No: non lavi né sciacqui il pollo crudo prima di cuocerlo. Il pollo crudo è pronto per essere cucinato e sciacquarlo può diffondere i succhi contenenti batteri nel lavello, sul rubinetto, sui piani di lavoro, sugli utensili, sulle mani e sugli alimenti nelle vicinanze. Cuoci invece il pollo fino a raggiungere una temperatura interna di 74 °C.
Perché non bisogna lavare il pollo crudo
Il pollo crudo può contenere germi dannosi, anche se questo non significa che ogni confezione sia contaminata. L’acqua corrente non rimuove in modo affidabile i batteri attaccati alla carne e sciacquare o mettere a bagno il pollo non lo rende sicuro.
Il principale problema legato al lavaggio del pollo crudo è la contaminazione incrociata. Le gocce d’acqua e i succhi della carne cruda possono trasferire i germi alle mani, alle maniglie del rubinetto, al lavello, al piano di lavoro, agli utensili da cucina o agli alimenti pronti al consumo. Lavare il pollo non garantisce che qualcuno si ammali, ma crea una via di contaminazione evitabile.
Le autorità sanitarie, tra cui il USDA Food Safety and Inspection Service e il CDC, raccomandano di cuocere il pollo crudo senza lavarlo. È il calore, non il risciacquo, a garantire una sicurezza affidabile. Tutto il pollo deve raggiungere una temperatura interna minima di 74 °C.
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Come manipolare il pollo in sicurezza, dalla confezione alla padella
La preparazione sicura consiste nel contenere i liquidi del pollo crudo, tenerli lontani dagli altri alimenti, pulire tutto ciò con cui entrano in contatto e verificare la temperatura del pollo.
La sicurezza del pollo crudo: lista di controllo dalla confezione alla padella
- ☐ Contenga il pollo e i liquidi della confezione.
- ☐ Tenga il pollo crudo separato dagli altri alimenti e dagli utensili puliti.
- ☐ Si lavi le mani con acqua e sapone.
- ☐ Pulisca e poi disinfetti le superfici contaminate.
- ☐ Cuocia il pollo fino a 74 °C.
1. Contenga la confezione e i liquidi
Apra la confezione con cautela, evitando che il liquido fuoriesca o goccioli. Se è necessario aprirla dentro o vicino al lavello, lo faccia senza aprire l’acqua e senza tenere il pollo sotto il rubinetto. Getti subito la confezione vuota nel bidone dei rifiuti.
Non è necessario eliminare l’umidità superficiale per motivi di sicurezza. Se asciugare il pollo aiuta a ottenere una doratura migliore o a far aderire il condimento, lo tamponi delicatamente con carta da cucina usa e getta. Getti immediatamente la carta e poi si lavi le mani.
2. Tenga separato il pollo crudo
Quando possibile, durante la preparazione utilizzi un tagliere, un piatto, un coltello e delle pinze dedicati al pollame crudo. Tenga questi utensili lontani dalla frutta, dagli ingredienti per l’insalata, dal pane, dagli alimenti cotti e da tutto ciò che verrà consumato senza ulteriore cottura.
Non rimetta mai il pollo cotto nel piatto non lavato che lo conteneva da crudo. Allo stesso modo, non riutilizzi taglieri, coltelli o pinze entrati in contatto con il pollo crudo, a meno che non siano stati puliti e disinfettati correttamente.
3. Si lavi le mani, poi pulisca e disinfetti le superfici a contatto con gli alimenti
Dopo aver maneggiato il pollo crudo o la sua confezione, si lavi le mani con acqua corrente e sapone per almeno 20 secondi. Lavi le mani prima di toccare contenitori di spezie, maniglie dei mobili, utensili puliti o altri alimenti.
Pulizia e disinfezione sono due passaggi distinti:
- Pulizia: Rimuova i liquidi del pollo crudo e i residui visibili con acqua calda e sapone.
- Disinfezione: Dopo la pulizia, utilizzi un disinfettante adatto alla cucina seguendo le istruzioni riportate sull’etichetta, per ridurre i germi residui.
Controlli il lavello, le maniglie del rubinetto, il piano di lavoro, il tagliere, il coltello, le pinze e qualsiasi contenitore o maniglia toccato con le mani non lavate. L’USDA consiglia di pulire le superfici contaminate prima di disinfettarle.
4. Cuocia il pollo fino a 74 °C
Utilizzi un termometro da cucina per controllare la temperatura interna. Il colore, la consistenza, la limpidezza dei succhi e l’assenza di parti rosate non sono indicatori affidabili per confermare che il pollo sia cotto in sicurezza. Secondo le indicazioni di FoodSafety.gov sulla temperatura minima, tutto il pollame, compreso il pollo macinato, deve raggiungere 74 °C.
- Petto di pollo: Inserisca il termometro al centro della parte più spessa.
- Cosce e fusi: Controlli la sezione più spessa senza toccare l’osso.
- Pollo intero: Controlli la parte interna della coscia e dell’ala, oltre alla parte più spessa del petto.
- Pollo macinato: Controlli il centro della porzione più spessa.
Se il termometro tocca l’osso, riposizioni la sonda, perché il valore potrebbe non riflettere la temperatura della carne circostante.
Se ha già lavato il pollo
Non si allarmi e non getti automaticamente il pollo. La priorità immediata è impedire che eventuali liquidi del pollo crudo diffusi durante il risciacquo raggiungano alimenti, mani o attrezzature pulite.
Pulisca e disinfetti le maniglie del rubinetto, il piano di lavoro, gli utensili, il tagliere, i contenitori e gli oggetti vicini che potrebbero essere stati toccati durante il risciacquo. Lavi separatamente qualsiasi panno riutilizzabile entrato in contatto con i liquidi del pollo crudo, invece di usarlo altrove in cucina.
Questi passaggi servono a ridurre i rischi dopo un risciacquo accidentale, non costituiscono una raccomandazione di lavare il pollo. Anche le indicazioni del CDC sulla sicurezza del pollo sottolineano l’importanza di lavarsi le mani, prevenire la contaminazione incrociata, pulire e disinfettare le superfici interessate e cuocere il pollo fino a 74 °C.
Motivi comuni per cui si sciacqua il pollo — e cosa fare invece
«Il liquido rosa sembra sangue»
Il liquido rosa presente nella confezione del pollo è principalmente acqua assorbita durante il raffreddamento, non sangue, secondo la spiegazione dell’USDA sul liquido presente nelle confezioni di pollame. Scolatelo con attenzione, evitate che goccioli e gettate la confezione. Non è necessario sciacquare il pollo.
«Voglio pulire il pollo comprato dal macellaio, in fattoria o intero»
Le stesse indicazioni — non sciacquare il pollo — valgono per un pollo intero e per il pollo acquistato dal macellaio, in fattoria o presso un trasformatore locale. La provenienza non elimina la possibilità che siano presenti germi nocivi né rende il risciacquo un trattamento efficace per la sicurezza alimentare.
Se nota una piccola quantità di residui non alimentari, quando possibile la rimuova con attenzione usando un utensile pulito o un tovagliolo di carta usa e getta. Getti il tovagliolo e si lavi le mani, quindi pulisca e igienizzi ogni superficie o utensile entrato in contatto con il pollo crudo. Eviti di far scorrere l’acqua sul pollo.
«Posso lavarlo con aceto, succo di limone o acqua salata?»
No. Nessun risciacquo domestico con aceto, succo di limone, acqua salata o semplice acqua sostituisce una cottura sicura. Questi ingredienti possono essere usati per insaporire il pollo quando lo prevede la ricetta, ma non devono essere considerati disinfettanti per il pollame crudo.
«La salamoia pulisce o igienizza il pollo?»
La salamoia e la marinatura servono a modificare sapore e consistenza, non sono trattamenti di sicurezza alimentare. Non sostituiscono la cottura del pollo fino a una temperatura interna di 74 °C.
Metta il pollo in salamoia o a marinare in frigorifero, non sul piano di lavoro. Una volta entrata in contatto con il pollo crudo, la marinata va gettata oppure portata a ebollizione prima di usarla come salsa, seguendo le indicazioni dell’USDA su salamoia e marinatura.
Controllo rapido dei miti: sciacquare il pollo o cuocerlo in sicurezza?
| Mito | Cosa sapere |
|---|---|
| «L’aceto o il limone disinfettano il pollo.» | Possono insaporirlo, ma non sostituiscono la cottura fino a 74 °C. |
| «Il liquido rosa nella confezione è sangue.» | È principalmente acqua assorbita durante il raffreddamento. |
| «Se i succhi sono trasparenti, il pollo è sicuro.» | Usi un termometro da cucina: gli indicatori visivi non sono affidabili. |
| «La salamoia pulisce il pollo.» | La salamoia influisce su sapore e consistenza, non sulla sicurezza. |
| «Il sapone è più sicuro dell’acqua.» | Non usi mai sapone o detergenti sugli alimenti. |
La regola è semplice: eviti di sciacquare il pollo, impedisca che i succhi crudi si diffondano, pulisca e igienizzi tutto ciò con cui entrano in contatto e verifichi con un termometro da cucina che raggiunga i 74 °C.
