Tomates inteiros geralmente devem ficar na bancada, longe da luz solar direta, porque armazená-los em temperatura ambiente preserva melhor o sabor e a textura. Refrigere os tomates depois de cortá-los; um tomate inteiro bem maduro também pode ir temporariamente à geladeira se houver risco de amolecer demais ou estragar antes de ser consumido.
Tomates devem ser refrigerados?
Para a maioria dos tomates inteiros, a bancada é a melhor opção para preservar a qualidade. A geladeira é o local adequado para tomates cortados, enquanto um tomate inteiro bem maduro pode ser refrigerado temporariamente quando a cozinha estiver quente ou quando você não puder consumi-lo logo.
Tomates: bancada ou geladeira?
| Condição do tomate | Melhor local | O que fazer | Principal motivo |
|---|---|---|---|
| Verde ou ainda verde, inteiro | Bancada | Deixe amadurecer em temperatura ambiente. | Favorece o amadurecimento |
| Amadurecendo, inteiro | Bancada | Mantenha seco e longe da luz solar direta. | Melhor sabor e textura |
| Bem maduro, inteiro | Bancada ou geladeira | Consuma logo se estiver na bancada; refrigere temporariamente se necessário. | Equilibra sabor e risco de estragar |
| Cortado, fatiado ou picado | Geladeira | Tampe e refrigere imediatamente. | Controle da segurança dos alimentos |
| Amassado, com vazamento, mofado ou visivelmente estragado | Descarte | Não tente prolongar seu armazenamento. | O armazenamento não reverte a deterioração |
Tomates verdes ou ainda verdes
Mantenha um tomate inteiro verde ou ainda verde na bancada para que ele continue amadurecendo. Escolha um local seco, longe da luz solar direta e do calor excessivo, e verifique-o regularmente à medida que a cor, o aroma e a firmeza mudarem.
Refrigerar um tomate ainda verde é principalmente uma questão de qualidade e amadurecimento. Isso não torna automaticamente o tomate impróprio para consumo, mas o armazenamento refrigerado não é a melhor opção quando o objetivo é ajudá-lo a amadurecer.
Tomates inteiros bem maduros
Um tomate completamente vermelho não precisa automaticamente ser refrigerado. Se você for consumi-lo em breve, mantenha-o na bancada para preservar melhor o sabor, o aroma e a textura.
A geladeira é uma alternativa prática quando o tomate está muito macio, a cozinha está quente ou o consumo precisa ser adiado. O armazenamento refrigerado pode retardar o amolecimento e ajudar a reduzir o desperdício, embora também possa diminuir um pouco a qualidade do sabor e do aroma.
Tomates cortados
Tomates fatiados, picados, cortados ao meio ou de qualquer outra forma devem ser refrigerados em um recipiente limpo e tampado. Depois que a casca é rompida, trate o tomate de maneira diferente de um tomate inteiro intacto.
Como armazenar tomates inteiros para preservar melhor a qualidade
- Mantenha os tomates inteiros secos e sem lavar até o momento de usá-los.
- Armazene-os em temperatura ambiente, longe da luz solar direta e do calor excessivo.
- Coloque-os com cuidado para reduzir o risco de amassados e danos causados pela pressão.
- Deixá-los com o lado do cabinho para cima pode ajudar a reduzir danos relacionados à pressão, mas isso não é uma regra de segurança dos alimentos.
- Leve um tomate totalmente maduro à geladeira apenas quando retardar a deterioração for a prioridade; o armazenamento refrigerado pode reduzir a qualidade do sabor e do aroma.
Lave o tomate íntegro em água corrente pouco antes de cortá-lo ou comê-lo. Mantê-lo seco durante o armazenamento pode ajudar a limitar a deterioração relacionada à umidade.
Um tomate firme e em boas condições, com um pequeno machucado superficial, pode ser aparado e usado imediatamente. Descarte tomates moles, com vazamento, mofo, muitos machucados ou outros sinais de deterioração. Como recomendação geral, não corte apenas a parte com mofo de um tomate mole e com alto teor de umidade.
Pesquisas do USDA indicam que a refrigeração pode reduzir alguns compostos aromáticos associados ao sabor do tomate, o que ajuda a explicar por que o armazenamento em temperatura ambiente é geralmente preferível para tomates inteiros. A mesma regra — inteiro versus cortado — se aplica aos tomates-cereja e a outros tomates pequenos: mantenha-os inteiros em temperatura ambiente para obter a melhor qualidade, se pretende usá-los em breve.
Como armazenar tomates cortados com segurança
Lave o tomate íntegro em água corrente antes de cortá-lo. Em seguida, use uma faca e um recipiente limpos, cubra os pedaços cortados e coloque-os prontamente na geladeira.
- Lave antes de cortar.
- Use utensílios limpos.
- Cubra o tomate cortado.
- Leve à geladeira prontamente.
- Mantenha a geladeira a 40 °F/4 °C ou menos.
Não existe um prazo único e confiável de armazenamento para todo tomate cortado. A variedade, o grau de maturação, o tamanho dos pedaços, os machucados, a temperatura da geladeira e o manuseio afetam a qualidade. Mantenha os tomates cortados cobertos, examine-os antes de usá-los e não considere um número exato de dias como substituto da avaliação das condições do alimento.
Para entender a diferença, em termos de segurança dos alimentos, entre tomates íntegros e cortados, consulte as orientações do USDA e da UF/IFAS sobre o manuseio seguro de tomates. As orientações da FDA sobre o manuseio de tomates também diferenciam tomates inteiros de tomates cortados; as regras de controle de tempo aplicáveis ao varejo não devem ser interpretadas como uma autorização para o armazenamento doméstico comum.
Quando usar ou descartar um tomate
Um tomate firme e em boas condições, com um pequeno machucado superficial, pode ser aparado e usado imediatamente, de preferência em um prato cozido ou molho. Tomates muito moles devem ser descartados se estiverem com vazamento, mofo, muitos machucados, deterioração ou outros sinais visíveis de estrago.
Descarte qualquer tomate com mofo, vazamento, muitos machucados ou sinais de deterioração, odor desagradável ou outros sinais visíveis de estrago. Não tente recuperá-lo por meio do armazenamento e não corte apenas a parte com mofo de um tomate mole e com alto teor de umidade.
Perguntas frequentes
Os tomates devem ser refrigerados depois que ficam totalmente vermelhos?
Não necessariamente. Mantenha um tomate inteiro e totalmente maduro em temperatura ambiente se pretende usá-lo em breve, para preservar melhor o sabor; leve-o temporariamente à geladeira se retardar a deterioração for mais importante.
Por quanto tempo tomates cortados podem ficar na geladeira?
Não existe um prazo único e confiável, pois o grau de maturação, a variedade, o tamanho dos pedaços e o manuseio variam. Mantenha os tomates cortados cobertos e refrigerados, examine-os antes de usá-los e descarte-os se apresentarem mofo, vazamento, odor desagradável ou outros sinais de deterioração.
Inteiro e para usar em breve: bancada. Cortado: geladeira. Totalmente maduro e com uso adiado: refrigerar temporariamente. Com mofo, vazamento ou sinais visíveis de deterioração: descartar.
