Os tomates inteiros geralmente devem ficar na bancada, longe da luz solar direta, pois conservá-los à temperatura ambiente preserva melhor o sabor e a textura. Refrigere os tomates depois de cortados; um tomate inteiro totalmente maduro também pode ser colocado temporariamente no frigorífico se puder amolecer demasiado ou estragar antes de ser consumido.
Os tomates devem ser refrigerados?
Para a maioria dos tomates inteiros, a bancada é a melhor opção para preservar a qualidade. O frigorífico é o local adequado para tomates cortados, enquanto um tomate inteiro totalmente maduro pode ser colocado temporariamente no frigorífico quando a cozinha está quente ou não puder ser consumido em breve.
Tomates: bancada ou frigorífico?
| Estado do tomate | Melhor local | O que fazer | Principal motivo |
|---|---|---|---|
| Verde ou pouco maduro, inteiro | Bancada | Deixe amadurecer à temperatura ambiente. | Favorece o amadurecimento |
| Em amadurecimento, inteiro | Bancada | Mantenha seco e longe da luz solar direta. | Melhor sabor e textura |
| Totalmente maduro, inteiro | Bancada ou frigorífico | Consuma-o em breve se ficar na bancada; refrigere temporariamente se necessário. | Equilibra sabor e deterioração |
| Cortado, fatiado ou picado | Frigorífico | Tape e refrigere prontamente. | Controlo da segurança alimentar |
| Com marcas de pancada, a libertar líquido, com bolor ou visivelmente estragado | Deitar fora | Não tente prolongar o seu armazenamento. | O armazenamento não reverte a deterioração |
Tomates verdes ou pouco maduros
Mantenha um tomate inteiro verde ou pouco maduro na bancada para que continue a amadurecer. Escolha um local seco, longe da luz solar direta e do calor excessivo, e verifique-o regularmente à medida que a cor, o aroma e a firmeza se alteram.
Refrigerar um tomate pouco maduro é sobretudo uma questão de qualidade e amadurecimento. Isso não torna automaticamente o tomate inseguro, mas o armazenamento a frio não é a melhor opção quando o objetivo é ajudá-lo a amadurecer.
Tomates inteiros totalmente maduros
Um tomate completamente vermelho não precisa automaticamente de ser refrigerado. Se pretende consumi-lo em breve, mantenha-o na bancada para preservar melhor o sabor, o aroma e a textura.
O frigorífico é uma alternativa prática quando o tomate está muito macio, a cozinha está quente ou é necessário adiar o consumo. O armazenamento a frio pode atrasar o amolecimento e ajudar a reduzir o desperdício, embora também possa diminuir parte da qualidade do sabor e do aroma.
Tomates cortados
Os tomates fatiados, picados, cortados ao meio ou de qualquer outra forma devem ser refrigerados num recipiente limpo e tapado. Assim que a pele é rompida, o tomate deve ser tratado de forma diferente de um tomate inteiro intacto.
Como armazenar tomates inteiros para preservar melhor a qualidade
- Mantenha os tomates inteiros secos e sem lavar até ao momento de os utilizar.
- Guarde-os à temperatura ambiente, protegidos da luz solar direta e do calor excessivo.
- Coloque-os com cuidado para limitar contusões e danos causados pela pressão.
- Deixá-los com o pedúnculo voltado para cima pode ajudar a reduzir danos relacionados com a pressão, mas não é uma regra de segurança alimentar.
- Coloque um tomate completamente maduro no frigorífico apenas quando a prioridade for atrasar a deterioração; a refrigeração pode reduzir a qualidade do sabor e do aroma.
Lave o tomate intacto em água corrente pouco antes de o cortar ou comer. Mantê-lo seco durante o armazenamento pode ajudar a limitar a deterioração relacionada com a humidade.
Um tomate firme e, de resto, em boas condições, com uma pequena contusão superficial, pode ser aparado e utilizado de imediato. Deite fora os tomates moles, com fugas de líquido, com bolor, muito danificados ou que apresentem outros sinais de deterioração. Como regra geral, não corte apenas a parte visivelmente bolorenta de um tomate mole e com elevado teor de água para tentar aproveitá-lo.
Pesquisas do USDA indicam que a refrigeração pode reduzir alguns compostos aromáticos associados ao sabor do tomate, o que ajuda a explicar por que razão o armazenamento à temperatura ambiente é geralmente preferível para tomates inteiros. A mesma regra — inteiro versus cortado — aplica-se aos tomates-cereja e a outros tomates pequenos: mantenha-os inteiros à temperatura ambiente para obter a melhor qualidade, caso pretenda utilizá-los em breve.
Como armazenar tomates cortados com segurança
Lave o tomate intacto em água corrente antes de o cortar. Em seguida, utilize uma faca e um recipiente limpos, cubra os pedaços cortados e coloque-os prontamente no frigorífico.
- Lave antes de cortar.
- Utilize utensílios limpos.
- Cubra o tomate cortado.
- Refrigere prontamente.
- Mantenha o frigorífico a 43 4°C ou menos.
Não existe um período de armazenamento único e fiável para todos os tomates cortados. A variedade, o grau de maturação, o tamanho dos pedaços, as contusões, a temperatura do frigorífico e o manuseamento influenciam a qualidade. Mantenha os tomates cortados cobertos, verifique-os antes de os utilizar e não confie num número exato de dias como substituto da avaliação do seu estado.
Para conhecer a distinção, em termos de segurança alimentar, entre tomates intactos e cortados, consulte as orientações do USDA e da UF/IFAS sobre o manuseamento seguro de tomates. As orientações da FDA sobre o manuseamento de tomates também distinguem tomates inteiros de tomates cortados; as disposições relativas ao controlo do tempo aplicáveis ao comércio não devem ser interpretadas como autorização para o armazenamento doméstico normal.
Quando utilizar ou deitar fora um tomate
Um tomate firme e, de resto, em boas condições, com uma pequena contusão superficial, pode ser aparado e utilizado de imediato, de preferência num prato cozinhado ou molho. Os tomates muito moles devem ser deitados fora se tiverem fugas de líquido, bolor, contusões extensas, sinais de deterioração ou outros indícios visíveis de que estão estragados.
Deite fora qualquer tomate com bolor, fugas de líquido, contusões extensas ou sinais de deterioração, odor desagradável ou outros sinais visíveis de estrago. Não tente aproveitá-lo através do armazenamento e não corte apenas a parte visivelmente bolorenta de um tomate mole e com elevado teor de água.
Perguntas frequentes
Os tomates devem ser refrigerados depois de ficarem completamente vermelhos?
Não automaticamente. Mantenha um tomate inteiro e completamente maduro à temperatura ambiente se o for utilizar em breve, para preservar melhor o sabor; refrigere-o temporariamente se for mais importante atrasar a deterioração.
Durante quanto tempo podem os tomates cortados ficar no frigorífico?
Não existe um período único e fiável, pois o grau de maturação, a variedade, o tamanho dos pedaços e o manuseamento variam. Mantenha os tomates cortados cobertos e refrigerados, verifique-os antes de os utilizar e deite-os fora se desenvolverem bolor, fugas de líquido, odor desagradável ou outros sinais de deterioração.
Inteiro e para utilizar em breve: bancada. Cortado: frigorífico. Completamente maduro e para utilizar mais tarde: refrigerar temporariamente. Com bolor, fugas de líquido ou sinais visíveis de deterioração: deitar fora.
