Krepte buttermilk yerine kullanılabilecek en iyi çok amaçlı alternatif, 1 su bardağı süt ile 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirkenin karışımıdır. Yaklaşık 5–10 dakika bekletin, ardından 1 su bardağı buttermilk yerine karışımın tamamını kullanın. Kültürlenmiş tada ve krep dokusuna en yakın sonuç için 1/3 su bardağı sade Yunan yoğurdunu 2/3 su bardağı sütle inceltin.
Krep İçin En İyi Buttermilk Alternatifi
Krepte buttermilk yerine kullanılabilecek genel olarak en iyi alternatif için inceltilmiş Yunan yoğurdu kullanın: 1/3 su bardağı sade Yunan yoğurdunu 2/3 su bardağı sütle çırpın, ardından 1 su bardağı buttermilk yerine karışımın 1 su bardağını kullanın. Bu karışım; sütün asitle karıştırılmasına kıyasla hamuru fazla inceltmeden ekşimsi kültürlenmiş bir tat, kıvam, yumuşaklık ve güvenilir bir kızarma sağlar.
En hızlı mutfak alternatifi için asitlendirilmiş süt kullanın: 1 su bardağı sütü 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirkeyle karıştırın, ardından yaklaşık 5–10 dakika bekletin. 1 su bardağı buttermilk yerine hazırladığınız karışımın tamamını kullanın. Bu yöntem, karbonat içeren tarifler için gereken asitliği sağlar; ancak gerçek buttermilk ile aynı kültürlenmiş tadı veya kıvamı vermez. King Arthur Baking’in krep karşılaştırmalarında, inceltilmiş Yunan yoğurdunun lezzet, doku ve kızarma açısından özellikle iyi sonuç verdiği; sade sütün ise kabarmayı sağlama konusunda daha az etkili olduğu görüldü.
1 su bardağı buttermilk için şunları kullanın:
1 su bardağı kefir • 1/3 su bardağı Yunan yoğurdu + 2/3 su bardağı süt (karışımın 1 su bardağını kullanın) • 1 su bardağı süt + 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke (karışımın tamamını kullanın)
Bunlar kesin sonuç garantisi veren evrensel oranlar değil, başlangıç ölçüleridir. Yoğurdun kıvamı, sütün yağ oranı, unun ölçülme şekli ve orijinal tarifteki sıvı miktarı, hazırladığınız krep hamurunun ne kadar akışkan olması gerektiğini değiştirebilir.
1 Su Bardağı Yayık Ayranı İçin Kesin Oranlar
Genel olarak en yakın pankek dokusu ve fermente lezzet için sulandırılmış süzme yoğurt kullanın. Kilerdeki malzemelerle en hızlı çözüm için limon suyu veya sirkeyle asitlendirilmiş süt tercih edin. Bu oranlar başlangıç noktasıdır: Yoğurdun kıvamı, sütün türü ve tarifteki toplam sıvı miktarı son hamuru etkileyebilir.
| Sıra | İkame | Kesin başlangıç oranı | 1:1 kullanılabilir mi? | Dinlendirilmeli mi? | Daha da inceltilmeli mi? | Doku / kızarma | Asitlik | En iyi kullanım |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Sulandırılmış süzme yoğurt | 1/3 su bardağı yoğurt + 2/3 su bardağı süt | Evet; karışımın tamamından 1 su bardağı kullanın | Hayır | Bazen | Yoğun, yumuşak; iyi kızarır | Yüksek | Genel olarak en yakın pankek |
| 2 | Sade kefir | 1 su bardağı | Evet | Hayır | Nadiren | Akışkan, yumuşak; iyi kızarır | Yüksek | En kolay doğrudan ikame |
| 3 | Süt + limon suyu veya sirke | 1 su bardağı süt + 1 yemek kaşığı asit | Evet; hazırlanan karışımın tamamını kullanın | 5–10 dk. | Hayır | Daha hafif gövde; orta düzeyde kızarma | Yüksek | Kilerdeki malzemelerle hızlı çözüm |
| 4 | Sade yoğurt | 1/2 su bardağı yoğurt + 1/2 su bardağı süt veya su | Evet; karışımın tamamından 1 su bardağı kullanın | Hayır | Çoğu zaman | Yumuşak, biraz daha yoğun olabilir | Yüksek | Normal yoğurt kullanırken |
| 5 | Krem tartar + süt | 1 3/4 çay kaşığı krem tartar + 1 su bardağı süt | Evet | Hayır | Hayır | Sütlü bir doku; daha az yoğun kızarma | Eklenen asit | Kuru malzemelerle hazırlanan yedek seçenek |
| 6 | Süt ürünü içermeyen süt + asit | 1 su bardağı bitkisel süt + 1 yemek kaşığı asit | Evet; hazırlanan karışımın tamamını kullanın | 5–10 dk. | Hayır | Ürüne göre değişir | Yüksek | Süt ürünü içermeyen hamur |
1. Sulandırılmış Süzme Yoğurt: Doku ve Lezzet Açısından En Yakın Seçenek
1/3 su bardağı sade süzme yoğurt ile 2/3 su bardağı sütü tamamen pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırpın. Pankek tarifinde her 1 su bardağı yayık ayranı yerine bu karışımdan 1 su bardağı kullanın.
Bu ikame, pankeklere fermente bir ekşilik, yumuşak bir iç doku ve biraz daha yoğun, doyurucu bir kıvam kazandırır. Yoğurt süt katıları ve gövde eklediği için pankeklerin iyi kızarmasına da yardımcı olur. King Arthur Baking, pankek hamuru için yaklaşık 1 ölçü süzme yoğurt ve 2 ölçü süt oranını önerir ve bu seçeneğin genel olarak başarılı sonuç verdiğini belirtir.
Dinlendirmek gerekmez. Ancak çok koyu süzme yoğurdu sulandırmadan kullanmayın: Fazla yoğun bir ikame, son hamuru ağırlaştırabilir ve tavada yayılmasını sınırlayabilir. Karışım kolayca akmıyorsa sütü azar azar ekleyin.
2. Kefir: En İyi Doğrudan 1:1 İkame
1 su bardağı yayık ayranı yerine 1 su bardağı sade, şekersiz kefir kullanın. Kefir genellikle yayık ayranı gibi akışkan olduğundan normalde dinlendirilmesi veya ayrıca inceltilmesi gerekmez.
Kefir, karbonatın çalışması için gerekli asitliği ve fermente bir lezzet sağlar; ancak markaya bağlı olarak ekşiliği yayık ayranından daha keskin ya da daha hafif olabilir. Kefiriniz alışılmadık derecede koyuysa hamura eklemeden önce az miktarda sütle çırpın.
3. Süt ve Limon Suyu veya Beyaz Sirke: Acil Durumlarda En İyi Seçenek
1 su bardağı süt ile 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirkeyi karıştırın. Yaklaşık 5–10 dakika bekletin, ardından 1 su bardağı yayık ayranı yerine hazırladığınız karışımın tamamını kullanın.
Bekledikten sonra sütün hafifçe kesilmiş görünmesi normaldir. Bu karışım, karbonatın ihtiyaç duyduğu asitliği sağlar; ancak yayık ayranının fermente lezzetini, yoğunluğunu veya yağ oranını birebir karşılamaz. Food Network Kitchen da bu kiler alternatifi için aynı şekilde su bardağı başına 1 yemek kaşığı oranını ve kısa bir bekleme süresini önerir.
Pişmiş pankeklerde en az fark edilen lezzeti istiyorsanız sirke kullanın. Limon suyu, özellikle hafif aromalı bir hamurda belli belirsiz narenciye aroması bırakabilir.
4. Sade Yoğurt: İyi Bir Seçenek, Ancak Önce İnceltin
1/2 su bardağı sade yoğurt ile 1/2 su bardağı süt veya suyu karıştırarak toplam 1 su bardağı elde edin. Akışkan olana kadar çırpın, ardından yayık ayranı yerine 1:1 oranında kullanın.
Normal sade yoğurt yumuşak ve lezzetli pankekler sağlar; ancak doğrudan kaptan alındığı gibi kullanılırsa hamuru ağırlaştırabilir. Süt suya göre daha zengin bir sonuç verirken su, hamurda zaten bol miktarda tereyağı, sıvı yağ veya yumurta varsa işe yarar.
Yalnızca şekersiz ve aromasız yoğurt kullanın. Aromalı veya şekerli yoğurt; tatlılığı, vanilya aromasını ve kızarmayı sonradan düzeltmesi zor olacak şekilde değiştirebilir.
5. Krem Tartar ve Süt: Asit İçeren Kiler Yedeği
Her 1 su bardağı yayık ayranı için 1 3/4 çay kaşığı krem tartarı 1 su bardağı sütle kullanın. En pürüzsüz hamur için krem tartarı önce kuru malzemelere karıştırın, ardından sütü ıslak malzemelerle birlikte ekleyin.
Bu seçenek, tarifte karbonat bulunduğunda işe yarayan asitliği sağlar. Ancak fermente süt ürünü lezzeti, ekstra yoğunluk veya yayık ayranıyla aynı yağ oranını vermez; bu nedenle pankeklerin tadı daha çok klasik sütlü pankekleri andırabilir.
Krem tartarı doğrudan süte karıştırmak küçük topaklar bırakabilir. Önce una karıştırmak, daha eşit dağılmasına yardımcı olur.
Süt Ürünü İçermeyen Süt ve Asit
Süt ürünü içermeyen pankekler için 1 su bardağı yayık ayranı yerine 1 su bardağı şekersiz, aromasız bitkisel süt ile 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirkeyi karıştırın. 5–10 dakika bekletin, ardından hazırladığınız karışımın tamamını kullanın.
Şekersiz soya veya yulaf sütü, pankek hamurunda güçlü aromalı alternatiflere göre genellikle daha nötr bir sonuç verir. Bitkisel sütlerin protein, yağ ve eklenen bileşenleri farklı olduğundan kızarma ve yumuşaklık değişebilir; bu, süt ürünü içeren yayık ayranının birebir karşılığı değil, kullanılabilir bir alternatiftir.
İkamenin Pankek Sonuçlarını Nasıl Değiştirdiği
Yayık ayranı (buttermilk) ikameleri aynı sonucu vermez. En iyi seçenek; önceliğinizin pankeklerin kalınlığı, kızarması, ekşimsi tadı veya yalnızca hamuru tavaya dökebilmek olmasına göre değişir.
- Doku: Süzme yoğurt ve yoğurt hamura kıvam ve yumuşaklık katar, ancak hamuru fazla koyulaştırabilir. Kefir ve asitlendirilmiş süt ise dökülebilir sıvılar olarak daha benzer davranır.
- Kızarma: Yoğurt genellikle iştah açıcı bir kızarma sağlar. Süt bazlı ikamelerdeki sonuçlar ise şeker, yağ, süt türü ve tavanın sıcaklığına göre değişebilir.
- Asitlik: Yoğurt, kefir, asitlendirilmiş süt ve tartar kreması asit sağlar. Limon suyu, sirke ve tartar kreması asitlik kazandırır; ancak fermente bir tat vermez.
- Kabarma: Kabartma tozu kendi asidini içerirken karbonat, genellikle asidik bir malzemeden faydalanır. Yayık ayranını sade sütle değiştirmek ekşimsi tadı azaltabilir ve karbonatın önemli olduğu tariflerde kabarmayı düşürebilir.
Pişirmeden Önce Hamurun Kıvamını Ayarlayın
- Kıvamı kontrol edin. Pankek hamuru kâsede katı biçimde durmak yerine kaşıktan veya ölçü kabından yavaşça akmalıdır.
- Hamur çok koyuysa, her seferinde 1 yemek kaşığı süt veya su ekleyin. Bu düzeltmeye en çok yoğurt bazlı ikamelerde ihtiyaç duyulur.
- Hamur çok sıvıysa, kısa bir süre dinlendirin veya az miktarda un ekleyip yalnızca karışana kadar karıştırın.
Ayarlamaları yaptıktan sonra hamuru fazla karıştırmaktan kaçının. Gereğinden fazla karıştırmak undaki gluteni geliştirerek pankeklerin yumuşak olmak yerine sertleşmesine neden olabilir. Pankek hamurunda birkaç küçük topak bulunması, tamamen pürüzsüz ancak fazla karıştırılmış bir hamurdan genellikle daha iyidir.
Elinizdeki Malzemeye Göre İkameyi Seçin
- Sade süzme yoğurdunuz mu var? En benzer genel doku, ekşimsi tat ve kızarma için 1/3 su bardağı yoğurdu 2/3 su bardağı sütle inceltin.
- Kefiriniz mi var? 1 su bardağı yayık ayranı yerine dinlendirmeden 1 su bardağı sade kefir kullanın.
- Yalnızca sütünüz mü var? Her 1 su bardağı süt için 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke ekleyin ve 5–10 dakika bekletin.
- Sade yoğurdunuz mu var? Dökülebilir bir kıvam alana kadar 1/2 su bardağı yoğurdu 1/2 su bardağı süt veya suyla inceltin.
- Tartar kremanız mı var? 1 su bardağı süt için 1 3/4 çay kaşığı kullanın; tozu önce kuru malzemelere karıştırmanız tercih edilir.
- Yalnızca sade sütünüz ve kabartma tozlu bir tarifiniz mi var? Sütü sıvı olarak 1:1 oranında kullanabilirsiniz; ancak ekşimsi tadın azalmasını ve kızarma ya da dokunun değişmesini bekleyin.
Tarifte karbonat varsa asitliği koruyun; yoğurt kullanırken ise dökülebilir bir kıvamı önceliklendirin: genel olarak en iyi pankekler için inceltilmiş yoğurt, doğrudan ikame için kefir, sütün tek pratik seçenek olduğu durumlarda ise asitlendirilmiş süt kullanın.
