Nein, Quinoa muss nicht immer abgespült werden – vor allem dann nicht, wenn auf der Packung „vorgewaschen“ oder „gewaschen“ steht. Bei Quinoa aus dem Unverpackt- oder Großgebinde ist kurzes Abspülen jedoch eine sinnvolle Standardmaßnahme, da dadurch bittere, seifige oder adstringierende Aromen reduziert werden können, die durch Verbindungen auf der Oberfläche der Körner entstehen.
Muss man Quinoa abspülen?
Quinoa abzuspülen ist in erster Linie ein Schritt zur Geschmacksverbesserung und Vorbereitung, keine Sicherheitsvorschrift, nach der jede Packung gewaschen werden muss. Handelsübliche Quinoa wird vor dem Verkauf häufig verarbeitet. Dabei kann ein großer Teil des Oberflächenmaterials entfernt werden, das mit dem bitteren Geschmack in Verbindung steht. Wie viel davon zurückbleibt, hängt von Marke, Sorte und Verarbeitungsverfahren ab.
Steht auf dem Etikett eindeutig „vorgewaschen“, können Sie die Quinoa in der Regel ohne vorheriges Abspülen kochen. Wenn Sie empfindlich auf bittere Aromen reagieren oder Ihnen eine bestimmte Marke seifig schmeckt, ist kurzes Abspülen dennoch sinnvoll.
Bei Quinoa aus einem Großgebinde oder aus einer Packung ohne Angaben zur Verarbeitung ist es praktisch, die Körner vor dem Kochen abzuspülen. Das dauert weniger als eine Minute und kann den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern. Daraus folgt jedoch nicht, dass ungewaschene handelsübliche Quinoa automatisch unsicher ist. Ebenso sollte man nicht behaupten, dass durch Abspülen zu Hause sämtliche Oberflächenverbindungen entfernt werden.
Wann Sie Quinoa abspülen sollten und wann nicht
| Situation bei der Quinoa | Empfehlung | Grund |
|---|---|---|
| Auf der Packung steht „vorgewaschen“ oder „gewaschen“ | Kurzes Abspülen optional | Die meisten Oberflächenverbindungen wurden bei der Verarbeitung entfernt; spülen Sie die Körner ab, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen. |
| Quinoa aus dem Großgebinde | Vor dem Kochen abspülen | Angaben zur Verarbeitung und Kennzeichnung sind möglicherweise unklar, außerdem kann die Bitterkeit unterschiedlich stark ausfallen. |
| Packung ohne Kennzeichnung | Vor dem Kochen abspülen | Wenn die Verarbeitung nicht bestätigt ist, ist dies die praktische Standardmaßnahme. |
| Sie reagieren empfindlich auf bittere oder seifige Aromen | Auch bei vorgewaschener Quinoa abspülen | Verbleibende Oberflächenverbindungen und Unterschiede zwischen Marken können den Geschmack beeinflussen. |
| Abspülen vor dem Rösten | Abspülen, anschließend gründlich abtropfen und trocknen lassen | Überschüssiges Wasser beeinträchtigt die Bräunung und kann die Konsistenz verändern. |
Dieser Ansatz entspricht den Empfehlungen des International Cookbook for Quinoa der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Colorado State University Extension. Beide unterscheiden zwischen verarbeiteter Quinoa aus der Packung und Quinoa, die zu Hause möglicherweise zusätzlich abgespült werden sollte.
Was das Abspülen tatsächlich verändert
Saponine sind natürlich vorkommende Verbindungen, die mit der äußeren Oberfläche von Quinoasamen in Verbindung stehen. Einige Saponine schmecken bitter, seifig oder adstringierend. Beim Abspülen kann Wasser einen Teil dieser Oberflächenverbindungen entfernen. Deshalb kann die gekochte Quinoa anschließend milder schmecken.
Handelsübliche Quinoa wird häufig gereinigt, poliert oder auf andere Weise verarbeitet, bevor sie in den Handel gelangt. Daher kann eine Packung auch ohne Abspülen mild schmecken, während eine andere deutlich davon profitiert. Studien bestätigen, dass Waschen und andere Verarbeitungsverfahren den Saponingehalt reduzieren können. Die Ergebnisse aus dem Labor sollten jedoch nicht in einen exakten Prozentsatz für ein kurzes Abspülen zu Hause umgerechnet werden. Eine bei PubMed gelistete Studie veranschaulicht diesen Verarbeitungseffekt, liefert jedoch kein allgemeingültiges Ergebnis für das Abspülen zu Hause.
Schaum oder trübes Wasser sind Hinweise darauf, dass Oberflächenmaterial abgewaschen wird, aber kein zwingend zu erreichendes Ergebnis. Ebenso ist vollkommen klares Wasser kein wissenschaftlicher Nachweis dafür, dass alle Saponine entfernt wurden. Spülen Sie die Quinoa so lange, bis das Wasser weitgehend klar ist und sich deutlich weniger Schaum bildet.
Das Abspülen kann auch die Zubereitung beeinflussen, da schlecht abgetropfte Quinoa zusätzliches Wasser in den Topf bringt. Dadurch kann sich das vorgesehene Flüssigkeitsverhältnis verändern und die Körner können weicher oder breiiger werden als erwartet.
Quinoa in 30–60 Sekunden abspülen
- Trockene Quinoa abmessen. Verwenden Sie die in Ihrem Rezept oder auf der Packung angegebene Menge.
- In ein feinmaschiges Sieb geben. Verwenden Sie kein grobmaschiges Abtropfsieb, da die kleinen Körner hindurchgespült werden können.
- Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Der Wasserstrahl sollte stark genug sein, um das Wasser durch die Körner zu leiten, ohne sie aus dem Sieb zu spülen.
- 30–60 Sekunden vorsichtig reiben oder umrühren – mit sauberen Fingern. Durch die sanfte Bewegung gelangt das Wasser besser an die Oberfläche der Körner.
- Das Spülwasser kontrollieren. Hören Sie auf, wenn es weitgehend klar ist und sich weniger Schaum bildet. Kristallklares Wasser ist nicht erforderlich.
- Gründlich abtropfen lassen. Schütteln Sie das Sieb und lassen Sie überschüssiges Wasser ablaufen, bevor Sie die Quinoa kochen.
- Beachten Sie die Kochanleitung auf der Packung. Verhältnis von Flüssigkeit und Quinoa sowie Kochzeit können je nach Produkt und Zubereitungsart variieren.
Für diesen Zweck muss Quinoa nicht über Nacht eingeweicht werden. Kurzes Abspülen unter fließendem Wasser ist die praktische Methode, um das Risiko eines bitteren Geschmacks zu verringern. Wenn Sie die Quinoa vor dem Rösten abspülen, breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus oder lassen Sie sie so lange abtropfen, bis die Oberfläche trocken genug ist, damit sie bräunt statt zu dämpfen.
Quinoa nach dem Abspülen kochen
Wenn vorhanden, halten Sie sich an die Anleitung auf der Packung. Bei manchen Produkten werden je nach Quinoa-Sorte und Verarbeitung unterschiedliche Flüssigkeitsmengen, Kochzeiten oder Zubereitungsmethoden angegeben.
Als grobe Orientierung verwenden viele Zubereitungsarten auf dem Herd etwa zwei Teile Flüssigkeit auf einen Teil Quinoa. Dieses Verhältnis gilt jedoch nicht immer und sollte daher nicht die Angaben auf Ihrer Packung oder in einem erprobten Rezept ersetzen. Abgespülte Quinoa kann gekocht, zugedeckt geköchelt, im Reiskocher zubereitet oder zunächst geröstet werden.
Für geröstete Quinoa spülen Sie sie bei Bedarf zunächst ab und lassen sie anschließend gründlich abtropfen und trocknen. Geben Sie die Körner in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie sie nach Rezept. Nasse Quinoa braucht länger zum Bräunen und kann ungleichmäßig garen, während das restliche Wasser verdampft.
Warum ist meine Quinoa nach dem Abspülen immer noch bitter?
| Problem | Wahrscheinliche Erklärung | Was Sie tun können |
|---|---|---|
| Nach kurzem Abspülen bitter | Verbleibende Saponine, Unterschiede zwischen Marken oder ein von Natur aus kräftigerer Geschmack | Spülen Sie die Quinoa beim nächsten Mal länger ab, reiben Sie sie vorsichtig oder probieren Sie eine andere Marke beziehungsweise ein bereits vorgespültes Produkt. |
| Nach dem Kochen bitter | Unzureichendes Abspülen, eine besonders kräftig schmeckende Quinoa oder Bitterstoffe aus einer anderen Zutat | Spülen Sie die gekochten Körner mit heißem Wasser ab, lassen Sie sie gut abtropfen und verwenden Sie Kräuter, Zitrusfrüchte, eine Sauce oder andere kräftige Aromen. |
| Auch nach dem Nachbessern sehr bitter | Der Geschmack lässt sich nach dem Kochen möglicherweise nicht vollständig entfernen | Entsorgen Sie die Quinoa, wenn der Geschmack unakzeptabel ist, statt sie immer wieder weiterzukochen. |
| Matschige Quinoa | Zu viel Spülwasser, zu viel Kochflüssigkeit oder zu langes Kochen | Lassen Sie die Quinoa gründlicher abtropfen und halten Sie sich an das auf der Packung angegebene Verhältnis und die Kochzeit. |
| Starke Schaumbildung | Oberflächenstoffe werden abgespült | Spülen Sie normal weiter; Schaum allein ist kein Warnzeichen für ein Sicherheitsproblem. |
| Die Körner fallen durch das Sieb | Die Maschenöffnungen sind zu groß | Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb oder legen Sie ein größeres Sieb mit einem sauberen, dünnen und lebensmittelechten Tuch aus. |
Anhaltende Bitterkeit bedeutet nicht unbedingt, dass Sie die Quinoa falsch abgespült haben. Der Saponingehalt unterscheidet sich je nach Quinoa-Sorte und Verarbeitung, und manche Marken schmecken einfach kräftiger. Der begutachtete Übersichtsartikel über Quinoa-Saponine beschreibt den Zusammenhang zwischen Oberflächenstoffen, Verarbeitung und Geschmack, liefert jedoch keine Grundlage für weitreichende Gesundheitsbehauptungen über den gewöhnlichen Verzehr von Quinoa.
Kann man Quinoa nach dem Kochen abspülen?
Ja, aber betrachten Sie dies eher als Notlösung und nicht als bevorzugte Zubereitungsweise. Geben Sie die gekochte Quinoa in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie kurz mit heißem Wasser ab. Lassen Sie sie sehr gut abtropfen und geben Sie sie bei Bedarf für kurze Zeit zurück in eine warme Pfanne, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Dadurch kann sich die Bitterkeit an der Oberfläche verringern, allerdings kann die Quinoa auch abkühlen und weicher werden. Wenn der verbleibende Geschmack mild ist, verwenden Sie die Körner in einem kräftig gewürzten Gericht mit Kräutern, Zitrusfrüchten, Dressing, Curry, Salsa oder Sauce. Starke Bitterkeit lässt sich nach dem Kochen möglicherweise nicht mehr beheben. Dann ist es praktischer, die Quinoa zu entsorgen, statt sie wiederholt aufzukochen.
Wenn auf der Packung steht, dass die Quinoa bereits vorgespült ist, können Sie auf das Abspülen meist verzichten. Bei Quinoa aus dem Unverpackt-Laden oder ohne entsprechende Kennzeichnung ist ein 30–60 Sekunden langes Abspülen die einfachste Möglichkeit, das Risiko eines bitteren Geschmacks zu verringern.
