Det närmaste alternativet till grekisk yoghurt i bakning är gräddfil i förhållandet 1:1: ersätt 1 kopp grekisk yoghurt med 1 kopp gräddfil. Avrunnen naturell yoghurt är ett annat bra alternativ i förhållandet 1:1. Tunnare alternativ, som vanlig naturell yoghurt, kärnmjölk och vissa mejerifria yoghurtar, kan göra smeten lösare och kan behöva justeras.
Anpassa alternativet efter bakverket
Grekisk yoghurt kan tillföra fukt, syrlighet, fyllighet och viss krämighet till ett recept. Vilket alternativ som passar bäst beror på vilken av dessa egenskaper som är viktigast i smeten eller degen.
Saftiga kakor, muffins och matbröd
Välj i första hand gräddfil eller avrunnen naturell yoghurt. Båda är tillräckligt tjocka för att ge stöd åt det saftiga, täta inkråm som är vanligt i mjuka kakor, muffins, bananbröd och liknande bakverk.
Gräddfil är vanligtvis det alternativ som påverkar receptet minst, eftersom den har liknande tjocklek och syrlighet. Avrunnen naturell yoghurt bevarar mer av den ursprungliga yoghurtsmaken och funktionen. Vanlig naturell yoghurt kan också fungera, men en mycket lös smet kan ge ett mjukare bakverk med mindre struktur. Du kan då behöva minska mängden annan vätska något.
Pannkakor och våfflor
Kärnmjölk är ofta ett bra val till pannkakor och våfflor, eftersom recepten är avsedda för en hällbar smet. Den bidrar med syrlighet, men är betydligt tunnare än grekisk yoghurt, så den färdiga smeten kan bli lättare och mindre fyllig.
Vanlig naturell yoghurt fungerar också om du vill ha ett mellanting. Om den är mycket tjock kan du späda den med lite mjölk så att smeten blir lättare att hälla.
Scones och liknande bakverk
Använd gräddfil eller tjock naturell yoghurt när du vill ha en mör deg utan att ändra konsistensen särskilt mycket. Tjockleken hjälper till att förhindra att degen blir alltför klibbig innan den formas.
Kärnmjölk kan fungera i scones som är avsedda att göras med en lösare deg, men det är lättare att tillsätta för mycket vätska när du ersätter grekisk yoghurt. Håll därför tillbaka en del av receptets mjölk eller annan vätska tills du ser hur degen går ihop.
Alternativ till grekisk yoghurt i korthet
De här proportionerna är utgångspunkter, inte garantier för att alla alternativ fungerar exakt likadant. Produktens tjocklek, fetthalt, receptets struktur och den totala vätskemängden påverkar resultatet. Även guider från universitetens rådgivningstjänster påpekar att byten kan förändra smak, konsistens eller volym i ett bakverk.
| Alternativ | Utgångsförhållande | Passar bäst till | Det som förändras | Justera vätskan? |
|---|---|---|---|---|
| Gräddfil | 1:1 | Kakor, muffins, matbröd och fylliga smetar | Liknande tjocklek och syrlighet, men fetthalt och smak kan skilja sig | Vanligtvis inte |
| Avrunnen naturell yoghurt | 1:1 | Yoghurtkakor, muffins och matbröd | Liknande tjocklek och syra | Vanligtvis inte |
| Vanlig naturell yoghurt | Börja med 1:1 | Smetar som kan vara något lösare | Tunnare; kan ge en mjukare smet med mindre struktur | Endast om smeten blir för lös |
| Kärnmjölk | Tillsätt gradvis; börja med mindre mängd | Pannkakor, våfflor och lättare matbröd | Tunnare och mindre fyllig, men fortfarande syrlig | Vanligtvis ja |
| Mixad keso | 1:1 efter att den mixats slät | Recept som behöver en tjock konsistens | Något annorlunda smak och inkråm | Tillsätt bara mjölk om smeten blir för tjock |
| Osötad, tjock mejerifri yoghurt | 1:1 om den är tjock | Mejerifria kakor, muffins och matbröd | Fetthalt, socker, syra och tjocklek varierar mellan olika märken | Kontrollera smeten och etiketten |
Naturell yoghurt används ofta som ersättning i samma volym som gräddfil i bakningsråd från Utah State University Extension. Det förklarar varför avrunnen yoghurt och gräddfil fungerar så likartat här, även om grekisk yoghurt fortfarande är tjockare än många vanliga yoghurtar.
Så justerar du bytet utan att förstöra smeten
Det säkraste sättet att hantera ett tunnare alternativ är att hålla tillbaka en del av vätskan i originalreceptet. Om du tillsätter extra mjöl kan kakor, muffins och matbröd bli kompakta eller torra, medan minskad vätskemängd gör att du kan bevara receptets balans mellan mjöl och jäsmedel.
- Identifiera receptets mjölk, vatten, juice, kaffe eller annan flytande ingrediens.
- Använd substitutet i den rekommenderade startmängden.
- Om substitutet är tunt, håll tillbaka en del av den övriga vätskan innan du blandar.
- Blanda bara tills ingredienserna precis gått ihop.
- Kontrollera om smeten verkar ovanligt lös eller ovanligt tjock.
- Tillsätt den sparade vätskan, eller lite mjölk om smeten är för tjock, 1 matsked i taget.
När substitutet är tunnare
För vanlig naturell yoghurt kan du börja med samma volym som för grekisk yoghurt och sedan bedöma smeten. Om receptet redan innehåller mycket vätska kan du först låta yoghurten rinna av för att få en mer likartad konsistens.
För kärnmjölk eller tunn växtbaserad yoghurt bör du börja mer försiktigt. Du kan antingen använda mindre än hela mängden grekisk yoghurt som anges eller hålla tillbaka cirka 1–2 matskedar av en annan vätska per deciliter substitut och sedan tillsätta den vid behov. En omvandling som ¾ cup kärnmjölk i stället för 1 cup grekisk yoghurt kan fungera som utgångspunkt, men det är ingen universell formel.
Kärnmjölk motsvarar främst den grekiska yoghurtens syra och hällbarhet, inte dess tjocklek eller fyllighet. King Arthur Baking påpekar att yoghurt kan spädas med mjölk för användning på samma sätt som kärnmjölk, men den färdiga bakverkets konsistens och smak beror fortfarande på receptet.
När substitutet är tjockare
Mycket tjock avrunnen yoghurt och mixad keso kan göra smeten tjockare än väntat. Mixa keson helt slät innan du mäter upp den; annars kan ostkornen fortfarande synas i smulan.
Om smeten ser tydligt tjockare ut än originalreceptet anger, tillsätter du mjölk 1 matsked i taget. Keso kan ge en användbart tjock och krämig bas, men räkna med en något annorlunda smak och konsistens jämfört med ett bakverk gjort på grekisk yoghurt.
Kontrollera sötma, fetthalt och smak
- Använd naturella, osötade produkter om receptet inte uttryckligen kräver smaksatt yoghurt.
- Vanilj-, frukt- och sötade yoghurtsorter kan tillföra socker, aromer, fruktbitar och stabiliseringsmedel som påverkar resultatet.
- Fetare alternativ eller helmjölksprodukter ger vanligtvis ett fylligare och mörare resultat än fettfria alternativ.
- Gräddfil eller yoghurt med låg fetthalt eller utan fett kan fortfarande fungera bra i bakning, men den färdiga smulan kan bli mindre fyllig.
Yoghurt och gräddfil kan bidra med både fukt och fett, så om du ersätter någon av dem med en tunnare mejeriprodukt kan resultatet påverkas på fler sätt än bara smetens tjocklek. Se King Arthur Bakings guide till lyckad bakning för mer information om hur byten av mejeriprodukter kan påverka resultatet.
Det bästa bytet i olika vanliga situationer
- Behöver du ett tjockt 1:1-byte till kakor, muffins eller matbröd? Använd gräddfil eller avrunnen naturell yoghurt.
- Vill du ha det närmaste yoghurtbaserade alternativet? Använd avrunnen naturell yoghurt.
- Ska du göra pannkakor, våfflor eller en annan hällbar smet? Använd kärnmjölk eller vanlig naturell yoghurt och ta hänsyn till den extra vätskan.
- Ska du göra scones eller matiga småbröd? Välj gräddfil eller tjock naturell yoghurt för att bevara en mör och lätthanterlig deg.
- Behöver du ett mjölkfritt alternativ? Använd osötad, tjock växtbaserad yoghurt och kontrollera etiketten för tjocklek, sockerhalt och syra.
- Har du keso? Mixa den slät före användning. Den kan ge fyllighet men kan också ge en något annorlunda smula.
- Har du bara vanlig naturell yoghurt? Använd samma volym om en lösare smet är acceptabel, eller låt yoghurten rinna av först för en mer likartad konsistens.
Vilken roll syran spelar i ett bakrecept
Grekisk yoghurt, gräddfil, naturell yoghurt och kärnmjölk kan alla bidra med syra. I recept som innehåller bikarbonat kan syran bidra till jäsningen och påverka smak och färgsättning. Men hela ingredienslistan spelar roll: farinsocker, melass, naturligt kakaopulver, citrus och andra ingredienser kan också påverka receptets syra–basbalans.
Gräddfil och tjock yoghurt bidrar med syra, fukt, tjocklek och en viss mängd fett. Kärnmjölk bidrar med syra och vätska, men kan inte ersätta den grekiska yoghurtens fyllighet. Därför passar kärnmjölk ofta bättre i hällbara smeter än i täta kakor eller fasta degar till småbröd.
Snabba svar innan du byter ingrediens
Kan jag använda vanlig naturell yoghurt i stället för grekisk yoghurt utan att sila den?
Ja. Börja med samma mängd, men räkna med en lösare smet eftersom vanlig naturell yoghurt oftast innehåller mer vätska än grekisk yoghurt. Till en kaka, muffins eller ett snabbbröd som kräver en tjock smet bör du sila yoghurten först eller hålla tillbaka en del av den övriga vätskan i receptet och tillsätta den gradvis.
Vilket är det bästa mejerifria alternativet när receptet innehåller bikarbonat?
Använd om möjligt en osötad, tjock mejerifri yoghurt med syrlig smak och tydlig syra. Läs ingrediensförteckningen, eftersom mejerifria yoghurtprodukter kan variera mycket i konsistens, fetthalt, tillsatt socker och syra. Utgå inte från att alla produkter fungerar som grekisk yoghurt tillsammans med bikarbonat. Om receptet innehåller andra syrliga ingredienser bidrar även de till den totala balansen.
För minsta möjliga förändring i de flesta kakor, muffins och snabbbröd kan du använda gräddfil eller silad naturell yoghurt i samma mängd som grekisk yoghurt. Till pannkakor, våfflor eller andra rinnande smetar fungerar filmjölk ofta bra, men tillsätt den gradvis och justera den återstående vätskan utifrån smetens konsistens.
