Bütün domatesleri genellikle doğrudan güneş ışığından uzak, tezgâhta saklamak gerekir; oda sıcaklığında saklamak lezzet ve dokusunu daha iyi korur. Domatesleri kestikten sonra buzdolabına koyun. Tamamen olgunlaşmış bir domatesi de kullanmadan önce yumuşama veya bozulma ihtimali varsa geçici olarak buzdolabında saklayabilirsiniz.
Domates Buzdolabında Saklanmalı mı?
Çoğu bütün domates için kaliteyi korumak açısından tezgâh daha iyi bir seçenektir. Kesilmiş domateslerin yeri buzdolabıdır. Tamamen olgunlaşmış bir domatesi ise mutfak sıcaksa veya kısa sürede kullanamayacaksanız geçici olarak buzdolabına koyabilirsiniz.
Domates: Tezgâh mı, Buzdolabı mı?
| Domatesin durumu | En uygun yer | Ne yapmalı? | Temel neden |
|---|---|---|---|
| Yeşil veya ham, bütün | Tezgâh | Oda sıcaklığında olgunlaşmasını bekleyin. | Olgunlaşmayı destekler |
| Olgunlaşmakta olan, bütün | Tezgâh | Kuru ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun. | Daha iyi lezzet ve doku |
| Tamamen olgunlaşmış, bütün | Tezgâh veya buzdolabı | Tezgâhta kısa sürede kullanın; gerekirse geçici olarak buzdolabında saklayın. | Lezzet ile bozulma riskini dengeler |
| Kesilmiş, dilimlenmiş veya doğranmış | Buzdolabı | Üzerini kapatıp vakit kaybetmeden buzdolabına koyun. | Gıda güvenliğini korur |
| Ezilmiş, su sızdıran, küflenmiş veya gözle görülür şekilde bozulmuş | Atılmalı | Saklama süresini uzatmaya çalışmayın. | Saklama bozulmayı tersine çeviremez |
Yeşil veya Ham Domatesler
Yeşil veya ham bütün domatesi olgunlaşmaya devam edebilmesi için tezgâhta tutun. Doğrudan güneş ışığından ve aşırı sıcaktan uzak, kuru bir yer seçin. Rengi, aroması ve sertliği değiştikçe düzenli olarak kontrol edin.
Ham bir domatesi buzdolabına koymak esas olarak kalite ve olgunlaşmayla ilgilidir. Bu durum domatesi otomatik olarak güvensiz hale getirmez; ancak amacınız olgunlaşmasını sağlamaksa soğukta saklamak en iyi seçenek değildir.
Tamamen Olgunlaşmış Bütün Domatesler
Tamamen kızarmış bir domatesin mutlaka buzdolabına konması gerekmez. Kısa süre içinde yiyecekseniz daha iyi lezzet, aroma ve doku için tezgâhta tutun.
Domates çok yumuşaksa, mutfak sıcaksa veya tüketimi ertelemeniz gerekiyorsa buzdolabı pratik bir alternatiftir. Soğukta saklamak yumuşamayı yavaşlatıp israfı azaltabilir; ancak lezzet ve aroma kalitesinin bir kısmını da düşürebilir.
Kesilmiş Domatesler
Dilimlenmiş, doğranmış, ikiye bölünmüş veya başka şekilde kesilmiş domatesler temiz ve kapaklı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Kabuğu bütünlüğünü kaybettiğinde domatesi sağlam bir bütün domatesten farklı değerlendirin.
Daha İyi Kalite İçin Bütün Domatesler Nasıl Saklanır
- Bütün domatesleri kullanmaya hazır olana kadar kuru ve yıkanmamış halde tutun.
- Doğrudan güneş ışığından ve aşırı sıcaktan uzakta, oda sıcaklığında saklayın.
- Ezilmeyi ve basınç kaynaklı hasarı sınırlamak için nazikçe yerleştirin.
- Sap kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirmek basınç kaynaklı hasarı azaltmaya yardımcı olabilir; ancak bu bir gıda güvenliği kuralı değildir.
- Tamamen olgunlaşmış bir domatesi yalnızca bozulmasını geciktirmek önceliğinizse buzdolabına kaldırın; soğukta saklama lezzet ve aroma kalitesini azaltabilir.
Kesmeden veya yemeden kısa süre önce bütün domatesi akan suyun altında yıkayın. Saklama sırasında domatesi kuru tutmak, nem kaynaklı bozulmayı sınırlamaya yardımcı olabilir.
Sert ve başka açıdan sağlam olan, yalnızca küçük ve yüzeysel bir ezik taşıyan domatesin ezik kısmı kesilerek hemen kullanılabilir. Yumuşamış, su sızdıran, küflenmiş, geniş ölçüde ezilmiş veya başka bozulma belirtileri gösteren domatesleri atın. Yumuşak ve su içeriği yüksek bir domatesteki görünür küfü kesip geri kalanını kullanmak, genel olarak önerilen bir kurtarma yöntemi değildir.
USDA araştırmaları, buzdolabında saklamanın domates lezzetiyle ilişkili bazı aroma bileşenlerini azaltabileceğini gösteriyor. Bu da bütün domateslerin genellikle oda sıcaklığında saklanmasının neden tercih edildiğini açıklamaya yardımcı olur. Aynı bütün-kesilmiş ayrımı çeri domatesler ve diğer küçük domatesler için de geçerlidir: Yakında kullanacaksanız en iyi kalite için bunları bütün halde oda sıcaklığında tutun.
Kesilmiş Domatesler Güvenle Nasıl Saklanır
Bütün domatesi kesmeden önce akan suyun altında yıkayın. Ardından temiz bir bıçak ve kap kullanın, kesilmiş parçaların üzerini kapatın ve kısa süre içinde buzdolabına yerleştirin.
- Kesmeden önce yıkayın.
- Temiz ekipman kullanın.
- Kesilmiş domatesin üzerini kapatın.
- Vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırın.
- Buzdolabını 4°C veya daha düşük sıcaklıkta tutun.
Her kesilmiş domates için geçerli, güvenilir tek bir saklama süresi yoktur. Çeşit, olgunluk, kesim boyutu, ezilme, buzdolabı sıcaklığı ve uygulanan işlemler kaliteyi etkiler. Kesilmiş domatesleri üzeri kapalı şekilde saklayın, kullanmadan önce kontrol edin ve durumunu değerlendirmek yerine kesin bir gün sayısına güvenmeyin.
Bütün ve kesilmiş domatesler arasındaki gıda güvenliği farkı için USDA ve UF/IFAS’ın domateslerin güvenli işlenmesine ilişkin rehberine bakabilirsiniz. FDA’nın domates işleme rehberi de bütün domateslerle kesilmiş domatesleri birbirinden ayırır; perakende satışta uygulanan zaman-sıcaklık kontrol hükümleri, evdeki olağan saklama koşulları için izin gibi değerlendirilmemelidir.
Domates Ne Zaman Kullanılmalı veya Atılmalı
Sert ve başka açıdan sağlam olan, yalnızca küçük ve yüzeysel bir ezik taşıyan domatesin ezik kısmı kesilerek hemen kullanılabilir; tercihen pişmiş bir yemekte veya sosta değerlendirilmelidir. Çok yumuşamış domatesler su sızdırıyor, küflenmiş, geniş ölçüde ezilmiş, çürümüş veya başka şekilde gözle görülür biçimde bozulmuşsa atılmalıdır.
Küflenmiş, su sızdıran, geniş ölçüde ezilmiş veya çürümüş, hoş olmayan kokuya sahip ya da başka gözle görülür bozulma belirtileri taşıyan domatesleri atın. Saklama yoluyla kurtarmaya çalışmayın ve yumuşak, su içeriği yüksek bir domatesteki görünür küfü kesip geri kalanını kullanmayın.
Sık Sorulan Sorular
Domatesler tamamen kırmızı olduktan sonra buzdolabına konmalı mı?
Her zaman değil. Tamamen olgunlaşmış bütün domatesi, lezzetini korumak için kısa süre içinde kullanacaksanız oda sıcaklığında tutun; bozulmasını geciktirmek daha önemliyse geçici olarak buzdolabında saklayın.
Kesilmiş domatesler buzdolabında ne kadar kalabilir?
Olgunluk, çeşit, kesim boyutu ve uygulanan işlemler değiştiği için herkes için geçerli güvenilir tek bir süre yoktur. Kesilmiş domatesleri üzeri kapalı ve buzdolabında tutun; kullanmadan önce kontrol edin ve küf, su sızması, kötü koku veya başka bozulma belirtileri oluşursa atın.
Bütün ve yakında kullanılacaksa: tezgâh. Kesilmişse: buzdolabı. Tamamen olgunlaşmış ve kullanımı ertelenecekse: geçici olarak buzdolabı. Küflenmiş, su sızdıran veya gözle görülür biçimde bozulmuşsa: atın.
