 Minuten bei hohem Druck	Vollständige natürliche Druckentlastung	Oft 45–60 Minuten oder länger	Druckaufbau und Druckentlastung verlängern die Gesamtzeit.

Verpackungsangaben und Bedienungsanleitungen von Geräten haben Vorrang, wenn sie von diesen Ausgangswerten abweichen. Hersteller von Reiskochern schreiben beispielsweise möglicherweise einen bestimmten Messbecher und eine markierte Wasserlinie vor; Zojirushis Anleitung für Naturreis empfiehlt, sofern vorhanden, die Brown-Rice-Markierung des Reiskochers zu verwenden.

Naturreis auf dem Herd zubereiten

Methode ohne Einweichen

1. Messen Sie 1 Tasse handelsüblichen Langkorn-Naturreis und 500 ml Wasser ab.
2. Spülen Sie den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter kühlem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser weniger trüb ist. Lassen Sie ihn gut abtropfen.
3. Geben Sie Reis und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden und passendem Deckel. Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
4. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste konstante Köcheleinstellung.
5. Verschließen Sie den Topf gut und garen Sie den Reis 40–45 Minuten. Rühren Sie nicht um und heben Sie den Deckel nicht wiederholt an.
6. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen.
7. Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf.

Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßiger und verringert das Risiko, dass der Reis am Boden anbrennt. Ziel ist ein sanftes Köcheln – kein starkes Sprudeln, durch das zu schnell Wasser verdampft oder die Reiskörner herumgewirbelt werden.

Das Herd-Verhältnis von 2:1 ist ein sinnvoller Ausgangspunkt, der durch die Empfehlungen der Utah State University Extension gestützt wird. Es lässt sich jedoch nicht automatisch auf einen Schnellkochtopf oder jeden Reiskocher übertragen.

Einweichen ist optional. Dadurch kann sich die Garzeit auf dem Herd verkürzen, zugleich verändert sich aber der Wasserbedarf des Reises. Wenn Sie Naturreis einweichen, verwenden Sie ein Rezept, das speziell für eingeweichten Reis entwickelt wurde, statt die vollständige Garzeit ohne Einweichen anzuwenden. Die Anleitung der Illinois Extension für eingeweichten Naturreis verwendet beispielsweise eine deutlich kürzere Garzeit auf dem Herd.

So kochen Sie Naturreis im Reiskocher

Reiskocher mit einer Einstellung für Naturreis

1. Spülen Sie den Naturreis ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
2. Verwenden Sie den mitgelieferten Messbecher, wenn dies in der Gebrauchsanweisung vorgesehen ist. Gehen Sie nicht davon aus, dass er einem Standard-Messbecher mit 240 ml entspricht.
3. Geben Sie den Reis in den Innentopf und füllen Sie Wasser bis zur entsprechenden Markierung für Naturreis ein.
4. Wählen Sie das Naturreisprogramm und lassen Sie den Deckel bis zum Ende des Programms geschlossen.
5. Lassen Sie den Reis entsprechend den Herstellerangaben ruhen und lockern Sie ihn anschließend vorsichtig mit einer Gabel oder einem Reislöffel auf.

Die markierte Wasserlinie für Naturreis ist meist hilfreicher als ein allgemeines Mengenverhältnis, da sie die Form des Topfes und den programmierten Kochzyklus berücksichtigt. Öffnen Sie den Deckel während des Programms möglichst nicht, außer die Gebrauchsanweisung des Geräts sieht dies ausdrücklich vor.

Reiskocher ohne Einstellung für Naturreis

1. Spülen Sie den Reis ab und lassen Sie ihn abtropfen.
2. Beginnen Sie mit etwa 1½ Reiskocher-Messbechern Wasser pro Reiskocher-Messbecher Naturreis.
3. Weichen Sie den gespülten Reis vor dem Start etwa 30 Minuten ein.
4. Verwenden Sie den Standardzyklus nur, wenn der Hersteller ihn für Naturreis freigibt.
5. Beurteilen Sie den fertigen Reis und verändern Sie beim nächsten Durchgang nur eine Variable.

Dieses Verhältnis von 1:1½ basiert auf Empfehlungen für geeignete herkömmliche Reiskocher von Zojirushi und ist keine allgemeingültige Regel für jedes Gerät. Die Gebrauchsanweisung und die Wasserfüllmarkierungen Ihres Reiskochers sind maßgeblich.

So kochen Sie Naturreis im elektrischen Schnellkochtopf

1. Spülen Sie 1 Messbecher ungeweichten handelsüblichen Naturreis ab und geben Sie ihn mit etwa 1¼ Messbechern Wasser in den Schnellkochtopf. Betrachten Sie dieses Verhältnis als Ausgangspunkt zum Ausprobieren, nicht als allgemeingültige Formel für jeden Schnellkochtopf.
2. Lesen Sie zuerst die Gebrauchsanweisung und die Kochtabellen Ihres Modells. Verwenden Sie, sofern vorhanden, das Naturreisprogramm des Geräts; modellspezifische Mengenverhältnisse, Programme und Anweisungen zum Druckablass haben Vorrang.
3. Wenn die Gebrauchsanweisung manuelles Garen unter hohem Druck erlaubt und keine abweichenden Angaben macht, beginnen Sie bei ungeweichtem handelsüblichem Naturreis mit ungefähr 20–25 Minuten.
4. Lassen Sie den Druck vollständig auf natürliche Weise abfallen, sofern die Anweisungen Ihres Geräts nichts anderes vorgeben.
5. Öffnen Sie den Deckel, lockern Sie den Reis vorsichtig auf und lassen Sie ihn ein bis zwei Minuten stehen, wenn er an der Oberfläche noch sehr dampfig oder feucht wirkt.

Ein verschlossener Schnellkochtopf verliert durch Verdampfen nur wenig Wasser und benötigt daher im Allgemeinen weniger Wasser als ein Topf auf dem Herd. Die angezeigte Garzeit unter Druck ist nicht die gesamte Kochzeit: Das Gerät muss zunächst den Druck aufbauen, und der natürliche Druckablass kann anschließend viele weitere Minuten dauern.

Eingeweichter Naturreis benötigt unter Druck deutlich weniger Garzeit als ungeweichter Reis. Illinois Extension verwendet beispielsweise 14 Minuten bei hohem Druck, gefolgt von einem vollständigen natürlichen Druckablass, für eingeweichten Naturreis. Übertragen Sie die Schätzung von 20–25 Minuten für ungeweichten Reis daher nicht auf eingeweichten Reis. Prüfen Sie die Gebrauchsanweisung und die Kochtabellen Ihres Modells, wenn diese abweichende Angaben enthalten; auch der Instant Pot-Support verweist auf modellspezifische Gebrauchsanweisungen und Zeittabellen.

Die Technik für lockeren Naturreis

• Spülen Sie den Reis vor dem Kochen ab, um einen Teil der losen Oberflächenstärke zu entfernen.
• Verwenden Sie den Messbecher und das für die jeweilige Methode passende Wasserverhältnis.
• Rühren Sie nicht mehr um, sobald der Reis zu kochen beginnt.
• Lassen Sie Reis auf dem Herd sanft köcheln, statt ihn sprudelnd kochen zu lassen.
• Lassen Sie den Deckel geschlossen, damit der Dampf die Körner fertig garen kann.
• Lassen Sie den Reis ruhen, bevor Sie den Deckel öffnen oder ihn auflockern.
• Lockern Sie ihn mit einer Gabel auf, statt die Körner zu drücken oder zu zerdrücken.
• Ändern Sie beim nächsten Durchgang nur Wasser, Einweichzeit oder Garzeit – nicht mehrere Variablen gleichzeitig.

Locker bedeutet nicht, dass sich jedes Korn vollständig von den anderen lösen muss. Naturreis mit kurzen oder mittleren Körnern ist von Natur aus zusammenhängender als Langkorn-Naturreis, selbst wenn er richtig gegart wurde. Wenn Sie eine lockerere, körnigere Konsistenz bevorzugen, ist handelsüblicher Langkorn-Naturreis meist die einfachste Ausgangsbasis.

So gelingt brauner Reis: knusprig, wässrig, klebrig oder angebrannt vermeiden

So gelingt brauner Reis: knusprig, wässrig, klebrig oder angebrannt vermeiden

Problem	Wahrscheinliche Ursache	Sofortmaßnahme	Anpassung fürs nächste Mal
Knusprig oder hart	Zu wenig Wasser, zu kurze Garzeit oder zu niedrige Hitze	1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 5–10 Minuten garen. Anschließend erneut ruhen lassen.	Die Wassermenge leicht erhöhen oder die Garzeit verlängern – ändern Sie zunächst nicht beides gleichzeitig.
Wässrig	Zu viel Wasser oder zu wenig Verdunstung	Den Topf 10 Minuten abseits der Hitze abgedeckt stehen lassen. Ist der Reis danach noch zu feucht, kurz auf einem Blech verteilen, damit Dampf entweichen kann.	Die Wassermenge leicht reduzieren.
Klebrig	Zu viel Feuchtigkeit, Rühren, unzureichendes Waschen oder eine stärker bindende Reissorte	Den Reis vorsichtig verteilen, damit Dampf entweichen kann; nicht kräftig durchmischen.	Gut waschen, die Wassermenge leicht reduzieren und nicht umrühren.
Am Topfboden angebrannt	Zu hohe Hitze, ein dünnwandiger Topf oder zu wenig Wasser	Den nicht angebrannten Reis in eine Schüssel umfüllen, ohne den Boden abzukratzen.	Die Hitze reduzieren, einen schwereren Topf verwenden und das Verhältnis überprüfen.
Ungleichmäßig gegart	Ungleichmäßiges Köcheln, ein schlecht schließender Deckel oder ungenaues Abmessen	Den Reis zunächst abgedeckt ruhen lassen; nicht sofort eine große Menge Wasser hinzufügen.	Gestrichene Maße verwenden und ein schwaches, gleichmäßiges Köcheln beibehalten.

Anpassungen an Reissorte, Einweichen und Portionsgröße

Langkorn-Naturreis: Verwenden Sie die oben genannten Verhältnisse als Ausgangspunkt für lockeren Naturreis.

Natur-Basmati und Natur-Jasminreis: Kornform und markenspezifische Verarbeitung können den Wasserbedarf und die Garzeit verändern. Nutzen Sie das Standardverhältnis zunächst nur als Orientierung und prüfen Sie anschließend die Packungsanleitung, bevor Sie Anpassungen vornehmen.

Naturreis mit kurzen und mittleren Körnern: Rechnen Sie mit einer stärker zusammenhängenden Konsistenz. Dass die Körner stärker aneinanderhaften, bedeutet nicht automatisch, dass der Reis über- oder falsch gegart ist.

Schnellkochender oder parboilierter Naturreis: Befolgen Sie die Packungsanleitung. Diese Produkte werden anders verarbeitet und sollten standardmäßig nicht nach der üblichen Garzeit für Vollkorn-Naturreis zubereitet werden.

Eingeweichter Naturreis: Durch Einweichen kann sich die Garzeit verkürzen und der Wasserbedarf verändern, besonders im Schnellkochtopf. Verwenden Sie ein Rezept für eingeweichten Reis, statt bei einer Methode für ungeweichten Reis einfach nur die Garzeit zu verkürzen.

Größere Mengen: In der Regel können Sie Reis- und Wassermenge proportional vervielfachen. Bleiben Sie jedoch innerhalb der markierten Füllmenge Ihres Reiskochers oder Schnellkochtopfs. Füllen Sie ein Gerät nicht über die zulässige Menge hinaus, nur weil das Wasserverhältnis korrekt erscheint.

Häufige Fragen zur Zubereitung von Naturreis