乾燥したロールドオーツ80gに対して、まず牛乳240mlとヨーグルト約120gを加えます。1食分なら、オーツ40g、牛乳120ml、ヨーグルト約60gを使用します。これは基本の目安であり、厳密なルールではありません。チアシード、ヨーグルト、オーツの大きさ、牛乳の種類、お好みの固さによって仕上がりは変わります。
基本のオーバーナイトオーツの割合
クリーミーでスプーンですくいやすいオーバーナイトオーツを作る、最も安定した基本配合は次のとおりです。
ロールドオーツ1：牛乳1：ヨーグルト1/2
基本にはロールドオーツまたはオールドファッションオーツを使います。乾燥オーツ40gにつき、牛乳120mlとヨーグルト約60gを加えてください。ヨーグルトは省いても構いませんが、牛乳だけの場合よりも濃厚でクリーミーに仕上がります。
レシピに「オーツ80g」とある場合、それは調理前、浸水させる前の乾燥オーツ80gを意味します。乾燥ロールドオーツ80gには、次の材料を使います。
- ロールドオーツ80g
- 牛乳240ml
- ヨーグルト約120g
冷やすと、スプーンですくえるしっかりとした食感になります。よりゆるめにしたい場合は、牛乳を少量追加してください。
オーバーナイトオーツの割合がレシピによって異なるのは、「液体」の定義が必ずしも同じではないためです。牛乳と一緒にヨーグルトやフルーツピューレなど水分を含む材料も液体として数えるレシピがある一方、牛乳だけを液体として数えるレシピもあります。上記の配合では牛乳とヨーグルトを分けて考えるため、それぞれをより正確に調整できます。
1食分の基本配合
1瓶または1食分には、次の材料を合わせます。
- ロールドオーツ40g
- 牛乳120ml
- ヨーグルト約60g
甘味料、フルーツ、ナッツ、種、スパイスなどは、お好みで加えてください。つぶしたバナナやベリー類などは水分量と固さを変えることがあるため、基本の液体量には含めず、追加材料として考えるとよいでしょう。
牛乳が浸水に必要な液体の大部分を担います。ヨーグルトは自由に流れる液体が少なく、全体にコクと固さを加えます。そのため、ヨーグルトを同量の牛乳に置き換えても、まったく同じ食感にはなりません。
1・2・4食分に合わせて割合を調整する
下の表は、チアシードを使わず、ロールドオーツ、牛乳、ヨーグルトのみを使用する場合の目安です。オーツの密度は商品によって異なり、カップへの詰め方でも変わるため、グラム数はおおよその値です。
| 乾燥ロールドオーツ | 牛乳 | ヨーグルト | おおよその分量 |
|---|---|---|---|
| 40g | 120ml | 約60g | 1食分 |
| 80g | 240ml | 約120g | 2食分 |
| 160g | 480ml | 約240g | 4食分 |
チアシードを加える場合：オーツ40gにつきチアシード大さじ1と、牛乳大さじ2〜4を追加します。まずは少ない量から加え、冷やした後、必要に応じて調整してください。
チアシード、ヨーグルト、オーツ麦の種類に合わせて配合を調整する
これらの調整は、料理における目安であり、すべてのケースに当てはまる決まった基準ではありません。最適な分量は、使用するオーツ麦、牛乳、ヨーグルト、そしてお好みの食感によって異なります。
| 材料またはオーツ麦の種類 | オーツ麦1/2カップあたりの調整目安 | 予想される食感の変化 | おすすめの用途 |
|---|---|---|---|
| チアシード | チアシード大さじ1と牛乳大さじ2～4を加える | より濃厚で、ゼリー状になる | チアシード入りの、密度の高い仕上がりにしたい場合 |
| ヨーグルトなし | 牛乳を約2/3カップ使う | クリーミーさが減り、通常はゆるめになる | 乳製品やヨーグルトを使わない場合 |
| クイックオーツ | 液体を10～20%減らす | よりやわらかく、オーツ麦の食感が控えめになる | 浸ける時間を短くしたい場合や、なめらかな食感にしたい場合 |
| ジャンボロールドオーツ | 牛乳を大さじ1～2加える | 歯ごたえがあり、やわらかくなるまで時間がかかる | 一晩浸けて、食べ応えのある食感にしたい場合 |
チアシードを加える場合
オーツ麦1/2カップに対して、まずチアシード大さじ1を加え、さらに牛乳大さじ2～4を足します。チアシードは水分を吸収して水分を含むにつれてとろみが増すため、オーツ麦と牛乳を同量にしたシンプルな配合でも、チアシードとヨーグルトを一緒に加えると非常に濃厚になることがあります。
容器の底や側面も含め、全体をよく混ぜます。冷蔵庫に入れる前から通常より明らかに固い場合は、追加分の牛乳をすぐに加えてください。そうでなければ、冷やしてから翌朝に最終調整しても構いません。
ヨーグルトを省く場合
ヨーグルトを使わない場合は、オーツ麦1/2カップに対して牛乳約2/3カップを目安にします。これはヨーグルトが加える分の一部を補うものですが、完成したオーツ麦は一般的にクリーミーさが控えめになります。
混ぜる材料の一部として、フルーツピューレのような水分を含む材料を使うこともできます。ただし、フルーツピューレは甘さ、酸味、食感を変えるため、牛乳やヨーグルトの単純な1対1の代用品とは考えないでください。
クイックオーツを使う場合
クイックオーツは一般的なロールドオーツより早くやわらかくなり、よりやわらかく、オーツ麦の粒感が控えめな食感になりやすい傾向があります。基本の配合より液体を10～20%減らして始めます。1/2カップ分で、牛乳1/4カップも使う場合は、牛乳を1/2カップより少し少なめにします。
クイックオーツはオールドファッションドオーツと同じように仕上がると決めつけず、少なくとも4時間後に状態を確認してください。食感が固すぎる場合は、浸けた後に牛乳を加えてゆるめます。
ジャンボロールドオーツを使う場合
ジャンボロールドオーツはフレークが大きく、水分をゆっくり吸収することがあります。オーツ麦1/2カップあたり牛乳を大さじ1～2多く加え、一晩浸けてください。
一晩しっかり浸けても、通常のロールドオーツよりやや歯ごたえが残ることがあります。翌朝も固い場合は、牛乳を少量加えて、さらに長く冷蔵してください。
オーバーナイトオーツを混ぜて冷やす方法
- 乾燥した材料を混ぜる。 オーツ麦と、チアシードやスパイスを使う場合は、それらを瓶またはふた付きの容器に入れます。
- 牛乳とヨーグルトを加える。 計量した牛乳を注ぎ、ヨーグルトとフルーツや甘味料を加えます。
- よく混ぜる。 側面と底をこすり取るように混ぜ、乾いたオーツ麦が液体の上や下に残らないようにします。
- ふたをして冷蔵する。 容器にふたをして、少なくとも4時間冷やします。一晩置くとより手軽で、オーツ麦がやわらかくなる時間も長く取れます。
- 翌朝に調整する。 オーツ麦を混ぜ、お好みより固い場合は牛乳を加えます。
Harvard T.H. Chan School of Public Healthは、オーツ麦を準備する方法として一晩浸ける方法を紹介しており、一般的に少なくとも4時間冷蔵すると説明しています。トッピングは冷やす前に加えても、翌朝に加えても構いません。ナッツやグラノーラは食べる直前に加えたほうが、通常は歯ごたえを保ちやすく、フルーツやスパイスは早い段階で混ぜておくこともできます。
冷やした後の食感を調整する
最終的な食感は、浸してからのほうが判断しやすくなります。少量ずつ加えてよく混ぜ、オーツ麦が変化を吸収するまで1分ほど待ってから、必要に応じて追加してください。
| 問題 | 考えられる原因 | すぐにできる対処 | 次回の調整 |
|---|---|---|---|
| 硬すぎる | 牛乳が足りない、またはチアシードやヨーグルトが予想以上に水分を吸収した | 牛乳を大さじ1杯ずつ加えて混ぜる | 最初から牛乳を増やす、またはチアシードを減らす |
| ゆるすぎる | 牛乳が多すぎる、水分の多い果物を使った、または浸す時間が足りない | オーツ麦、チアシード、またはヨーグルトを少量加え、もう一度冷やす | 液体を少し減らす、または果物から出た余分な果汁を切る |
| ねばつく | チアシードが多すぎる、混ぜすぎた、またはヨーグルトと液体の組み合わせが重すぎる | それ以上強く混ぜない。必要であれば、牛乳を少量、やさしく混ぜ入れる | チアシード、ヨーグルト、または液体の量を減らす |
| オーツ麦がまだ硬い | 大粒のロールドオーツを使った、浸す時間が短い、または液体が足りない | 牛乳を加え、さらに冷蔵する | 牛乳を増やし、一晩浸す |
すべての容器に共通する調整量はありません。少し硬すぎる少量分なら牛乳をスプーン1杯加えるだけでよい場合がありますが、大量に作った場合やチアシードを多く使った場合は、かなり多めに加える必要があることもあります。
オーバーナイトオーツは室温でどのくらい置いておける？
牛乳やヨーグルトを使ったオーバーナイトオーツは、カウンターの上に一晩置かず、冷蔵庫で作って保存してください。冷蔵庫は4°C以下に保ち、冷蔵に関するUSDA食品安全検査局の指針に従いましょう。
USDAはまた、傷みやすい食品を室温に置く時間を2時間以内と推奨しています。乳製品を使ったオーバーナイトオーツを2時間以上冷蔵していなかった場合、「冷たいまま食べるものだから安全」とは考えないでください。USDAは、一晩室温に置かれた傷みやすい食品を食べないよう明確に注意しています。
材料を混ぜて保存する際は冷蔵庫を使い、少なくとも4時間冷やしてください。朝になって、仕上がりが好みより硬い場合は、牛乳を加えて調整しましょう。
