Der beste Allzweck-Ersatz für Buttermilch in Pfannkuchen besteht aus 240 ml Milch und 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig. Lassen Sie die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen und verwenden Sie sie anschließend vollständig als Ersatz für 240 ml Buttermilch. Für den ähnlichsten säuerlich-frischen Geschmack und die beste Pfannkuchenkonsistenz verrühren Sie 80 ml Naturjoghurt nach griechischer Art mit 160 ml Milch.
Der beste Buttermilchersatz für Pfannkuchen
Für den insgesamt besten Ersatz für Buttermilch in Pfannkuchen verwenden Sie verdünnten Joghurt nach griechischer Art: Verrühren Sie 80 ml Naturjoghurt nach griechischer Art mit 160 ml Milch und verwenden Sie anschließend 240 ml der Mischung als Ersatz für 240 ml Buttermilch. Die Mischung sorgt für eine angenehm säuerliche Note, mehr Bindung, zarte Pfannkuchen und eine gleichmäßige Bräunung, ohne den Teig so stark zu verflüssigen wie Milch mit Säure.
Für die schnellste Variante mit Zutaten aus dem Vorratsschrank verwenden Sie angesäuerte Milch: Vermischen Sie 240 ml Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig, rühren Sie alles um und lassen Sie die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen. Verwenden Sie die vollständig zubereitete Mischung als Ersatz für 240 ml Buttermilch. Dadurch wird die für Rezepte mit Natron erforderliche Säure bereitgestellt, allerdings fehlen der typische kultivierte Geschmack und die Fülle echter Buttermilch. Vergleiche von King Arthur Baking zu Pfannkuchen zeigten, dass verdünnter Joghurt nach griechischer Art besonders bei Geschmack, Konsistenz und Bräunung überzeugte, während reine Milch weniger zuverlässig für lockere Pfannkuchen sorgte.
Für 240 ml Buttermilch verwenden Sie:
240 ml Kefir • 80 ml Joghurt nach griechischer Art + 160 ml Milch (240 ml der Mischung verwenden) • 240 ml Milch + 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig (die vollständige Mischung verwenden)
Diese Mengenverhältnisse sind Ausgangswerte und keine allgemeingültige Garantie. Die Konsistenz des Joghurts, der Fettgehalt der Milch, das Abmessen des Mehls und die Flüssigkeitsmenge des ursprünglichen Rezepts können beeinflussen, wie flüssig Ihr fertiger Pfannkuchenteig sein sollte.
Exakte Mengenverhältnisse für 1 Tasse Buttermilch
Für die ähnlichste Pancake-Konsistenz und den besten säuerlich-kultivierten Geschmack eignet sich mit Milch verdünnter griechischer Joghurt am besten. Die schnellste Lösung aus dem Vorratsschrank ist Milch, die mit Zitronensaft oder Essig angesäuert wurde. Diese Mengenverhältnisse dienen als Ausgangspunkt: Die Dicke des Joghurts, die verwendete Milchsorte und die Flüssigkeitsmenge im Rezept können die Konsistenz des fertigen Teigs beeinflussen.
| Rang | Ersatz | Exaktes Ausgangsverhältnis | 1:1 verwenden? | Ruhen lassen? | Weiter verdünnen? | Konsistenz / Bräunung | Säuregehalt | Am besten geeignet für |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Verdünnter griechischer Joghurt | 80 ml Joghurt + 160 ml Milch | Ja; 240 ml der Mischung verwenden | Nein | Manchmal | Gibt dicke, zarte Pancakes; gute Bräunung | Hoch | Für Pancakes, die dem Original am nächsten kommen |
| 2 | Natur-Kefir | 240 ml | Ja | Nein | Selten | Gießfähig, zart; gute Bräunung | Hoch | Als einfachster direkter Ersatz |
| 3 | Milch + Zitrone oder Essig | 240 ml Milch + 1 EL Säure | Ja; die gesamte vorbereitete Mischung verwenden | 5–10 Min. | Nein | Leichtere Konsistenz; mittlere Bräunung | Hoch | Als schnelle Lösung aus dem Vorratsschrank |
| 4 | Naturjoghurt | 120 ml Joghurt + 120 ml Milch oder Wasser | Ja; 240 ml der Mischung verwenden | Nein | Oft | Zart, möglicherweise etwas schwerer | Hoch | Wenn normaler Joghurt verwendet werden soll |
| 5 | Weinstein + Milch | 1 3/4 TL Weinstein + 240 ml Milch | Ja | Nein | Nein | Milchähnlich; weniger kräftige Bräunung | Zugegebene Säure | Als Vorratslösung für den Notfall |
| 6 | Pflanzendrink + Säure | 240 ml Pflanzendrink + 1 EL Säure | Ja; die gesamte vorbereitete Mischung verwenden | 5–10 Min. | Nein | Je nach Produkt unterschiedlich | Hoch | Für milchfreie Pancake-Teige |
1. Verdünnter griechischer Joghurt: Ähnlichste Konsistenz und Geschmack
Verrühren Sie 80 ml Naturjoghurt nach griechischer Art mit 160 ml Milch, bis die Mischung vollständig glatt und gießfähig ist. Verwenden Sie für jede im Pancake-Rezept angegebene Tasse Buttermilch 240 ml dieser Mischung.
Dieser Ersatz verleiht Pancakes eine angenehm säuerliche Note, ein zartes Inneres und eine etwas dickere, besonders befriedigende Konsistenz. Außerdem bräunen sie in der Regel gut, weil der Joghurt zusätzliche Milchtrockenmasse und mehr Körper mitbringt. King Arthur Baking empfiehlt für Pancake-Teig ein ungefähres Verhältnis von 1:2 aus griechischem Joghurt und Milch und weist auf die insgesamt sehr guten Ergebnisse bei Pancakes hin.
Eine Ruhezeit ist nicht erforderlich. Verwenden Sie sehr dicken griechischen Joghurt jedoch nicht unverdünnt: Ein zu fester Ersatz kann den fertigen Teig zu kompakt machen und verhindern, dass er sich auf der heißen Platte ausreichend verteilt. Geben Sie nach und nach mehr Milch hinzu, wenn sich die Mischung nicht leicht gießen lässt.
2. Kefir: Bester direkter 1:1-Ersatz
Verwenden Sie 240 ml naturbelassenen, ungesüßten Kefir für 240 ml Buttermilch. Kefir ist normalerweise dünn genug, um sich wie Buttermilch gießen zu lassen, und muss daher in der Regel weder ruhen noch zusätzlich verdünnt werden.
Er liefert die für Natron notwendige Säure und einen säuerlich-kultivierten Geschmack. Je nach Marke kann seine Säure jedoch kräftiger oder milder ausfallen als bei Buttermilch. Falls Ihr Kefir ungewöhnlich dick ist, rühren Sie vor der Zugabe zum Teig einen kleinen Schuss Milch unter.
3. Milch mit Zitronensaft oder weißem Essig: Beste Notlösung
Verrühren Sie 240 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft oder weißem Essig. Lassen Sie die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen und verwenden Sie anschließend die gesamte vorbereitete Mischung als Ersatz für 240 ml Buttermilch.
Die Milch kann nach der Ruhezeit leicht geronnen aussehen – das ist normal. Die Mischung liefert die Säure, die Natron benötigt, bildet jedoch nicht den kultivierten Geschmack, die Dicke oder den Fettgehalt von Buttermilch nach. Food Network Kitchen nennt dieselbe Formel mit 1 EL Säure pro 240 ml Milch und eine kurze Ruhezeit für diesen Ersatz aus dem Vorratsschrank.
Verwenden Sie Essig, wenn der Geschmack in den fertigen Pancakes möglichst unauffällig bleiben soll. Zitronensaft kann eine leichte Zitrusnote beisteuern, besonders bei einem nur dezent aromatisierten Teig.
4. Naturjoghurt: Gut geeignet, aber vorher verdünnen
Beginnen Sie mit 120 ml Naturjoghurt und 120 ml Milch oder Wasser, also insgesamt 240 ml. Rühren Sie die Mischung glatt und gießfähig und verwenden Sie sie anschließend im Verhältnis 1:1 als Buttermilchersatz.
Normaler Naturjoghurt ergibt zarte, aromatische Pancakes, kann den Teig jedoch schwer machen, wenn er direkt aus dem Becher verwendet wird. Milch sorgt für ein vollmundigeres Ergebnis als Wasser. Wasser ist dagegen nützlich, wenn der Teig bereits reichlich Butter, Öl oder Eier enthält.
Verwenden Sie ausschließlich ungesüßten, naturbelassenen Joghurt. Aromatisierter oder gesüßter Joghurt kann Süße, Vanillegeschmack und Bräunung auf eine Weise verändern, die sich nur schwer korrigieren lässt.
5. Weinstein mit Milch: Säuerlicher Vorratsersatz
Verwenden Sie 1 3/4 TL Weinstein mit 240 ml Milch pro 240 ml Buttermilch. Für einen möglichst glatten Teig mischen Sie den Weinstein zuerst unter die trockenen Zutaten und geben anschließend die Milch zu den feuchten Zutaten.
Diese Variante liefert Säure, was hilfreich ist, wenn das Rezept Natron enthält. Sie bringt jedoch weder den Geschmack fermentierter Milchprodukte noch zusätzliche Dicke oder denselben Fettgehalt wie Buttermilch mit. Die Pancakes können daher eher wie klassische Milch-Pancakes schmecken.
Wenn Weinstein direkt in Milch eingerührt wird, können kleine Klümpchen zurückbleiben. Wird er zuerst mit dem Mehl vermischt, verteilt er sich gleichmäßiger.
Pflanzendrink mit Säure
Für einen milchfreien Buttermilchersatz für Pancakes verrühren Sie 240 ml ungesüßten, unaromatisierten Pflanzendrink mit 1 EL Zitronensaft oder weißem Essig. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen und verwenden Sie anschließend die gesamte vorbereitete Mischung als Ersatz für 240 ml Buttermilch.
Ungesüßter Soja- oder Haferdrink ist in Pancake-Teig meist geschmacksneutraler als stark aromatisierte Alternativen. Bräunung und Zartheit können abweichen, da sich pflanzliche Drinks hinsichtlich Eiweiß, Fett und zugesetzter Zutaten unterscheiden. Es handelt sich um einen praktikablen Ersatz, nicht um eine exakte Nachbildung von Buttermilch.
Wie der Ersatz das Ergebnis Ihrer Pfannkuchen verändert
Ersatzprodukte für Buttermilch sind nicht völlig gleichwertig. Die beste Wahl hängt davon ab, ob Ihnen vor allem die Dicke, die Bräunung, die säuerliche Note oder einfach die Möglichkeit wichtig ist, den Teig auf die heiße Platte zu geben.
- Textur: Griechischer Joghurt und Naturjoghurt sorgen für mehr Körper und Zartheit, können den Teig aber zu dick machen. Kefir und angesäuerte Milch verhalten sich eher wie gut gießbare Flüssigkeiten.
- Bräunung: Joghurt begünstigt oft eine ansprechende Bräunung. Bei milchbasierten Ersatzprodukten hängt das Ergebnis dagegen von Zucker, Fettgehalt, Milchsorte und Temperatur der Platte ab.
- Säure: Joghurt, Kefir, angesäuerte Milch und Weinstein liefern Säure. Zitronensaft, Essig und Weinstein sorgen zwar für Säure, aber nicht für den typischen Geschmack fermentierter Milchprodukte.
- Aufgehen: Backpulver enthält bereits eigene Säure, während Natron in der Regel von einer sauren Zutat profitiert. Ersetzen Sie Buttermilch durch normale Milch, kann der säuerliche Geschmack schwächer ausfallen und der Teig weniger aufgehen, wenn Natron für die Lockerung wichtig ist.
Teig vor dem Backen anpassen
- Prüfen Sie die Konsistenz. Pfannkuchenteig sollte langsam von einem Löffel oder Messbecher fließen, statt steif in der Schüssel zu bleiben.
- Ist er zu dick, geben Sie esslöffelweise Milch oder Wasser hinzu. Bei joghurtbasierten Ersatzprodukten ist diese Korrektur am häufigsten nötig.
- Ist er zu dünn, lassen Sie den Teig kurz stehen oder rühren Sie eine kleine Menge Mehl ein – nur so lange, bis alles vermischt ist.
Vermeiden Sie nach diesen Anpassungen zu starkes Rühren. Durch zu langes Rühren entwickelt sich das Gluten im Mehl stärker, sodass die Pfannkuchen eher zäh als zart werden können. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind meist besser als ein vollkommen glatter, aber überrührter Teig.
Wählen Sie den Ersatz nach dem, was Sie zu Hause haben
- Sie haben griechischen Naturjoghurt? Verdünnen Sie 1/3 Tasse mit 2/3 Tasse Milch – das ergibt insgesamt die ähnlichste Kombination aus Konsistenz, Säure und Bräunung.
- Sie haben Kefir? Verwenden Sie 1 Tasse Natur-Kefir auf 1 Tasse Buttermilch, ohne Ruhezeit.
- Sie haben nur Milch? Geben Sie pro Tasse 1 Esslöffel Zitronensaft oder hellen Essig hinzu und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen.
- Sie haben Naturjoghurt? Verdünnen Sie 1/2 Tasse Joghurt mit 1/2 Tasse Milch oder Wasser, bis die Mischung gut gießbar ist.
- Sie haben Weinstein? Verwenden Sie 1 3/4 Teelöffel auf 1 Tasse Milch. Mischen Sie das Pulver am besten zuerst unter die trockenen Zutaten.
- Sie haben nur normale Milch und ein Rezept mit Backpulver? Milch kann im Verhältnis 1:1 als Flüssigkeit verwendet werden. Rechnen Sie jedoch mit weniger Säure und möglicherweise einer anderen Bräunung oder Textur.
Bewahren Sie die Säure, wenn das Rezept Natron enthält, und achten Sie bei Joghurt besonders auf eine gute Gießfähigkeit: Verdünnter Joghurt ergibt insgesamt die ähnlichsten Pfannkuchen, Kefir eignet sich als direkter Ersatz und angesäuerte Milch ist die beste praktische Option, wenn nur Milch zur Verfügung steht.
