鸡肉下锅前要不要清洗？安全处理指南

不——烹饪前不要清洗或冲洗生鸡肉。生鸡肉可以直接烹饪，而冲洗可能会将含有细菌的汁液溅到水槽、水龙头、台面、厨具、手以及附近的食物上。相反，应将鸡肉加热至165°F（74°C）。

为什么不应清洗生鸡肉

生鸡肉可能携带有害细菌，但这并不意味着每一包鸡肉都受到污染。流水并不能可靠地去除附着在肉上的细菌，冲洗或浸泡鸡肉也不会让它变得安全。

清洗生鸡肉的主要问题是交叉污染。水滴和生鸡肉汁液可能将细菌传播到手、水龙头把手、水槽、台面、烹饪设备或即食食品上。清洗并不意味着一定会导致人生病，但它会带来一条本可避免的污染途径。

包括USDA食品安全检验局和CDC在内的公共卫生机构建议，生鸡肉无需清洗，直接烹饪即可。可靠的安全控制措施是加热，而不是冲洗。所有鸡肉的内部温度都应至少达到165°F（74°C）。

安全处理鸡肉的关键在于控制生鸡肉汁液，避免其接触其他食物，清洁所有被污染的物品，并确认鸡肉达到安全的内部温度。

生鸡肉安全处理：从包装到下锅检查清单

小心打开包装，避免液体洒出或滴落。如果必须在水槽内或附近打开，也不要打开水龙头，更不要把鸡肉放在水龙头下冲洗。空包装应直接丢进垃圾桶。

为了安全，你不必去除鸡肉表面的水分。如果擦干鸡肉能帮助其更好地上色或让调味料更易附着，可以用一次性厨房纸巾轻轻吸干。用完后立即丢弃纸巾，然后洗手。

在条件允许时，处理生禽肉应使用专用的砧板、盘子、刀具和夹子。将这些物品与水果、沙拉食材、面包、熟食以及其他无需进一步加热即可食用的食物分开。

切勿把熟鸡肉放回盛过生鸡肉但尚未清洗的盘子里。同样，接触过生鸡肉的砧板、刀具或夹子，在彻底清洁并消毒前不要重复使用。

处理生鸡肉或其包装后，用肥皂和流动水洗手至少20秒。在接触调味料瓶、橱柜把手、洁净餐具或其他食物之前，都应先洗手。

清洁和消毒是两个不同的步骤：

检查水槽、水龙头把手、台面、砧板、刀具、夹子，以及所有被未洗手的手触碰过的容器或把手。USDA建议先清洁被污染的表面，再进行消毒。

使用食品温度计检查内部温度。鸡肉的颜色、口感、流出的汁液是否清澈，以及是否没有粉红色，都不能可靠地证明鸡肉已经熟透并可安全食用。根据FoodSafety.gov的最低安全温度指南，所有禽肉，包括鸡肉末，内部温度都应达到74°C。

如果温度计碰到了骨头，应重新调整位置，因为读数可能无法反映周围肉类的实际温度。

不必恐慌，也不要自动把鸡肉丢掉。眼下最重要的是防止可能扩散的生鸡肉汁液接触食物、手或洁净的设备。

清洁并消毒水龙头把手、台面、餐具、砧板、容器，以及冲洗过程中可能被碰到的附近物品。接触过生鸡肉汁液的可重复使用抹布应清洗，不要再直接用于厨房其他区域。

这些措施是意外冲洗鸡肉后的降低风险步骤，并不是建议冲洗鸡肉。CDC的鸡肉安全指南同样强调洗手、防止交叉污染、清洁并消毒受影响的区域，以及将鸡肉加热至74°C。

根据USDA 对鸡肉包装内液体的解释，鸡肉包装中的粉红色液体主要是冷却过程中吸收的水分，而不是血液。请小心倒掉液体，避免液体滴落，并将包装丢弃。没有必要冲洗鸡肉。

无论是整鸡，还是从肉铺、农场或本地加工商处购买的鸡肉，同样都不建议冲洗。鸡肉的来源并不能消除有害细菌的可能性，冲洗也不是有效的安全处理方式。

如果看到少量非食物杂质，尽可能用干净的 utensil 或一次性纸巾小心去除。丢弃纸巾并洗手，然后清洁和消毒接触过生鸡肉的任何台面或 utensil。避免让流水冲过鸡肉。

不可以。用醋、柠檬汁、盐水或清水在家冲洗，都不能替代安全烹饪。这些材料在食谱要求时可以用于调味，但不应被当作生禽肉的消毒剂。

盐水腌制和调味腌制是改变风味和口感的技巧，并不是食品安全处理方法。它们不能替代将鸡肉烹调至 165°F（74°C）。

请在冰箱中进行盐水腌制或调味腌制，不要放在台面上。腌料一旦接触过生鸡肉，必须丢弃；如果要将其用作酱汁，则应先煮沸，具体请遵循 USDA 关于盐水腌制和调味腌制的指导。

判断原则很简单：不要冲洗鸡肉，防止生鸡肉汁液扩散，清洁并消毒任何被汁液接触的物品，并用食品温度计确认鸡肉达到 165°F（74°C）。