لا، لا تغسل أو تشطف الدجاج النيئ قبل طهيه. فالدجاج النيئ جاهز للطهي، وقد يؤدي شطفه إلى نشر العصائر الحاملة للبكتيريا إلى حوض الغسيل والصنبور والأسطح وأدوات المطبخ واليدين والأطعمة القريبة. اطهُ الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 1650F (74b0C) بدلًا من ذلك.
لماذا لا ينبغي غسل الدجاج النيئ؟
قد يحمل الدجاج النيئ جراثيم ضارة، مع أن ذلك لا يعني أن كل عبوة ملوثة. فالماء الجاري لا يزيل البكتيريا العالقة باللحم بشكل موثوق، كما أن شطف الدجاج أو نقعه لا يجعله آمنًا.
يتمثل القلق الرئيسي من غسل الدجاج النيئ في انتقال التلوث. فقد تنقل قطرات الماء والعصائر النيئة الجراثيم إلى يديك أو مقابض الصنبور أو حوض الغسيل أو سطح المطبخ أو معدات الطهي أو الأطعمة الجاهزة للأكل. ولا يضمن الغسل إصابة شخص بالمرض، لكنه يخلق مسارًا يمكن تجنبه لانتقال التلوث.
توصي الجهات المعنية بالصحة العامة، ومنها دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC)، بطهي الدجاج النيئ من دون غسله. فالحرارة، وليس الشطف، هي وسيلة الأمان الموثوقة. ينبغي أن تصل حرارة الدجاج الداخلية إلى 165b0F (74b0C) كحد أدنى.
| الموقف أو العادة | التصرف الأكثر أمانًا |
|---|---|
| شطف الدجاج تحت الماء الجاري | تجنّب الشطف؛ واطهه حتى 165b0F (74b0C) |
| التخلص من السوائل الموجودة في العبوة | صفِّها بحذر، ثم تخلّص من العبوة |
| الرغبة في الحصول على جلد مقرمش أو تحمير أفضل | جفّف الدجاج بالتربيت باستخدام مناشف ورقية، ثم تخلّص منها فورًا |
| لمس الدجاج النيئ | اغسل يديك بالصابون لمدة 20 ثانية |
| ملامسة عصارة نيئة لأحد الأسطح | نظّف السطح أولًا، ثم طهّره |
كيفية التعامل مع الدجاج بأمان من العبوة إلى المقلاة
تعتمد السلامة في التحضير على احتواء العصارة النيئة، وإبعادها عن الأطعمة الأخرى، وتنظيف كل ما تلامسه، والتأكد من وصول الدجاج إلى درجة الحرارة المناسبة.
قائمة التحقق من سلامة الدجاج النيء: من العبوة إلى المقلاة
- ☐ احتوِ الدجاج والعصارة الموجودة في العبوة.
- ☐ افصل الدجاج النيء عن الأطعمة والأدوات النظيفة.
- ☐ اغسل يديك بالماء والصابون.
- ☐ نظّف المناطق الملوثة ثم طهّرها.
- ☐ اطهِ الدجاج حتى 74°م.
1. احتوِ العبوة والعصارة
افتح العبوة بحذر حتى لا تنسكب السوائل أو تتساقط. وإذا كان لا بد من فتحها داخل الحوض أو بالقرب منه، فافعل ذلك من دون فتح الماء أو وضع الدجاج تحت الصنبور. تخلّص من العبوة الفارغة مباشرة في سلة المهملات.
لا تحتاج إلى إزالة الرطوبة السطحية من أجل السلامة. وإذا كان تجفيف الدجاج سيساعد على تحمير سطحه أو التصاق التوابل به، فجففه برفق باستخدام مناشف ورقية أحادية الاستخدام. تخلّص من المناشف فورًا، ثم اغسل يديك.
2. أبقِ الدجاج النيء منفصلًا
كلما أمكن، استخدم لوح تقطيع وصحنًا وسكينًا وملقطًا مخصصًا لتحضير الدواجن النيئة. أبقِ هذه الأدوات بعيدًا عن الفاكهة ومكونات السلطة والخبز والأطعمة المطهية وكل ما سيؤكل من دون طهي إضافي.
لا تضع الدجاج المطهي أبدًا في الصحن غير المغسول الذي كان يحتويه نيئًا. وبالمثل، لا تعِد استخدام ألواح التقطيع أو السكاكين أو الملقط الذي لامس الدجاج النيء، إلا بعد تنظيفه وتطهيره جيدًا.
3. اغسل يديك، ثم نظّف وطهّر الأسطح الملامسة للطعام
بعد التعامل مع الدجاج النيء أو عبوته، اغسل يديك بالماء الجاري والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل. يجب غسل اليدين قبل لمس عبوات التوابل أو مقابض الخزائن أو الأدوات النظيفة أو الأطعمة الأخرى.
التنظيف والتطهير خطوتان منفصلتان:
- التنظيف: أزل العصارة النيئة وبقايا الطعام الظاهرة باستخدام ماء ساخن وصابون.
- التطهير: بعد التنظيف، استخدم مطهرًا مناسبًا للمطبخ وفقًا للتعليمات الموجودة على الملصق لتقليل الجراثيم المتبقية.
افحص الحوض ومقابض الصنبور وسطح العمل ولوح التقطيع والسكين والملقط وأي أوعية أو مقابض لامستها بيدين غير مغسولتين. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتنظيف الأسطح الملوثة قبل تطهيرها.
4. اطهِ الدجاج حتى 74°م
استخدم ميزان حرارة مخصصًا للطعام لقياس درجة الحرارة الداخلية. فاللون والقوام وصفاء العصارة وعدم وجود اللون الوردي ليست طرقًا موثوقة للتأكد من نضج الدجاج بأمان. ووفقًا لإرشادات FoodSafety.gov بشأن الحد الأدنى لدرجة الحرارة، يجب أن تصل جميع أنواع الدواجن، بما فيها الدجاج المفروم، إلى 74°م.
- صدور الدجاج: أدخل ميزان الحرارة في وسط الجزء الأكثر سماكة.
- الأفخاذ وأعواد الدجاج: افحص الجزء الأكثر سماكة من دون ملامسة العظم.
- الدجاج الكامل: افحص أعمق جزء من الفخذ ومنطقة الجناح، إضافة إلى الجزء الأكثر سماكة من الصدر.
- الدجاج المفروم: افحص وسط الجزء الأكثر سماكة.
إذا لامس ميزان الحرارة العظم، فأعد وضعه لأن القراءة قد لا تعكس درجة حرارة اللحم المحيط.
إذا كنت قد غسلت الدجاج بالفعل
لا داعي للهلع، ولا تتخلص من الدجاج تلقائيًا. تتمثل المهمة الفورية في منع أي عصارة نيئة ربما انتشرت من الوصول إلى الطعام أو اليدين أو الأدوات النظيفة.
نظّف وطهّر مقابض الصنبور وسطح العمل والأدوات ولوح التقطيع والأوعية والأغراض القريبة التي ربما لامستها أثناء غسل الدجاج. واغسل أي قطعة قماش قابلة لإعادة الاستخدام لامست عصارة الدجاج النيء بدلًا من استخدامها في مكان آخر من المطبخ.
هذه الخطوات للحد من الضرر بعد غسل الدجاج بالخطأ، وليست توصية بغسله. كما تؤكد إرشادات CDC بشأن سلامة الدجاج على غسل اليدين، ومنع انتقال التلوث، وتنظيف المناطق المتأثرة وتطهيرها، وطهي الدجاج حتى 74°م.
أسباب شائعة تدفع الناس إلى غسل الدجاج—وما ينبغي فعله بدلًا من ذلك
«السائل الوردي يبدو كالدم»
السائل الوردي الموجود داخل عبوة الدجاج هو في الأساس ماء امتصّه الدجاج أثناء التبريد، وليس دمًا، وفقًا لشرح USDA بشأن السائل الموجود في عبوات الدواجن. أفرغ السائل بحذر، وامنع تناثر القطرات، ثم تخلّص من العبوة. لا حاجة إلى غسل الدجاج.
«أريد تنظيف الدجاج من الجزار أو المزرعة أو الدجاجة الكاملة»
تنطبق التوصية نفسها بعدم غسل الدجاج على الدجاجة الكاملة، وكذلك على الدجاج الذي اشتريته من جزار أو مزرعة أو منشأة تجهيز محلية. فمصدر الدجاج لا يلغي احتمال وجود جراثيم ضارة، كما أن غسله ليس وسيلة فعّالة لجعله أكثر أمانًا.
إذا لاحظت كمية صغيرة من شوائب غير غذائية، فأزلها بحذر باستخدام أداة نظيفة أو منشفة ورقية مخصصة للاستعمال مرة واحدة، متى أمكن. تخلّص من المنشفة واغسل يديك، ثم نظّف وطهّر أي سطح أو أداة لامست الدجاج النيئ. تجنّب تمرير الماء الجاري فوق الدجاج.
«هل يمكنني غسله بالخل أو عصير الليمون أو الماء المملح؟»
لا. لا يمكن لأي غسول منزلي بالخل أو عصير الليمون أو الماء المملح أو الماء العادي أن يحل محل الطهي الآمن. يمكن استخدام هذه المكونات لإضفاء النكهة عندما تتطلبها الوصفة، لكن لا ينبغي اعتبارها مطهّرات للدواجن النيئة.
«هل تنقع التتبيلة الملحية الدجاج أو تطهّره؟»
النقع في محلول ملحي والتتبيل طريقتان لتغيير النكهة والقوام—وليستا وسيلتين لضمان سلامة الغذاء. ولا تغنيان عن طهي الدجاج حتى تصل حرارته الداخلية إلى 165°F (74°C).
انقع الدجاج في محلول ملحي أو تبّله داخل الثلاجة، وليس على سطح المطبخ. وبعد ملامسة التتبيلة للدجاج النيئ، تخلّص منها أو اغْلها قبل استخدامها كصلصة، وفقًا لإرشادات USDA بشأن النقع والتتبيل.
مراجعة سريعة للخرافات: غسل الدجاج مقابل الطهي الآمن
| الخرافة | ما ينبغي معرفته |
|---|---|
| «الخل أو الليمون يطهّر الدجاج.» | قد يضيفان نكهة، لكنهما لا يغنيان عن الطهي حتى 165°F. |
| «السائل الوردي داخل العبوة دم.» | هو في الأساس ماء امتصّه الدجاج أثناء التبريد. |
| «العصارة الشفافة تعني أن الدجاج آمن.» | استخدم مقياس حرارة للطعام؛ فالمؤشرات المرئية غير موثوقة. |
| «النقع في محلول ملحي ينظّف الدجاج.» | يؤثر النقع في النكهة والقوام، وليس في السلامة. |
| «الصابون أكثر أمانًا من الماء.» | لا تستخدم الصابون أو المنظفات على الطعام أبدًا. |
القاعدة بسيطة: تخطَّ غسل الدجاج، وامنع انتشار عصارته النيئة، ونظّف وطهّر كل ما تلامسه، وتحقق من وصول حرارته إلى 165°F (74°C) باستخدام مقياس حرارة للطعام.
