En kolay 1:1 ikame için krema ile aynı miktarda yarım yağlı krema kullanın. Daha zengin bir sos istiyorsanız, her 1 su bardağı krema için ¾ su bardağı tam yağlı süt ile ⅓ su bardağı eritilmiş tereyağını karıştırın; bu karışım lezzeti zenginleştirir ancak krema gibi davranmaz. Süt ürünü içermeyen makarna için, sosla hindistan cevizi aroması uyumluysa şekersiz soya kreması veya hindistan cevizi kreması kullanabilirsiniz.
Makarna için doğru krema ikamesi sosa bağlıdır: Alfredo tarzı soslarda yarım yağlı krema, buharlaştırılmış süt veya süt ve tereyağı; daha hafif ve protein oranı yüksek bir seçenek için Yunan yoğurdu; süt ürünü içermeyen tariflerde ise soya kreması veya hindistan cevizi kreması kullanabilirsiniz. Domatesli ve sarımsaklı soslarda yoğurt, ocaktan aldıktan sonra eklendiğinde iyi sonuç verebilir.
Makarna Sosu İçin İkame Malzemenizi Seçin
- En kolay ve en yakın ikame: 1:1 oranında yarım yağlı krema.
- En zengin kiler malzemesi kombinasyonu: Her 1 su bardağı krema için ¾ su bardağı tam yağlı süt ve ⅓ su bardağı eritilmiş tereyağı.
- Daha hafif ve protein oranı yüksek seçenek: Ilıştırılmış ve ocaktan aldıktan sonra eklenmiş sade Yunan yoğurdu.
- Hindistan cevizi aroması olmadan süt ürünü içermeyen seçenek: Şekersiz soya kreması.
- Kilerde bulunabilecek en iyi 1:1 seçenek: Buharlaştırılmış süt.
Makarna Sosu İçin En İyi 7 Krema İkamesi
Bu seçenekler kimyasal açıdan birebir aynı ikameler olarak değil, makarna sosundaki pratik performanslarına göre sıralanmıştır. Yağ oranı düşük malzemelerin, kremanın sağladığı gövdeyi oluşturmak için genellikle kısık ateşte çektirme, ince rendelenmiş peynir, nişastalı makarna suyu veya bir kıvam artırıcı desteğine ihtiyacı vardır. Özellikle bitkisel bazlı yemeklik kremaların içeriği marka ve ülkeye göre değişebilir.
| İkame | 1 su bardağı krema için başlangıç oranı | Zenginlik | Isıya dayanıklılık | Kesilme riski | Aroma etkisi | En iyi kullanım |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. Yarım yağlı krema | 1 su bardağı | Orta | Orta | Düşük ila orta | Nötr süt aroması | Alfredo tarzı, sarımsaklı ve otlu soslar |
| 2. Tam yağlı süt ve tereyağı | ¾ su bardağı süt + ⅓ su bardağı eritilmiş tereyağı | Yüksek | Orta | Orta | Tereyağlı, sütlü | Zengin, kiler malzemeleriyle hazırlanan kremalı soslar |
| 3. Buharlaştırılmış süt | 1 su bardağı | Orta-yüksek | İyi | Düşük ila orta | Yoğun süt aroması | Alfredo tarzı ve sarımsaklı soslar |
| 4. Sade Yunan yoğurdu | ¾ su bardağı ile başlayın | Orta | Düşük | Kaynatılırsa yüksek | Ekşimsi | Domatesli, limonlu ve otlu soslar |
| 5. Şekersiz soya kreması | 1 su bardağı yemeklik krema; gerektiğinde ayarlayın | Orta ila yüksek | Genellikle iyi | Düşük ila orta | Nispeten nötr | Süt ürünü içermeyen Alfredo, sarımsaklı ve otlu soslar |
| 6. Hindistan cevizi kreması | ¾ ila 1 su bardağı | Yüksek | İyi | Düşük | Belirgin hindistan cevizi aroması | Domatesli, acılı ve köriden ilham alan soslar |
| 7. Tam yağlı süt ve mısır nişastası | 1 su bardağı süt + yaklaşık 1 yemek kaşığı mısır nişastası | Düşük | Doğru hazırlanırsa iyi | Düşük | Nötr ancak daha az zengin | Hafif, yalnızca sütle hazırlanan kiler sosları |
Krema en az %36 süt yağı içerirken yarım yağlı kremanın yağ oranı ürüne bağlı olarak yaklaşık %10,5 ile %18 arasında değişir ve belirgin biçimde daha düşüktür. Bu fark, yarım yağlı krema veya sütle hazırlanan bir sosun neden daha az zengin tada sahip olabileceğini ve daha dolgun bir kıvam için çektirme ya da peynir gerektirebileceğini açıklar. Süt yağ oranlarına ilişkin tanımlar için USDA Economic Research Service documentation sayfasına bakabilirsiniz.
Doğru İkameyi Nasıl Seçersiniz?
- En zengin sonucu mu istiyorsunuz? Tam yağlı süt ve tereyağı kullanın.
- En kolay, bire bir ikameyi mi istiyorsunuz? Yarım yağlı krema kullanın.
- Kilerde uzun süre dayanacak bir seçenek mi arıyorsunuz? Şekersiz evaporasyon sütü kullanın.
- Daha hafif veya protein oranı yüksek bir sos mu istiyorsunuz? Kıvamını bozmadan sade Yunan yoğurdu kullanın.
- Hindistan cevizi aroması olmadan süt ürünü içermeyen bir seçenek mi gerekiyor? Şekersiz soya kreması kullanın.
- Süt ürünü içermeyen, zengin bir seçenek mi istiyorsunuz ve Hindistan cevizi yemeğe uyuyor mu? Hindistan cevizi kreması kullanın.
- Elinizde yalnızca süt mü var? Tam yağlı sütü ölçülü miktarda mısır nişastasıyla koyulaştırın.
Alfredo tarzı soslar için yarım yağlı krema, evaporasyon sütü ve süt-tereyağı karışımı en doğal seçeneklerdir. Domates sosunda Yunan yoğurdu hoş bir ekşilik katabilir; ancak ısıyı düşürdükten sonra ekleyin. Sarımsaklı veya otlu soslarda yarım yağlı krema ve evaporasyon sütü, aromayı oldukça nötr tutar. Hindistan cevizi kreması ise aroması daha kolay bütünleştiği için güçlü baharatlarla hazırlanmış soslarda en kullanışlı seçenektir.
Her İkame Nasıl Kullanılır?
Yarım Yağlı Krema
1 su bardağı krema yerine 1 su bardağı yarım yağlı krema kullanın. Makarna tariflerinde krema için en kolay ikamedir; çoğu hafta içi sosunda dökülür, karışır ve benzer şekilde pişer.
Sosu harlı ateşte kaynatmak yerine kısık ateşte hafifçe pişirin. Sos cıvık görünüyorsa pişmiş makarnayı eklemeden önce biraz çektirin; ardından sosun makarnaya iyice tutunması için az miktarda makarna suyu ve ince rendelenmiş Parmesan ekleyin. Özellikle kremalı sarımsaklı ve Alfredo tarzı soslarda çok iyi sonuç verir.
Tam Yağlı Süt ve Tereyağı
Yaklaşık başlangıç oranı olarak, her 1 su bardağı krema için ¾ su bardağı tam yağlı süt ve ⅓ su bardağı eritilmiş tereyağı kullanın. Bu karışım 1 su bardağından biraz fazla çıkar; bu nedenle bire bir, kesin hacim ikamesi olarak değerlendirmeyin. Eritilmiş tereyağını kaynar olmayan ılık süte yavaşça çırparak ekleyin; ardından karışımı orta ateşte sosa yine azar azar ilave edin.
Tereyağı, sütün kremanın yerine kullanılmasıyla kaybolan zenginliğin bir kısmını geri kazandırır; ancak kremanın kendine özgü emülsiyonunu, koyuluğunu veya çırpılma özelliğini tam olarak oluşturmaz. University of Illinois Extension, süt ve tereyağını pratik bir pişirme ikamesi olarak belirtirken bunun çırpılmış krema uygulamalarında kullanılabilecek bir alternatif olmadığını da vurgular. Başlangıç oranını kesin bir ölçü olarak kabul etmek yerine, son sosun kıvamını biraz çektirerek veya az miktarda makarna suyu ekleyerek ayarlayın.
Evaporasyon Sütü
1 su bardağı krema yerine 1 su bardağı şekersiz evaporasyon sütü kullanın. Suyunun bir kısmı uzaklaştırıldığı için evaporasyon sütünün süt aroması daha yoğundur ve genellikle normal süte göre daha dolgun bir sonuç verir.
Sosu gerekiyorsa kısa süre çektirerek evaporasyon sütünü hafifçe ısıtın. Biraz pişmiş süt aromasını seviyorsanız kremalı makarna sosları için kilerde bulundurulabilecek kullanışlı bir seçenektir. Şekerli yoğunlaştırılmış sütle karıştırmayın.
Sade Yunan Yoğurdu
1 su bardağı krema için ¾ su bardağı sade Yunan yoğurduyla başlayın; ardından ekşiliğine ve kıvamına göre ayarlayın. Tam yağlı Yunan yoğurdu genellikle yağsız yoğurda göre daha pürüzsüz bir sos verir; ancak yoğurt eklendikten sonra her iki seçenek de kaynatılmamalıdır.
Önce yoğurdu 2-4 yemek kaşığı ılık sos veya makarna suyuyla çırpın. Tavayı doğrudan ateşten alın, ardından ılıştırdığınız yoğurdu yavaşça karıştırarak ekleyin. Yunan yoğurdu özellikle domatesli, limonlu ve otlu soslara çok yakışır; ancak Alfredo sosunu geleneksel versiyona göre daha ekşi ve hafif hale getirir.
Şekersiz Soya Kreması
Soya bazlı yemek kremanız varsa, kremanın yerine 1:1 oranında kullanın. Ürün süt kremasından daha akışkansa önce biraz daha az miktarda ekleyin ve sos piştikten sonra gerekirse artırın.
Şekersiz ve aromasız bir ürün tercih edin. Soya kreması, Hindistan cevizi kremasına göre daha nötr bir tada sahip olduğu için Alfredo tarzı, sarımsaklı ve otlu soslar için genellikle en iyi süt ürünü içermeyen başlangıç seçeneğidir. Etiketi kontrol edin; yağ oranları ve eklenen koyulaştırıcılar markadan markaya büyük farklılık gösterebilir.
Hindistan Cevizi Kreması
Her 1 su bardağı krema için ¾-1 su bardağı tam yağlı, şekersiz Hindistan cevizi kremasıyla başlayın. Konserve Hindistan cevizi kremasını ölçmeden önce iyice karıştırın; kutunun içinde yağ ve sıvı birbirinden ayrılmış olabilir.
Bu, süt ürünü içermeyen daha zengin seçeneklerden biridir ve ısıya iyi dayanır. Dezavantajı aromasıdır: Hindistan cevizi, klasik Alfredo sosunda belirgin kalabilir; ancak domatesli, acılı, köri esintili veya güçlü baharatlarla hazırlanan soslarda genellikle iyi sonuç verir.
Tam Yağlı Süt ve Mısır Nişastası
Her 1 su bardağı krema için 1 su bardağı tam yağlı süt ve yaklaşık 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanın. Nişastayı ısıtmadan önce soğuk süte ekleyip tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın; nişastayı doğrudan sıcak sıvıya eklemek topaklanmasına neden olabilir.
Sos koyulaşana kadar kısa süre kaynatın ve dibi tutmaması için düzenli olarak karıştırın. Daha akışkan bir sos için daha az nişasta kullanın. Bu yöntem kremanın tereyağımsı zenginliğini değil, yalnızca koyuluğunu sağlar; bu nedenle elinizde yalnızca süt varsa en uygunudur.
Bir Krema Alternatifinin Sulanmasını veya Kesilmesini Önleme
Sos Sıvı Kaldıysa
- Orta veya kısık ateş kullanın. Sosu uzun süre harlı ateşte kaynatmaktan kaçının; bu durum ayrışmaya, kesilmeye veya pütürlü bir kıvama yol açabilir.
- Önce fazla sulu sosu çektirin. Yarım yağlı süt veya konsantre süt gibi daha dengeli bir bazı, hassas malzemeleri eklemeden önce kısa süre kısık ateşte kaynatabilirsiniz.
- Makarna suyunu azar azar ekleyin. Sosun makarnaya daha iyi yapışmasına yardımcı olabilir; ancak tek seferde fazla eklemek sosu sulandırabilir.
- Peyniri sos biraz kıvam aldıktan sonra ekleyin. İnce rendelenmiş Parmesan sosu koyulaştırmaya yardımcı olabilir; ancak çok sıvı veya harlı ateşte kaynayan sosa eklenirse topaklanabilir.
- Gerekirse ölçülü bir mısır nişastası karışımı kullanın. Bu yöntem süt bazlı soslarda daha iyi sonuç verir; ancak kremanın sağlayacağı zengin kıvamı tamamen geri kazandırmaz.
Sos Kesilmeye Başladıysa
- Tencereyi hemen ocaktan alın. Pişirmeye devam etmek ayrışmayı artırabilir.
- Az miktarda ılık makarna suyu çırparak ekleyin. Bu, hafifçe ayrışmış bir sosu bazen yeniden bir araya getirebilir; ancak sos belirgin biçimde kesildiyse sonuç daha az güvenilirdir.
- Yoğurdu eklemeden önce ılıştırın. Yoğurdu 2-4 yemek kaşığı ılık sos veya makarna suyuyla çırpın, tencereyi doğrudan ateşten alın ve karışımı yavaşça sosa ekleyin. Bundan sonra sosu kaynatmayın.
Sos Fazla Koyuysa
- Birer yemek kaşığı ılık makarna suyu ekleyerek açın. İyice karıştırın ve daha fazla eklemeden önce kıvamı yeniden değerlendirin.
- Yavaşça yeniden ısıtın. Özellikle yoğurt bazlı soslar kaynatılmamalıdır; yüksek ısı sosun pütürlü olmasına veya kesilmesine neden olabilir.
Alfredo Sosunda Yunan Yoğurdu Kesilmeden Kullanılabilir mi?
Evet; ancak krema kadar ısıya dayanıklı değildir ve dikkatli kullanılmalıdır.
- Ilıştırın: Yunan yoğurdunu 2-4 yemek kaşığı ılık Alfredo sosu veya makarna suyuyla çırpın.
- Ateş kapalıyken ekleyin: Tencereyi doğrudan ateşten alın ve yoğurtlu karışımı yavaşça sosa karıştırın.
- Asla kaynatmayın: Gerekirse yalnızca çok düşük ısıda ve nazikçe yeniden ısıtın.
Ortaya çıkan sos, geleneksel Alfredo sosuna göre daha ekşimsi ve hafif olacaktır. Kıvam açısından genellikle tam yağlı Yunan yoğurdu daha iyi bir seçimdir; ancak o da kaynatılırsa veya çok sıcak bir tavaya soğuk şekilde eklenirse pütürlü olabilir ya da kesilebilir.
Hindistan Cevizi Tadı Olmadan En İyi Süt Ürünü İçermeyen Alternatif Hangisi?
Hindistan cevizi aroması olmayan, süt ürünü içermeyen bir krema alternatifi arıyorsanız şekersiz soya kreması veya soya bazlı yemek kreması iyi bir başlangıç seçeneğidir. Hindistan cevizi kremasına göre genellikle daha nötr bir tada sahiptir ve sarımsaklı, otlu ve Alfredo tarzı makarna soslarında kullanılabilir.
Bitki bazlı yemek kremalarının yağ oranları ve içerdiği kıvam artırıcılar farklı olduğundan, doğru kıvam için sosu kısa süre çektirmeniz veya biraz makarna suyu eklemeniz gerekebilir. Şekersiz yulaf ya da soya sütü de unlu yağ karışımı veya mısır nişastasıyla koyulaştırıldığında kullanılabilir; ancak sade bitkisel süt tek başına çoğu zaman ince bir sos oluşturur. Şekerli veya vanilya aromalı bitkisel sütleri kullanmayın.
Kaçınılması Gerekenler
- Şekerli yoğunlaştırılmış süt: Önemli miktarda ilave şeker içerir ve tuzlu bir krema alternatifi değildir.
- Vanilya aromalı süt veya bitkisel süt: Tatlılığı ve aroması genellikle makarna sosunda belirgin olur.
- Harlı ateşte kaynatmak: Özellikle yoğurt ve düşük yağlı süt ürünleri kullanıldığında kesilme, ayrışma ve pütürlenme riskini artırır.
- Her 1:1 değişimin aynı sonucu vereceğini düşünmek: Yağ, su, asitlik ve eklenen kıvam artırıcıların tümü son sosu etkiler.
- Soğuk yoğurdu doğrudan sıcak tavaya eklemek: Önce ılıştırın ve ateş kapalıyken karıştırarak ekleyin.
Kolay ve en yakın alternatifi arıyorsanız yarım yağlı süt kullanın. Zenginlik ve yoğunluk en önemli önceliğinizse süt ile tereyağını birlikte kullanın. Yunan yoğurdu veya başka bir düşük yağlı alternatif kullanırken ısıyı kontrol edin ve kıvamı krema yerine birebir geçecek bir ürün gibi değerlendirmek yerine azar azar ayarlayın.
