はい——プレーンのロールドオーツやクイックオーツは、特に水分の多い食品に混ぜたり、浸したりすれば、一般的にコンロで加熱せずに食べられます。スチールカットオーツも生のまま食べられますが、より硬く歯ごたえが残ります。オーバーナイトオーツにはロールドオーツが最も使いやすく、クイックオーツは最も早く柔らかくなる一方、どろどろになりやすい傾向があります。「安全に食べられるか」と「おいしく食べられるか」は別の問題です。また、牛乳やヨーグルトと混ぜたオーツは冷蔵保存が必要です。
「生」のオーツとは通常どういう意味か
オーツを生で食べられるかと尋ねるとき、多くの場合は、完全に未処理のオーツではなく、自宅で加熱していないオーツを指しています。
加熱せずに食べるならオーツの種類を選びましょう
- ロールドオーツ：オーバーナイトオーツなど、加熱しない調理法全般に最適です。
- クイックオーツ：最も早く柔らかくなるため、スムージーや非常に柔らかいオーツ料理に便利です。
- スチールカットオーツ：最も歯ごたえのある種類です。柔らかく仕上げるには長めに浸すか加熱し、必要に応じてパッケージの表示に従ってください。
- 乾燥オーツ：一般的には食べられますが、噛みにくく、浸したオーツより食べにくいことが多いです。
市販のオーツの多くは、包装前に加工されています。オーツ麦の実は通常、加工中に、キルニングと呼ばれる加熱処理などが施されます。ロールドオーツは一般的に蒸してから平らにします。一方、クイックオーツは水をより早く吸収できるよう、より細かくカットまたは圧延されています。スチールカットオーツは、平らにする代わりにオーツ麦の実を小さくカットしたもので、より粗く硬めの食感が残ります。こうした一般的な違いについては、University of Wisconsin–Madison ExtensionおよびHarvard T.H. Chan School of Public Healthが説明しています。
プレーンオーツは、砂糖、塩、ドライフルーツ、香料、粉末乳製品などが添加されていることのある、味付きのインスタントオートミールとは異なります。「クイック」「クイッククッキング」「インスタント」といった表記は、ブランドや国によって完全には統一されていません。特殊な製品、一般的でない製品、または加熱専用と明記された製品については、ラベルを確認し、パッケージの指示に従ってください。
ロールドオーツ、クイックオーツ、スティールカットオーツの比較
| オーツの種類 | 加工方法 | 乾燥時の食感 | 一晩浸したときの食感 | おすすめの用途 |
|---|---|---|---|---|
| ロールドオーツ | 蒸して平らに加工 | ほどよくしっかりしたフレーク状 | クリーミーで、フレークの形が残る | オーバーナイトオーツ、ヨーグルトボウル、一般的な加熱不要の調理 |
| クイックオーツ | 水分を早く吸収するよう、より細かくカットまたは圧延 | 薄く、やわらかい | 非常にやわらかく、どろっとしやすい | スムージー、短時間でやわらかくしたいオーツ、やわらかいお粥 |
| スティールカットオーツ | 平らにせず、オーツ麦の粒を小さくカット | 粗く、しっかりしている | 噛み応えがあり、クリーミーさは控えめ | 調理したオートミール、または長時間浸す調理法 |
主な違いは、表面積と形状です。薄いロールドオーツは水分をすぐに吸収し、クイックオーツはより小さい、または薄い形状のため、さらに早く水分を含みます。スティールカットオーツは密度が高く粒の大きな構造なので、浸せばやわらかくなりますが、調理したロールドオーツと同じ食感にはなりません。
オーバーナイトオーツに最適な種類は？
オーバーナイトオーツには、通常のロールドオーツが最も使いやすくおすすめです。冷蔵庫の中で水分をしっかり吸収しながら、クリーミーでスプーンですくいやすい状態を保てます。これは、Quakerのオーツ比較ガイドでも紹介されている、メーカーによる一般的な調理方法です。
よりやわらかい仕上がりが好みならクイックオーツも使えますが、長時間浸すと食感が失われることがあります。とてもやわらかいオーツが好きな方や、材料を混ぜて使う予定の方に向いています。
スティールカットオーツもオーバーナイト方式で調理できますが、しっかりした噛み応えが残ると考えてください。冷蔵庫でより長く浸せばやわらかくなりますが、浸すだけで調理したオーツと同じ状態になるわけではありません。やわらかくクリーミーなスティールカットオーツにしたい場合は、通常、加熱するか、あらかじめ一部まで加熱しておくほうが適しています。
どのオーツ製品にも当てはまる、唯一の浸漬時間があるわけではありません。オーツの厚さ、水分量、冷蔵庫の温度、好みの食感によって仕上がりは変わります。
調理法に合ったオーツを選ぶ
- 乾燥したトッピング：プレーンのロールドオーツやクイックオーツはそのまま食べられますが、硬く乾いた食感になります。
- オーバーナイトオーツ：安定した食感に仕上げたいならロールドオーツを選びましょう。
- ヨーグルトボウル：ロールドオーツを使って冷蔵庫で寝かせます。早くやわらかくしたい場合はクイックオーツが適しています。
- スムージー：最も混ぜやすいのはクイックオーツです。十分な水分と性能のよいブレンダーがあれば、ロールドオーツも使えます。
- 調理したオートミール：やわらかくクリーミーな一杯にしたい場合や、パッケージの表示に従ってスティールカットオーツを使う場合は、加熱してください。
乾燥したまま、または料理に軽く振りかける場合
プレーンのオーツは乾燥したまま食べられますが、噛みにくく、水分を含ませたオーツより食べにくいことがよくあります。オーツをヨーグルトなどの水分を含む食材に混ぜて吸水させる方法は、手でそのまま食べる場合とは異なる調理法です。
噛むことや飲み込むことが難しい場合は、やわらかくしたオーツを選んでください。飲み込みにくい状態が続く場合は、適切な専門家に相談してください。
ヨーグルト、牛乳、オーバーナイトオーツ
牛乳、ヨーグルトなどの傷みやすい食材を含む混合物は、カウンターに一晩置かず、冷蔵庫で保存してください。オーツ自体は常温保存できますが、完成した混合物は常温保存できません。
スムージー
最も混ぜやすいのはクイックオーツです。ブレンダーの性能が十分で、水分量も適切なら、ロールドオーツでもなめらかなドリンクにできます。スティールカットオーツは、あらかじめ加熱するなどしてやわらかくしない限り、通常は粗すぎます。
加熱したほうがよい場合
やわらかくクリーミーな食感にしたい場合、通常のスティールカットオーツを使う場合、またはパッケージに加熱が必要と記載されている場合は、加熱するのがおすすめです。特殊な製品や一般的でないオーツ製品については、商品の表示に従ってください。
選び方の目安：安定したオーバーナイトオーツにはロールドオーツ、最も早くやわらかくしたい場合や混ぜて使う場合にはクイックオーツ、噛み応えが好みで長時間の浸漬または加熱が可能な場合にはスティールカットオーツを選びましょう。
加熱せずに食べるオーツ麦の安全な取り扱い
市販のオーツ麦は、製造工程で加熱処理が行われることが多く、製品の安全性に寄与しています。カナダ食品検査庁の調査では、スチールカットオーツ、ロールドオーツ、クイックオーツ、インスタントオーツが小売商品として対象になりましたが、オーツ麦を追加で加熱せずに食べる場合も、安全な取り扱いが重要です。調査の概要については、カナダ食品検査庁によるオーツ麦の検査報告書をご覧ください。
浸水は殺菌処理ではありません。清潔な器具を使い、牛乳、ヨーグルトなど傷みやすい食材を含む混合物は速やかに冷蔵し、食べるまで冷蔵庫で保管してください。調理済みの混合物は、原材料表示やパッケージの指示でより短い保存期間が指定されていない限り、通常は3～4日以内に使い切ってください。浸水させる混合物を一晩室温に置いても、安全になるわけではありません。
- 清潔な容器、ふた、スプーン、ブレンダーを使用してください。
- 牛乳、ヨーグルトなど傷みやすい食材を含む混合物は、速やかに冷蔵してください。
- 長時間室温に置いた食品や、異常なにおい、見た目、食感がある食品は廃棄してください。疑わしい食品を味見してはいけません。
特殊なタイプ、フレーバー付き、または一般的でないオーツ麦製品については、パッケージの指示に従ってください。
