Çorbada krema yerine en hızlı alternatif olarak, hafif-orta yoğunlukta ve nötr bir sonuç için 1:1 oranında evaporasyon sütü kullanın. En hafif ve akışkan süt ürünü seçeneği için normal tam yağlı sütü 1:1 oranında kullanın; daha yoğun süt aroması için her 1 su bardağı krema yerine 3/4 su bardağı tam yağlı süt ile 1/4 su bardağı eritilmiş tereyağını karıştırın. Daha koyu ve ekşimsi bir sonuç için tam yağlı süzme yoğurdu ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Süt ürünü içermeyen bir seçenek ve hindistan cevizi aroması çorbaya uygunsa, 1:1 oranında hindistan cevizi kreması kullanın.
Hiçbir alternatif, yoğun krema ile birebir aynı değildir. ABD standardına göre yoğun krema en az %36 süt yağı içerir; bu nedenle normal süt en akışkan ve en az yoğun sonucu verir, evaporasyon sütü hafif-orta gövdeli bir doku sağlar, süt ile tereyağı ise krema yoğunluğunu birebir karşılamasa da daha zengin bir süt aroması katar. Yoğurt ekşilik verirken hindistan cevizi kreması kendine özgü bir aroma getirir. FDA’nın yoğun kremayla ilgili düzenlemeleri, basit bir süt değişikliğinin hem dokuyu hem de yoğunluğu neden etkilediğini açıklar.
İstediğiniz Dokuya Göre Seçim Yapın
Öncelikle çorbanıza uygun doku kategorisini belirleyin: hafif ve akışkan, hafif-orta yoğunlukta ve nötr ya da daha yoğun, süt ürünü tarzında. Normal süt en hafif ve akışkan seçenektir; evaporasyon sütü nötr bir süt aromasıyla hafif-orta yoğunluk sağlar; tam yağlı süt ve tereyağı ise daha zengin bir süt ürünü aroması katar. Yoğunluk ve koyuluk aynı şey değildir: tereyağı ve hindistan cevizi kreması zenginlik katarken patates, fasulye, püre haline getirilmiş sebzeler ve nişastalar gövdeyi daha güvenilir biçimde artırır.
Aşağıdaki oranlar çorba için pratik başlangıç ölçüleridir; kimyasal olarak birebir ikameler değildir. Ürünlerin yağ oranı, çorbanın asitliği, nişasta içeriği ve pişirme yöntemi nihai sonucu değiştirebilir.
Doku skalası: Hafif ve akışkan — normal süt • Hafif-orta yoğunlukta ve nötr — evaporasyon sütü • Daha yoğun, süt ürünü tarzında — tam yağlı süt ve tereyağı • Koyu ve ekşimsi — süzme yoğurt • Zengin ve süt ürünü içermeyen — hindistan cevizi kreması • Ekstra kremsilik katmadan koyu — püre haline getirilmiş sebzeler, fasulye veya patates
| Alternatif | 1 su bardağı krema için oran | Doku | Aroma | Ne zaman eklenmeli | Isıya dayanıklılık |
|---|---|---|---|---|---|
| Tam yağlı süt | 1 su bardağı | Hafif ve akışkan | Hafif süt aroması | Pişirmenin sonuna doğru | Kısık ateşte kaynatma |
| Evaporasyon sütü | 1 su bardağı | Hafif-orta yoğunlukta ve nötr | Nötr süt aroması | Son kaynatma aşamasında | Kısık ateşte kaynatma |
| Tam yağlı süt + tereyağı | 3/4 su bardağı + 1/4 su bardağı | Daha yoğun, süt ürünü tarzında | Tereyağlı süt aroması | Pişirmenin sonuna doğru | Kısık ateşte kaynatma |
| Tam yağlı süzme yoğurt | 3/4–1 su bardağı | Koyu ve ekşimsi | Belirgin ekşilik | Ocaktan aldıktan sonra, ılıştırarak | Kaynatmayın |
| Hindistan cevizi kreması | 1 su bardağı | Zengin ve süt ürünü içermeyen | Belirgin hindistan cevizi aroması | Pişirmenin sonuna doğru | Kısık ateşte kaynatma |
| Püre haline getirilmiş fasulye, sebze veya patates | Yavaş yavaş ekleyin | Ekstra kremsilik katmadan koyu | Kullanılan malzemeye göre değişir | Pişirme sırasında veya sonunda | Genellikle ısıya dayanıklı |
- Hafif ve akışkan bir çorba mı istiyorsunuz? Normal sütü seçin.
- Hafif-orta yoğunlukta, nötr aromalı bir çorba mı istiyorsunuz? Evaporasyon sütünü seçin.
- Daha yoğun, süt ürünü tarzında bir çorba mı istiyorsunuz? Tam yağlı süt ve tereyağını seçin.
- Koyu ve ekşimsi bir çorba mı istiyorsunuz? Süzme yoğurdu seçin.
- Zengin ve süt ürünü içermeyen bir seçeneğe mi ihtiyacınız var? Aroması tarife uygunsa hindistan cevizi kremasını seçin.
- Ekstra kremsilik katmadan koyuluk mu istiyorsunuz? Patatesi, fasulyeyi, sebzeleri veya ipeksi tofu kullanarak püre haline getirin.
Daha Hafif ve Nötr Bir Çorba İçin Hafif İkameler
Konserve süt: 1’e 1 kullanılabilen en kolay seçenek
Her 1 su bardağı krema için 1 su bardağı konserve süt kullanın. Konsantre süt olduğu için konserve süt, normal sütten daha kıvamlı bir sonuç verirken lezzeti oldukça nötr kalır. Krema kadar yoğun olmadan çorbaya kremsi bir doku kazandırmak istediğinizde pratik bir krema alternatifidir.
Özellikle domates, patates, tavuk, mısır, mantar ve blenderdan geçirilmiş sebze çorbalarında iyi sonuç verir. Çorbayı son kez kısık ateşte ısıtırken ekleyin veya sütü çorbayla birlikte nazikçe ısıtın. Genellikle yoğurttan daha kolay uyum sağlar; ancak pürüzsüz bir kıvam önemliyse uzun süre harlı ateşte kaynatmaktan kaçının.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt değil, sade konserve süt kullanın. Yoğunlaştırılmış süt ilave şeker içerir ve çorbanın lezzetini belirgin biçimde değiştirir.
Tam yağlı veya %2 yağlı süt: en hafif süt ürünü seçeneği
Süt, kremanın yerine 1’e 1 kullanılabilir; ancak çorba daha akışkan ve daha az yoğun olur. Tam yağlı süt, %2 yağlı sütten daha dolgun bir kıvam verirken yağsız süt en az zenginliği sağlar ve çorbanın sulandırılmış gibi tadılma ihtimalini artırır.
Sütü pişirmenin sonlarına doğru ekleyin ve tencereyi hafif bir kaynama seviyesinde tutun. Süt, sıvının ve süt aromasının bir kısmını karşılar; ancak kremanın yağ oranını veya yoğunluğunu birebir sağlayamaz.
Çorbanın daha kıvamlı olması gerekiyorsa yalnızca daha fazla süt eklemek yerine ayrı bir yöntemle koyulaştırın. Az miktarda mısır nişastası bulamacı yardımcı olabilir ya da çorbanın bir kısmını blenderdan geçirebilirsiniz; University of Nebraska–Lincoln’ın malzeme ikameleri rehberinde mısır nişastası standart koyulaştırıcılardan biri olarak yer alır.
Dengeli Bir Zenginlik ve Kıvam İçin Orta Yoğunlukta İkameler
Tam yağlı süt ve tereyağı: daha zengin bir süt aroması
Her 1 su bardağı krema için 3/4 su bardağı tam yağlı süt ile 1/4 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağını çırparak karıştırın. Bu, sütte eksik olan yağın bir kısmını telafi eden yaklaşık bir pişirme ikamesidir ve çorba ile soslarda kullanmak için iyi bir seçenektir.
Bu karışım yalnızca sütten daha zengin ve daha pürüzsüz bir lezzet verir; ancak krema kadar koyu olmayabilir. Tereyağlı süt aromasıyla uyumlu olan patates, mantar, tavuk, mısır veya blenderdan geçirilmiş sebze çorbalarında kullanabilirsiniz.
Tereyağı ve sütü çırparak karıştırın, ardından karışımı pişirmenin sonlarına doğru azar azar ekleyin. Çorbanın harlı ateşte kaynamasına izin vermeyin ve dibi tutmaması için karıştırın. Tuzsuz tereyağı, sonradan tuz ayarını daha kolay yapmanızı sağlar.
Yunan yoğurdu: daha yoğun, ekşimsi ve doyurucu
Her 1 su bardağı krema için 3/4 ila 1 su bardağı tam yağlı Yunan yoğurdu ile başlayın. Yoğurt pürüzsüz biçimde karıştırılamayacak kadar koyuysa önce biraz et suyuyla açın. Bu, yağ oranını birebir karşılayan bir ikame değil; kıvam ve lezzet değişikliğidir.
Yunan yoğurdu; hafif ekşimsi bir lezzetin yakıştığı domatesli, limonlu, mantarlı, tavuklu-otlu ve borş tarzı çorbalarda iyi sonuç verir. Temiz ve yumuşak bir krema aroması gerektiren narin çorbalar içinse daha az uygundur.
Kesilme riskini azaltmak için yoğurdu bir kaseye alın ve kaynar olmayan ılık çorbadan bir kepçe ekleyerek çırpın. Ardından ılıştırdığınız yoğurt karışımını tencereyi ocaktan aldıktan sonra veya çok kısık ateşte hafifçe ısıtırken çorbaya karıştırın. Tam yağlı yoğurt genellikle yağsız yoğurda göre daha dayanıklıdır; ancak yüksek ısıda hiçbir yoğurdun kesilmeyeceği garanti edilemez. Utah State University Extension da pişirilen yemeklerde yoğurt kullanırken ısıya dikkat edilmesini önerir. Utah State University Extension’ın yiyecek ve beslenme rehberine göz atın.
Yoğun Kıvamlı veya Süt Ürünü İçermeyen Çorbalar İçin Zengin Alternatifler
Hindistan cevizi kreması: yoğun ve süt ürünü içermez
1 su bardağı krema yerine 1 su bardağı Hindistan cevizi kreması kullanın; ardından çorbanın ne kadar koyu ve Hindistan cevizi aromalı olmasını istediğinize göre miktarı ayarlayın. Hindistan cevizi kreması, konserve tam yağlı Hindistan cevizi sütünden daha koyu ve yoğundur; Hindistan cevizi sütü de kullanılabilir, ancak daha akışkan bir sonuç verir.
Hindistan cevizi kreması; körili, balkabaklı, tatlı patatesli, havuçlu, mercimekli, Tayland esintili ve baharatı belirgin çorbalarda en iyi sonucu verir. Nötr bir alternatif değildir: Hindistan cevizi aroması, hafif baharatlanmış tavuk, mantar veya klasik patates çorbalarıyla uyumsuz olabilir.
Çorbanın sonlarına doğru ekleyin ve uzun süre harlı ateşte kaynatmak yerine kısık ateşte nazikçe pişirin. Şekersiz konserve Hindistan cevizi kreması tercih edin. Süt ürünü içermemesi otomatik olarak düşük kalorili olduğu anlamına gelmez; Hindistan cevizi kreması ve kaju kreması yine de yüksek kalorili olabilir.
Blenderdan geçirilmiş sebze, fasulye veya patates: krema olmadan kıvam
Bunlar doğrudan krema ikamesinden çok, işlevsel alternatiflerdir. Malzemelerin su ve nişasta oranları büyük ölçüde değişebildiği için az miktarlarda ekleyin ve çorba istediğiniz kıvama gelene kadar blenderdan geçirin.
- Haşlanmış patates: Patates, pırasa ve sebze çorbaları için idealdir; nişasta katar ve kadifemsi bir kıvam sağlar.
- Beyaz fasulye: Sebzeli, domatesli ve fasulyeli çorbalarda iyi sonuç verir; hafif, lezzetli bir aromayla kıvam kazandırır.
- Karnabahar veya diğer pişmiş sebzeler: Daha hafif kıvamlı püre çorbalar için kullanışlıdır; ancak renk ve lezzet değişebilir.
- Kaju kreması: Kuruyemiş tüketimi uygunsa zengin bir vegan seçenektir; kuruyemiş alerjisinde kullanmayın.
- İpeksi tofu: Görece nötr aromalı, birçok püre çorbaya pürüzsüz biçimde karışan vegan bir seçenektir.
Bu seçenekler süt veya tereyağına göre daha güvenilir biçimde koyulaştırır. Süt ürünlerinin sağladığı zenginliği birebir vermeyebilirler; ancak çorbanın temel aroması zaten sebze ağırlıklıysa özellikle kullanışlıdır.
Çorba Türüne Göre En İyi Alternatif
- Domates çorbası: Hafif bir sonuç için buharlaştırılmış süt, ekşi tat uygunsa Yunan yoğurdu veya süt ürünü içermeyen bir alternatif için Hindistan cevizi kreması.
- Patates çorbası: Kıvam için tam yağlı süt ve tereyağı, buharlaştırılmış süt veya daha fazla blenderdan geçirilmiş patates.
- Mantar çorbası: Buharlaştırılmış süt ya da süt ve tereyağı; hafif ekşilik isteniyorsa Yunan yoğurdu da kullanılabilir.
- Tavuk çorbası: Buharlaştırılmış süt ya da süt ve tereyağı. Yoğurdu yalnızca tarifte limon, otlar veya başka ferah aromalar zaten varsa kullanın.
- Körili çorba: Hindistan cevizi kreması veya tam yağlı Hindistan cevizi sütü.
- Sebze püresi çorbası: Buharlaştırılmış süt, Hindistan cevizi kreması, blenderdan geçirilmiş fasulye veya ekstra pişmiş sebze.
Asitlik, seçiminizi etkiler. Domates, limon, şarap ve sirke süt ürünlerinin kesilme olasılığını artırabilir; bu nedenle süt içeren malzemeleri geç ekleyin ve ısıyı düşük tutun. Bu malzemeler, Yunan yoğurdunun ekşi tadının daha doğal hissedilmesini de sağlayabilir.
Kesilmesini Önlemek İçin Krema Alternatifi Nasıl Eklenir?
Isı kontrolü: Buharlaştırılmış süt ve süt bazlı karışımları nazikçe kaynatın. Hindistan cevizi kreması ile süt ve tereyağını çorbanın sonlarına doğru ekleyin. Yunan yoğurdunu ılıştırarak, ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Tüm alternatifleri nazikçe yeniden ısıtın.
- Alternatifi çorbanın asitlik düzeyine ve istediğiniz kıvama göre seçin.
- Süt, yoğurt veya Hindistan cevizi ürünlerini eklemeden önce ısıyı düşürün.
- Yunan yoğurdu için tencereye eklemeden önce ılık et suyuyla karıştırarak ılıştırın.
- Mümkün olduğunda süt ürünleri alternatiflerini çorbanın sonlarına doğru ekleyin.
- Çorbayı fokur fokur kaynatmak yerine kısık ateşte nazikçe pişirin.
- Alternatifi ekledikten sonra tadına bakın; tuzunu, asitliğini ve kıvamını ayarlayın.
- Artan çorbayı yavaşça ısıtın ve kaynatmaktan kaçının.
Asitlik, yağ oranı, nişasta, marka formülasyonu ve pişirme yöntemi, karışımın dayanıklılığını etkiler. Yavaş pişiricide süt, yoğurt veya Hindistan cevizi kremasını saatlerce pişirmek yerine sonlara doğru ekleyin. Çorba hafifçe ayrışırsa çırpmak veya kısa süre blenderdan geçirmek görünümünü iyileştirebilir; ancak her zaman tamamen pürüzsüz bir kıvam sağlamaz.
Tereyağı Olmadan Krema Yerine Süt Kullanabilir misiniz?
Evet. 1:1 oranında süt kullanabilirsiniz; kıvam açısından günlük süt seçenekleri arasında tam yağlı süt en uygun tercihtir. Ancak sütteki yağ oranı kremadan çok daha düşük olduğu için çorba daha akışkan ve daha az yoğun olur.
Kıvamı artırmanız gerekiyorsa ambalajdaki veya denenmiş tarifteki talimatlara göre az miktarda mısır nişastası bulamacı kullanın ya da çorbanın bir kısmını blenderdan geçirin. Tereyağı eklemek yoğunluğu artırabilir, ancak çorbayı otomatik olarak koyulaştırmaz.
Son Seçim Kuralı
- Günlük kullanımda en güvenli ve nötr alternatif için buharlaştırılmış sütü seçin.
- Süt ürünlerinin zenginliği sizin için en önemli unsursa süt ve tereyağını seçin.
- Ekşi tat ve yoğun kıvam istiyorsanız Yunan yoğurdunu seçin.
- Çorba süt ürünü içermiyorsa ve Hindistan cevizi aroması tarife uyuyorsa Hindistan cevizi kremasını seçin.
- Amaç kremaya başvurmadan kıvam elde etmekse blenderdan geçirilmiş sebze, fasulye veya patatesi seçin.
