Fırın tariflerinde Yunan yoğurduna en yakın alternatif olarak ekşi kremayı 1:1 oranında kullanın: 1 su bardağı Yunan yoğurdu yerine 1 su bardağı ekşi krema ekleyin. Süzme sade yoğurt da yine 1:1 oranında kullanılabilecek yakın bir alternatiftir. Normal sade yoğurt, ayran ve bazı süt ürünü içermeyen yoğurtlar gibi daha akışkan alternatifler harcı inceltebilir; bu durumda tarifte ayarlama yapmak gerekebilir.
Alternatifi Fırın Ürününüze Göre Seçin
Yunan yoğurdu tarife nem, hafif ekşilik, kıvam ve bir miktar zenginlik katabilir. Fırın tariflerinde en iyi Yunan yoğurdu alternatifi, harçta veya hamurda bu özelliklerden hangisinin daha önemli olduğuna bağlıdır.
Koyu kıvamlı kekler, muffinler ve hızlı ekmekler
Öncelikle ekşi krema veya süzme sade yoğurt kullanmayı tercih edin. Her ikisi de baton kek, muffin, muzlu ekmek ve benzeri tariflerde görülen nemli ve sıkı dokuyu destekleyecek kadar koyudur.
Ekşi krema genellikle en az değişiklik gerektiren seçenektir; çünkü kıvamı ve ekşiliği benzerdir. Süzme sade yoğurt ise orijinal yoğurdun lezzetini ve işlevini daha fazla korur. Normal sade yoğurt da kullanılabilir; ancak harç çok akışkansa fırından çıktığında daha yumuşak bir yapı oluşabilir veya tarifteki diğer sıvıları biraz azaltmak gerekebilir.
Pankek ve waffle
Pankek ve waffle için ayran genellikle iyi bir seçimdir; çünkü bu tariflerde akışkan bir harç kullanılır. Ayran ekşilik ve asitlik katar, ancak Yunan yoğurdundan çok daha akışkandır. Bu nedenle hazırlanan harç daha hafif ve daha az yoğun olabilir.
Orta kıvamlı bir alternatif istiyorsanız normal sade yoğurt da iş görür. Çok koyuysa kolayca dökülebilen bir harç elde etmek için az miktarda sütle açabilirsiniz.
Bisküvi ve scone
Kıvamı fazla değiştirmeden yumuşak bir hamur elde etmek istiyorsanız ekşi krema veya koyu kıvamlı sade yoğurt kullanın. Bu malzemelerin koyu yapısı, hamurun şekillendirmeden önce gereğinden fazla yapışkan olmasını önlemeye yardımcı olur.
Ayran, daha ıslak hamur gerektiren bisküvi ve scone tariflerinde kullanılabilir; ancak Yunan yoğurdunun yerine geçerken fazla sıvı eklemek daha kolaydır. Hamurun nasıl bir araya geldiğini görene kadar tarifteki sütü veya diğer sıvıyı tamamen eklemeyin.
Yunan Yoğurdu Alternatiflerine Genel Bakış
Bu oranlar başlangıç noktasıdır; her alternatifin aynı şekilde sonuç vereceğini garanti etmez. Ürünün kıvamı, yağ oranı, tarifin yapısı ve toplam sıvı miktarı sonucu etkiler. Üniversitelerin yayım birimlerinin ikame rehberleri de alternatiflerin fırın ürününün lezzetini, dokusunu veya hacmini değiştirebileceğini belirtir.
| Alternatif | Başlangıç oranı | En uygun kullanım alanları | Ne değişir? | Sıvı ayarlanmalı mı? |
|---|---|---|---|---|
| Ekşi krema | 1:1 | Kek, muffin, hızlı ekmek ve yoğun harçlar | Kıvamı ve ekşiliği benzerdir; yağ oranı ve lezzet farklı olabilir | Genellikle hayır |
| Süzme sade yoğurt | 1:1 | Yoğurtlu kek, muffin ve hızlı ekmek | Kıvamı ve asitliği yakındır | Genellikle hayır |
| Normal sade yoğurt | 1:1 oranıyla başlayın | Biraz daha akışkan olabilen harçlar | Daha akışkandır; harç daha yumuşak ve daha az yapılı olabilir | Yalnızca harç fazla akışkansa |
| Ayran | Yavaş yavaş ekleyin; başlangıçta daha az kullanın | Pankek, waffle ve daha hafif hızlı ekmekler | Daha akışkan, daha az yoğun ama yine asidiktir | Genellikle evet |
| Blenderdan geçirilmiş lor peyniri | Pürüzsüz olana kadar çekildikten sonra 1:1 | Koyu gövde gerektiren tarifler | Lezzet ve iç doku biraz farklı olabilir | Yalnızca çok koyuysa süt ekleyin |
| Şekersiz, koyu kıvamlı süt ürünü içermeyen yoğurt | Koyu kıvamlıysa 1:1 | Süt ürünü içermeyen kek, muffin ve hızlı ekmek | Yağ, şeker, asitlik ve kıvam markaya göre değişir | Harca ve etikete bakın |
Sade yoğurt, Utah State University Extension tarafından yayımlanan pişirme ve fırıncılık rehberlerinde ekşi krema yerine aynı hacimde kullanılabilen yaygın bir alternatif olarak belirtilir. Bu da süzme yoğurt ile ekşi kremanın işlevsel açıdan birbirine yakın seçenekler olduğunu destekler; ancak Yunan yoğurdu, birçok normal yoğurttan yine de daha koyudur.
Hamuru Bozmadan İkame Malzemeyi Nasıl Ayarlamalı?
Daha akışkan bir ikame malzemeyi kullanmanın en güvenli yolu, tarifteki sıvının bir kısmını başlangıçta ayırmaktır. Fazladan un eklemek kekleri, muffinleri ve pratik ekmekleri yoğun veya kuru yapabilir; sıvıyı azaltmak ise tarifteki un-kabartıcı dengesini korumanıza yardımcı olur.
- Tarifteki süt, su, meyve suyu, kahve veya diğer sıvı malzemeyi belirleyin.
- İkame malzemeyi önerilen başlangıç miktarında kullanın.
- İkame malzeme akışkansa, karıştırmadan önce diğer sıvının bir kısmını ayırın.
- Malzemeler birleşene kadar, fazla karıştırmadan karıştırın.
- Hamurun alışılmadık derecede akışkan veya katı görünüp görünmediğini kontrol edin.
- Ayırdığınız sıvıyı veya fazla koyu bir hamur için biraz sütü, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin.
İkame malzeme daha akışkansa
Normal sade yoğurt kullanırken Greek yogurt ile aynı hacimle başlayın ve hamuru gözlemleyin. Tarifte zaten bol miktarda sıvı varsa, daha yakın bir kıvam elde etmek için yoğurdu önce süzmek isteyebilirsiniz.
Buttermilk veya akışkan kıvamlı süt ürünü içermeyen yoğurt kullanırken daha temkinli başlayın. Ya tarifte belirtilen Greek yogurt miktarının tamamından daha azını kullanın ya da ikame malzemenin her 1 su bardağı için diğer sıvıdan yaklaşık 1-2 yemek kaşığını ayırıp yalnızca gerekirse ekleyin. 1 su bardağı Greek yogurt yerine ¾ su bardağı buttermilk kullanmak iyi bir başlangıç noktası olabilir; ancak bu, her tarifte geçerli olan evrensel bir ölçü değildir.
Buttermilk, Greek yogurt ile öncelikle asitlik ve akışkanlık açısından benzerlik gösterir; kıvam veya yoğunluk bakımından değil. King Arthur Baking, yoğurdun buttermilk kullanılan tariflere uygun olması için sütle inceltilebileceğini belirtiyor; ancak son ürünün kıvamı ve lezzeti tarife göre değişir.
İkame malzeme daha koyu kıvamlıysa
Çok koyu süzme yoğurt ve pürüzsüz hâle getirilmiş lor peyniri, hamuru beklenenden daha katı yapabilir. Lor peynirini ölçmeden önce tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; aksi takdirde lor parçaları kekin iç dokusunda belirgin kalabilir.
Hamur, tarifte belirtilenden belirgin biçimde daha koyu görünüyorsa her seferinde 1 yemek kaşığı süt ekleyin. Lor peyniri koyu ve kremamsı bir temel sağlayabilir; ancak Greek yogurt ile hazırlanan bir tariften biraz farklı bir lezzet ve doku beklemelisiniz.
Tatlılık, yağ ve lezzeti kontrol edin
- Tarif özellikle aromalı yoğurt istemiyorsa sade ve şekersiz ürünler kullanın.
- Vanilyalı, meyveli ve şekerli yoğurtlar sonucun değişmesine yol açabilecek şeker, aroma verici, meyve parçaları ve kıvam artırıcılar içerebilir.
- Tam yağlı veya tam sütlü seçenekler, yağsız alternatiflere kıyasla genellikle daha zengin ve yumuşak bir sonuç verir.
- Az yağlı ve yağsız ekşi krema veya yoğurtla da başarılı sonuç alınabilir; ancak ortaya çıkan iç doku daha az zengin olabilir.
Yoğurt ve ekşi krema hem nem hem de yağ sağlayabilir. Bu nedenle bunlardan birini daha akışkan bir süt ürünüyle değiştirmek, hamurun kıvamının ötesinde pişirme sonucunu da etkileyebilir. Süt ürünü ikamelerinin sonuçları nasıl değiştirebileceği hakkında daha fazla bilgi için King Arthur Baking’in tariflerde başarı rehberine göz atabilirsiniz.
Yaygın Durumlara Göre En İyi İkame
- Kek, muffin veya pratik ekmeklerde 1:1 oranında koyu kıvamlı bir ikameye mi ihtiyacınız var? Ekşi krema veya süzme sade yoğurt kullanın.
- Yoğurda en yakın seçeneği mi arıyorsunuz? Süzme sade yoğurt kullanın.
- Pankek, waffle veya başka bir akışkan hamur mu hazırlıyorsunuz? Buttermilk ya da normal sade yoğurt kullanın; ek sıvıyı hesaba katın.
- Bisküvi veya çörek mi hazırlıyorsunuz? Yumuşak ve kolay şekil alan bir hamur elde etmek için ekşi krema veya koyu kıvamlı sade yoğurt tercih edin.
- Süt ürünü içermeyen bir seçeneğe mi ihtiyacınız var? Şekersiz ve koyu kıvamlı süt ürünü içermeyen yoğurt kullanın; etikette kıvamını, şeker miktarını ve asitlik düzeyini kontrol edin.
- Elinizde lor peyniri mi var? Kullanmadan önce pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; hamura gövde kazandırabilir, ancak iç dokuda biraz farklı bir sonuç oluşturabilir.
- Yalnızca normal sade yoğurdunuz mu var? Daha akışkan bir hamur sorun değilse aynı hacimde kullanın veya daha yakın bir kıvam için önce süzün.
Bir Pişirme Tarifinde Asitliğin Rolü
Greek yogurt, ekşi krema, sade yoğurt ve buttermilk tariflere asitlik katabilir. Karbonat içeren tariflerde bu asitlik, kabarmaya yardımcı olabilir ve lezzet ile kızarmayı etkileyebilir. Ancak tüm malzeme listesi önemlidir: Esmer şeker, pekmez, doğal kakao, turunçgiller ve diğer malzemeler de tarifin asit dengesini etkileyebilir.
Ekşi krema ve koyu kıvamlı yoğurt; asitlik, nem, yoğunluk ve bir miktar yağ sağlar. Buttermilk ise asitlik ve sıvı sağlar, ancak Greek yogurt’ın gövdesini birebir karşılamaz. Bu nedenle buttermilk, yoğun kekler veya sert bisküvi hamurları yerine akışkan hamurlarda genellikle daha iyi sonuç verir.
Değişiklik Yapmadan Önce Kısa Yanıtlar
Süzmeden normal yoğurdu Yunan yoğurdu yerine kullanabilir miyim?
Evet. Aynı miktarla başlayabilirsiniz; ancak normal yoğurt genellikle Yunan yoğurdundan daha fazla sıvı içerdiği için hamurun daha akışkan olmasını bekleyin. Kek, muffin veya yoğun kıvamlı hamura dayanan hızlı ekmek tariflerinde yoğurdu önce süzün ya da tarifteki diğer sıvıların bir kısmını başta eklemeyip kıvamı kontrol ederek azar azar ilave edin.
Tarifte karbonat kullanılıyorsa en iyi süt ürünü içermeyen alternatif hangisidir?
Mümkünse şekersiz, yoğun kıvamlı ve hafif ekşi tada sahip, asitliği belirgin bir süt ürünü içermeyen yoğurt kullanın. Süt ürünü içermeyen yoğurtların yoğunluğu, yağ oranı, eklenmiş şeker miktarı ve asitliği büyük ölçüde değişebildiğinden içindekiler listesini kontrol edin; her ürünün karbonatla birlikte Yunan yoğurdu gibi davranacağını varsaymayın. Tarif başka asidik malzemeler de içeriyorsa, bunlar toplam dengeye ayrıca katkıda bulunur.
Çoğu kek, muffin ve hızlı ekmek tarifinde en az değişiklik için Yunan yoğurduyla aynı miktarda ekşi krema veya süzme normal yoğurt kullanın. Pankek, waffle ya da dökülebilir kıvamlı diğer hamurlarda ayran iyi sonuç verebilir; ancak ayranı azar azar ekleyin ve kalan sıvı miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın.
