Nee – was of spoel rauwe kip niet vóór het bereiden. Rauwe kip is klaar om te bereiden en door afspoelen kunnen sappen met bacteriën worden verspreid naar de gootsteen, kraan, het aanrecht, keukengerei, uw handen en voedsel in de buurt. Bereid kip in plaats daarvan tot een kerntemperatuur van 74 °C.
Waarom u rauwe kip niet moet wassen
Rauwe kip kan schadelijke ziektekiemen bevatten, hoewel dat niet betekent dat elke verpakking besmet is. Stromend water verwijdert bacteriën die aan het vlees vastzitten niet betrouwbaar, en kip afspoelen of weken maakt de kip niet veilig.
Het belangrijkste risico van rauwe kip wassen is kruisbesmetting. Waterdruppels en rauwe vleessappen kunnen ziektekiemen overbrengen op uw handen, kraangrepen, gootsteen, aanrecht, kookgerei of voedsel dat klaar is om te eten. Door wassen wordt niet gegarandeerd dat iemand ziek wordt, maar het creëert wel een vermijdbare route voor besmetting.
Volksgezondheidsinstanties, waaronder de USDA Food Safety and Inspection Service en de CDC, adviseren om rauwe kip te bereiden zonder deze te wassen. Hitte – niet afspoelen – is de betrouwbare veiligheidsmaatregel. Alle kip moet een minimale kerntemperatuur van 74 °C bereiken.
| Situatie of gewoonte | Veiliger alternatief |
|---|---|
| Kip afspoelen onder stromend water | Sla het afspoelen over; bereid de kip tot 74 °C |
| Vloeistof uit de verpakking verwijderen | Laat deze voorzichtig weglopen; gooi de verpakking weg |
| Een knapperig vel of betere bruining willen | Dep de kip droog met keukenpapier; gooi het keukenpapier direct weg |
| Rauwe kip aanraken | Was uw handen 20 seconden met zeep |
| Rauwe vleessappen komen op een oppervlak | Maak het oppervlak eerst schoon en ontsmet het daarna |
Hoe u kip veilig van verpakking tot pan bereidt
Veilige bereiding draait om het binnenhouden van rauwe vleessappen, deze uit de buurt van ander voedsel houden, alles reinigen waarmee ze in aanraking komen en de temperatuur van de kip controleren.
Voedselveiligheid bij rauwe kip: checklist van verpakking tot pan
- ☐ Houd de kip en de vleessappen binnen de verpakking.
- ☐ Houd rauwe kip gescheiden van ander voedsel en maak keukengerei schoon.
- ☐ Was uw handen met water en zeep.
- ☐ Reinig besmette oppervlakken en desinfecteer ze daarna.
- ☐ Verhit de kip tot 74 °C.
1. Houd de verpakking en vleessappen binnen de verpakking
Open de verpakking voorzichtig, zodat er geen vloeistof morst of druppelt. Als u de verpakking in of bij de gootsteen moet openen, doe dit dan zonder de kraan aan te zetten en zonder de kip onder de kraan te houden. Gooi de lege verpakking meteen weg.
Voor de voedselveiligheid hoeft u het vocht aan de buitenkant niet te verwijderen. Als u de kip wilt drogen voor een mooiere bruining of zodat kruiden beter blijven zitten, dep haar dan voorzichtig met keukenpapier voor eenmalig gebruik. Gooi het keukenpapier direct weg en was daarna uw handen.
2. Houd rauwe kip gescheiden
Gebruik indien mogelijk tijdens de bereiding een snijplank, bord, mes en tang die u uitsluitend voor rauw gevogelte gebruikt. Houd deze voorwerpen uit de buurt van fruit, ingrediënten voor salade, brood, bereid voedsel en al het andere dat u zonder verdere verhitting eet.
Leg bereide kip nooit terug op het ongewassen bord waarop de kip rauw lag. Gebruik snijplanken, messen of tangen die met rauwe kip in aanraking zijn gekomen evenmin opnieuw voordat u ze grondig hebt gereinigd en gedesinfecteerd.
3. Was uw handen en reinig en desinfecteer oppervlakken die met voedsel in aanraking komen
Was uw handen na het aanraken van rauwe kip of de verpakking minstens 20 seconden met water en zeep. Was uw handen voordat u kruidenpotjes, kastgrepen, schoon keukengerei of ander voedsel aanraakt.
Reinigen en desinfecteren zijn twee afzonderlijke stappen:
- Reinigen: Verwijder rauwe vleessappen en zichtbaar vuil met heet water en afwasmiddel.
- Desinfecteren: Gebruik na het reinigen een geschikt desinfectiemiddel voor de keuken volgens de aanwijzingen op het etiket om achtergebleven ziektekiemen te verminderen.
Controleer de gootsteen, kraangrepen, het aanrecht, de snijplank, het mes, de tang en alle bakjes of grepen die u met ongewassen handen hebt aangeraakt. De USDA adviseert besmette oppervlakken eerst te reinigen en daarna te desinfecteren.
4. Verhit kip tot 74 °C
Gebruik een voedselthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Kleur, structuur, helder vleessap en het ontbreken van roze vlees zijn geen betrouwbare manieren om vast te stellen of kip veilig gaar is. Volgens de richtlijnen van FoodSafety.gov voor minimumtemperaturen moet al het gevogelte — ook kipgehakt — een kerntemperatuur van 74 °C bereiken.
- Kippenborst: Steek de thermometer in het midden van het dikste gedeelte.
- Kippendijen en drumsticks: Meet het dikste gedeelte zonder het bot te raken.
- Hele kip: Controleer het binnenste gedeelte van de dij en vleugel, evenals het dikste deel van de borst.
- Kipgehakt: Meet het midden van het dikste gedeelte.
Raakt de thermometer het bot, verplaats hem dan, omdat de meting mogelijk niet de temperatuur van het omliggende vlees weergeeft.
Als u de kip al hebt afgespoeld
Raak niet in paniek en gooi de kip niet automatisch weg. De eerste stap is voorkomen dat rauwe vleessappen die zich mogelijk hebben verspreid, in aanraking komen met voedsel, handen of schoon keukengerei.
Reinig en desinfecteer de kraangrepen, het aanrecht, keukengerei, de snijplank, bakjes en andere voorwerpen in de buurt die u tijdens het afspoelen mogelijk hebt aangeraakt. Was een herbruikbare doek die met rauwe vleessappen in aanraking is gekomen voordat u deze ergens anders in de keuken gebruikt.
Deze stappen beperken de schade na het per ongeluk afspoelen van kip; ze zijn geen aanbeveling om kip te wassen. Ook de richtlijnen van de CDC voor veilig omgaan met kip benadrukken handen wassen, kruisbesmetting voorkomen, getroffen oppervlakken reinigen en desinfecteren en kip verhitten tot 74 °C.
Veelvoorkomende redenen waarom mensen kip afspoelen — en wat u in plaats daarvan kunt doen
‘Het roze vocht ziet eruit als bloed’
Het roze vocht in een verpakking kip bestaat volgens de uitleg van de USDA over vocht in verpakkingen van gevogelte voornamelijk uit water dat tijdens het koelen is opgenomen, en niet uit bloed. Laat het voorzichtig weglopen, voorkom dat het gaat druppelen en gooi de verpakking weg. Afspoelen is niet nodig.
‘Ik wil kip van de slager, boerderij of een hele kip schoonmaken’
Hetzelfde advies om niet af te spoelen geldt voor een hele kip en voor kip die u bij een slager, boerderij of lokale verwerker koopt. De herkomst neemt de mogelijkheid van schadelijke bacteriën niet weg en maakt afspoelen geen effectieve veiligheidsmaatregel.
Als u een kleine hoeveelheid niet-eetbaar vuil ziet, verwijder dit dan indien mogelijk voorzichtig met schoon keukengerei of een wegwerpkeukenpapiertje. Gooi het keukenpapier weg en was uw handen. Reinig en desinfecteer vervolgens elk oppervlak of stuk keukengerei dat met de rauwe kip in contact is gekomen. Houd de kip niet onder de kraan.
‘Kan ik de kip wassen met azijn, citroensap of zout water?’
Nee. Thuis afspoelen met azijn, citroensap, zout water of gewoon water is geen alternatief voor veilig garen. U kunt deze ingrediënten gebruiken voor de smaak wanneer een recept daarom vraagt, maar beschouw ze niet als ontsmettingsmiddelen voor rauw gevogelte.
‘Maakt pekelen kip schoon of vrij van bacteriën?’
Pekelen en marineren zijn technieken om de smaak en structuur te veranderen — geen voedselveiligheidsbehandelingen. Ze zijn geen vervanging voor het garen van kip tot 74 °C.
Pekel of marineer kip in de koelkast, niet op het aanrecht. Zodra een marinade met rauwe kip in contact is geweest, gooit u deze weg of kookt u haar eerst voordat u de marinade als saus gebruikt. Volg daarbij de richtlijnen van de USDA voor pekelen en marineren.
Mythecheck: kip wassen versus veilig garen
| Mythe | Dit is belangrijk om te weten |
|---|---|
| ‘Azijn of citroen ontsmet kip.’ | Ze kunnen smaak toevoegen, maar vervangen het garen tot 74 °C niet. |
| ‘Roze vocht in de verpakking is bloed.’ | Het bestaat voornamelijk uit water dat tijdens het koelen is opgenomen. |
| ‘Als het sap helder is, is de kip veilig.’ | Gebruik een voedselthermometer; visuele kenmerken zijn onbetrouwbaar. |
| ‘Door kip te pekelen wordt deze schoon.’ | Pekelen heeft invloed op smaak en structuur, niet op de voedselveiligheid. |
| ‘Zeep is veiliger dan water.’ | Gebruik nooit zeep of afwasmiddel op voedsel. |
De vuistregel is eenvoudig: spoel kip niet af, voorkom dat rauw vleessap zich verspreidt, reinig en desinfecteer alles waarmee het in contact komt en controleer met een voedselthermometer of de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt.
