Por lo general, los tomates enteros deben conservarse en la encimera, alejados de la luz solar directa, ya que guardarlos a temperatura ambiente ayuda a preservar mejor su sabor y textura. Refrigere los tomates una vez cortados; un tomate entero completamente maduro también puede guardarse temporalmente en el frigorífico si podría ablandarse demasiado o estropearse antes de consumirlo.
¿Deben refrigerarse los tomates?
Para la mayoría de los tomates enteros, la encimera es la mejor opción para conservar su calidad. El frigorífico es el lugar adecuado para los tomates cortados, mientras que un tomate entero completamente maduro puede guardarse temporalmente allí cuando la cocina está caliente o no puede consumirlo pronto.
Tomates: ¿encimera o frigorífico?
| Estado del tomate | Mejor lugar | Qué hacer | Motivo principal |
|---|---|---|---|
| Verde o poco maduro, entero | Encimera | Déjelo madurar a temperatura ambiente. | Favorece la maduración |
| En proceso de maduración, entero | Encimera | Manténgalo seco y alejado de la luz solar directa. | Mejor sabor y textura |
| Completamente maduro, entero | Encimera o frigorífico | Consúmalo pronto si está en la encimera; refrigérelo temporalmente si es necesario. | Equilibra el sabor y el riesgo de deterioro |
| Cortado, en rodajas o troceado | Frigorífico | Tápelo y refrigérelo cuanto antes. | Control de la seguridad alimentaria |
| Magullado, con pérdidas de líquido, con moho o visiblemente estropeado | Desechar | No intente prolongar su conservación. | La conservación no puede revertir el deterioro |
Tomates verdes o poco maduros
Mantenga un tomate entero verde o poco maduro en la encimera para que pueda seguir madurando. Elija un lugar seco, alejado de la luz solar directa y del calor excesivo, y revíselo con regularidad a medida que cambien su color, aroma y firmeza.
Refrigerar un tomate poco maduro es principalmente una cuestión de calidad y maduración. No hace que el tomate deje de ser seguro automáticamente, pero conservarlo en frío no es la mejor opción si desea favorecer su maduración.
Tomates enteros completamente maduros
Un tomate completamente rojo no necesita refrigerarse automáticamente. Si va a consumirlo pronto, manténgalo en la encimera para conservar mejor su sabor, aroma y textura.
El frigorífico es una alternativa práctica cuando el tomate está muy blando, la cocina está caliente o debe retrasar su consumo. La conservación en frío puede ralentizar el ablandamiento y ayudar a reducir el desperdicio, aunque también puede disminuir parte de la calidad del sabor y el aroma.
Tomates cortados
Los tomates en rodajas, troceados, partidos por la mitad o cortados de cualquier otra forma deben refrigerarse en un recipiente limpio y tapado. Una vez rota la piel, debe tratar el tomate de manera diferente a un tomate entero intacto.
Cómo conservar tomates enteros para mantener una mejor calidad
- Mantenga los tomates enteros secos y sin lavar hasta que vaya a utilizarlos.
- Guárdelos a temperatura ambiente, alejados de la luz solar directa y del calor excesivo.
- Colóquelos con cuidado para limitar los golpes y los daños por presión.
- Colocarlos con el tallo hacia arriba puede ayudar a reducir los daños relacionados con la presión, pero no es una norma de seguridad alimentaria.
- Pase un tomate completamente maduro al frigorífico solo cuando la prioridad sea retrasar su deterioro; la refrigeración puede reducir la calidad de su sabor y aroma.
Lave el tomate intacto bajo el grifo justo antes de cortarlo o comerlo. Mantenerlo seco durante el almacenamiento puede ayudar a limitar el deterioro relacionado con la humedad.
Un tomate firme y sano, con un pequeño golpe superficial, puede recortarse y utilizarse de inmediato. Deseche los tomates blandos, con fugas, moho, muchos golpes u otros signos de deterioro. Como recomendación general, no corte alrededor del moho visible en un tomate blando y con mucha humedad para intentar aprovecharlo.
Las investigaciones del USDA indican que la refrigeración puede reducir algunos compuestos aromáticos asociados al sabor del tomate, lo que ayuda a explicar por qué, por lo general, se prefiere conservar los tomates enteros a temperatura ambiente. La misma regla de entero frente a cortado se aplica a los tomates cherry y a otros tomates pequeños: manténgalos enteros a temperatura ambiente para obtener la mejor calidad si piensa utilizarlos pronto.
Cómo conservar los tomates cortados de forma segura
Lave el tomate intacto bajo el grifo antes de cortarlo. Después, utilice un cuchillo y un recipiente limpios, cubra los trozos cortados y métalos rápidamente en el frigorífico.
- Lávelos antes de cortarlos.
- Utilice utensilios limpios.
- Cubra el tomate cortado.
- Refrigérelo rápidamente.
- Mantenga el frigorífico a 40°F/4°C o menos.
No existe un periodo de conservación único y fiable para todos los tomates cortados. La variedad, el grado de madurez, el tamaño de los trozos, los golpes, la temperatura del frigorífico y la manipulación influyen en la calidad. Mantenga los tomates cortados tapados, revíselos antes de utilizarlos y no se base en un número exacto de días en lugar de comprobar su estado.
Para conocer la diferencia, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, entre los tomates intactos y los cortados, consulte las recomendaciones del USDA y UF/IFAS sobre la manipulación segura de los tomates. Las recomendaciones de la FDA para la manipulación de tomates también distinguen entre tomates enteros y cortados; las disposiciones sobre control del tiempo aplicables a establecimientos comerciales no deben interpretarse como una autorización para conservarlos de la misma manera en casa.
Cuándo utilizar o desechar un tomate
Un tomate firme y sano, con un pequeño golpe superficial, puede recortarse y utilizarse de inmediato, preferiblemente en un plato cocinado o una salsa. Los tomates muy blandos deben desecharse si tienen fugas, moho, muchos golpes, signos de descomposición u otros indicios visibles de deterioro.
Deseche cualquier tomate que tenga moho, fugas, muchos golpes o signos de descomposición, un olor desagradable u otros signos visibles de deterioro. No intente recuperarlo mediante el almacenamiento ni corte alrededor del moho visible en un tomate blando y con mucha humedad.
Preguntas frecuentes
¿Hay que refrigerar los tomates cuando ya están completamente rojos?
No necesariamente. Mantenga un tomate entero y completamente maduro a temperatura ambiente si va a utilizarlo pronto para conservar mejor su sabor; refrigérelo temporalmente si es más importante retrasar su deterioro.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse los tomates cortados en el frigorífico?
No existe un periodo único y fiable, ya que varían el grado de madurez, la variedad, el tamaño de los trozos y la manipulación. Mantenga los tomates cortados tapados y refrigerados, revíselos antes de utilizarlos y deséchelos si presentan moho, fugas, un olor extraño u otros signos de deterioro.
Entero y para consumir pronto: encimera. Cortado: frigorífico. Completamente maduro y se va a consumir más tarde: refrigérelo temporalmente. Con moho, fugas o signos visibles de deterioro: deséchelo.
