Ganze Tomaten gehören normalerweise auf die Arbeitsplatte, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, da die Lagerung bei Raumtemperatur ihren Geschmack und ihre Konsistenz besser bewahrt. Sobald Tomaten angeschnitten sind, sollten sie in den Kühlschrank. Eine vollständig reife, ganze Tomate kann vorübergehend ebenfalls in den Kühlschrank gelegt werden, wenn sie weich werden oder verderben könnte, bevor Sie sie verwenden.
Sollten Tomaten in den Kühlschrank?
Bei den meisten ganzen Tomaten ist die Arbeitsplatte die bessere Wahl für die Qualität. Angeschnittene Tomaten gehören in den Kühlschrank. Eine vollständig reife, ganze Tomate kann vorübergehend gekühlt werden, wenn es in Ihrer Küche heiß ist oder Sie sie nicht bald verwenden können.
Tomaten: Arbeitsplatte oder Kühlschrank?
| Zustand der Tomate | Bester Aufbewahrungsort | Was ist zu tun? | Hauptgrund |
|---|---|---|---|
| Grün oder unreif, ganz | Arbeitsplatte | Bei Raumtemperatur nachreifen lassen. | Unterstützt die Reifung |
| Nachreifend, ganz | Arbeitsplatte | Trocken und vor direkter Sonne geschützt aufbewahren. | Besserer Geschmack und bessere Konsistenz |
| Vollständig reif, ganz | Arbeitsplatte oder Kühlschrank | Bald auf der Arbeitsplatte verwenden; bei Bedarf vorübergehend kühlen. | Gleichgewicht zwischen Geschmack und Verderb |
| Geschnitten, in Scheiben oder gewürfelt | Kühlschrank | Abdecken und umgehend kühlen. | Lebensmittelsicherheit |
| Angedrückt, auslaufend, schimmelig oder offensichtlich verdorben | Entsorgen | Nicht versuchen, die Lagerung zu verlängern. | Lagerung kann Verderb nicht rückgängig machen |
Grüne oder unreife Tomaten
Bewahren Sie eine grüne oder unreife, ganze Tomate auf der Arbeitsplatte auf, damit sie weiterreifen kann. Wählen Sie einen trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und fern von übermäßiger Wärme. Kontrollieren Sie die Tomate regelmäßig, während sich Farbe, Aroma und Festigkeit verändern.
Das Kühlen einer unreifen Tomate ist vor allem eine Frage der Qualität und Reifung. Dadurch wird die Tomate nicht automatisch unsicher, doch wenn Sie die Reifung fördern möchten, ist kalte Lagerung nicht die beste Wahl.
Vollständig reife, ganze Tomaten
Eine vollständig rote Tomate muss nicht automatisch gekühlt werden. Wenn Sie sie bald essen, bewahren Sie sie für einen besseren Geschmack, ein intensiveres Aroma und eine angenehmere Konsistenz auf der Arbeitsplatte auf.
Der Kühlschrank ist eine praktische Ausweichlösung, wenn die Tomate sehr weich ist, die Küche heiß ist oder die Verwendung sich verzögert. Kalte Lagerung kann das Weichwerden verlangsamen und helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, kann jedoch auch Geschmack und Aroma etwas beeinträchtigen.
Angeschnittene Tomaten
Tomaten in Scheiben, gewürfelt, halbiert oder anderweitig angeschnitten sollten in einem sauberen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald die Schale verletzt ist, sollten Sie die Tomate anders behandeln als eine unversehrte ganze Tomate.
Ganze Tomaten richtig lagern – für eine bessere Qualität
- Bewahren Sie ganze Tomaten trocken und ungewaschen auf, bis Sie sie verwenden möchten.
- Lagern Sie sie bei Raumtemperatur, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und großer Hitze.
- Legen Sie sie vorsichtig ab, um Druckstellen und Quetschungen zu vermeiden.
- Die Lagerung mit dem Stielansatz nach oben kann druckbedingte Schäden verringern, ist aber keine Regel zur Lebensmittelsicherheit.
- Legen Sie eine vollständig reife Tomate nur dann in den Kühlschrank, wenn Sie den Verderb hinauszögern möchten; die Kälte kann Geschmack und Aroma beeinträchtigen.
Waschen Sie die unbeschädigte Tomate kurz vor dem Schneiden oder Essen unter fließendem Wasser. Wenn die Tomate während der Lagerung trocken bleibt, kann dies feuchtigkeitsbedingten Qualitätsverlust begrenzen.
Eine feste, ansonsten einwandfreie Tomate mit einer kleinen, oberflächlichen Druckstelle können Sie abschneiden und die Tomate anschließend umgehend verwenden. Entsorgen Sie Tomaten, die weich sind, Flüssigkeit verlieren, schimmeln, umfangreiche Druckstellen aufweisen oder andere Anzeichen von Verderb zeigen. Schneiden Sie sichtbaren Schimmel bei einer weichen, wasserreichen Tomate nicht einfach weg, um sie zu retten.
Untersuchungen des USDA zeigen, dass Kühlung einige Aromastoffe verringern kann, die zum Tomatengeschmack beitragen. Das erklärt, warum ganze Tomaten im Allgemeinen bei Raumtemperatur gelagert werden sollten. Dieselbe Regel für ganze und geschnittene Tomaten gilt auch für Kirschtomaten und andere kleine Tomaten: Bewahren Sie sie für die beste Qualität ganz und bei Raumtemperatur auf, wenn Sie sie bald verwenden möchten.
Geschnittene Tomaten sicher lagern
Waschen Sie die unbeschädigte Tomate vor dem Schneiden unter fließendem Wasser. Verwenden Sie anschließend ein sauberes Messer und einen sauberen Behälter, decken Sie die geschnittenen Stücke ab und stellen Sie sie umgehend in den Kühlschrank.
- Vor dem Schneiden waschen.
- Saubere Utensilien verwenden.
- Die geschnittene Tomate abdecken.
- Umgehend kühlen.
- Die Kühlschranktemperatur auf 4 °C oder darunter halten.
Für geschnittene Tomaten gibt es keine verlässliche, für alle Sorten und Situationen geltende Lagerdauer. Sorte, Reifegrad, Größe der Stücke, Druckstellen, Kühlschranktemperatur und Umgang beeinflussen die Qualität. Bewahren Sie geschnittene Tomaten abgedeckt auf, prüfen Sie sie vor dem Verzehr und verlassen Sie sich nicht auf eine feste Tageszahl, ohne ihren Zustand zu kontrollieren.
Informationen zur Unterscheidung zwischen unbeschädigten und geschnittenen Tomaten aus Sicht der Lebensmittelsicherheit finden Sie in den Hinweisen des USDA und von UF/IFAS zum sicheren Umgang mit Tomaten. Auch die Hinweise der FDA zum Umgang mit Tomaten unterscheiden zwischen ganzen und geschnittenen Tomaten. Vorgaben zur zeitlichen Temperaturkontrolle im Einzelhandel sollten nicht als Erlaubnis für die gewöhnliche Lagerung zu Hause verstanden werden.
Wann Sie eine Tomate verwenden oder entsorgen sollten
Eine feste, ansonsten einwandfreie Tomate mit einer kleinen, oberflächlichen Druckstelle können Sie abschneiden und anschließend umgehend verwenden – vorzugsweise für ein gekochtes Gericht oder eine Sauce. Sehr weiche Tomaten sollten Sie entsorgen, wenn sie Flüssigkeit verlieren, schimmeln, umfangreiche Druckstellen aufweisen, faulen oder anderweitig sichtbar verdorben sind.
Entsorgen Sie jede Tomate mit Schimmel, austretender Flüssigkeit, umfangreichen Druckstellen oder Fäulnis, unangenehmem Geruch oder anderen sichtbaren Verderbniszeichen. Versuchen Sie nicht, sie durch weitere Lagerung zu retten, und schneiden Sie sichtbaren Schimmel bei einer weichen, wasserreichen Tomate nicht einfach weg.
Häufige Fragen
Müssen Tomaten in den Kühlschrank, sobald sie vollständig rot sind?
Nicht automatisch. Bewahren Sie eine vollständig reife, ganze Tomate bei Raumtemperatur auf, wenn Sie sie bald verwenden möchten, damit Geschmack und Aroma besser erhalten bleiben. Stellen Sie sie vorübergehend in den Kühlschrank, wenn es wichtiger ist, den Verderb hinauszuzögern.
Wie lange können geschnittene Tomaten im Kühlschrank bleiben?
Es gibt keine einheitliche, verlässliche Dauer, da Reifegrad, Sorte, Größe der Stücke und Umgang unterschiedlich sind. Bewahren Sie geschnittene Tomaten abgedeckt und gekühlt auf, prüfen Sie sie vor dem Verzehr und entsorgen Sie sie, wenn sie Schimmel, austretende Flüssigkeit, einen unangenehmen Geruch oder andere Verderbniszeichen entwickeln.
Ganz und bald verwendet: Küchenablage. Geschnitten: Kühlschrank. Vollständig reif und erst später verwendet: vorübergehend kühlen. Verschimmelt, auslaufend oder sichtbar verdorben: entsorgen.
