عادةً ما يُفضَّل حفظ الطماطم الكاملة على سطح المطبخ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، لأن التخزين في درجة حرارة الغرفة يحافظ على نكهتها وقوامها بشكل أفضل. ضَع الطماطم في الثلاجة بعد تقطيعها؛ كما يمكن وضع الطماطم الكاملة الناضجة تمامًا في الثلاجة مؤقتًا إذا كان من المحتمل أن تلين أو تفسد قبل استخدامها.
هل يجب وضع الطماطم في الثلاجة؟
بالنسبة إلى معظم حبات الطماطم الكاملة، يُعد سطح المطبخ الخيار الأفضل للحفاظ على جودتها. أما الطماطم المقطعة فينبغي وضعها في الثلاجة، بينما يمكن حفظ الطماطم الكاملة الناضجة تمامًا في الثلاجة مؤقتًا عندما يكون المطبخ حارًا أو عندما يتعذر استخدامها قريبًا.
الطماطم: على سطح المطبخ أم في الثلاجة؟
| حالة الطماطم | المكان الأفضل | ما الذي ينبغي فعله؟ | السبب الرئيسي |
|---|---|---|---|
| خضراء أو غير ناضجة، كاملة | سطح المطبخ | اتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة. | يساعد على النضج |
| في طور النضج، كاملة | سطح المطبخ | حافظ عليها جافة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة. | نكهة وقوام أفضل |
| ناضجة تمامًا، كاملة | سطح المطبخ أو الثلاجة | استخدمها قريبًا إذا كانت على سطح المطبخ، أو ضعها في الثلاجة مؤقتًا عند الحاجة. | تحقيق توازن بين النكهة ومنع التلف |
| مقطعة أو مقسمة إلى شرائح أو قطع | الثلاجة | غطِّها وضعها في الثلاجة سريعًا. | التحكم في سلامة الغذاء |
| مهروسة أو تتسرب منها السوائل أو متعفنة أو فاسدة بوضوح | التخلص منها | لا تحاول إطالة مدة حفظها. | التخزين لا يعكس التلف |
الطماطم الخضراء أو غير الناضجة
احتفظ بالطماطم الكاملة الخضراء أو غير الناضجة على سطح المطبخ حتى تواصل نضجها. اختر مكانًا جافًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة الزائدة، وتفقّدها بانتظام مع تغيّر لونها ورائحتها وصلابتها.
يُعد وضع الطماطم غير الناضجة في الثلاجة مسألة تتعلق بالجودة والنضج أساسًا. فهذا لا يجعل الطماطم غير آمنة تلقائيًا، لكن التخزين البارد ليس الخيار الأفضل عندما يكون هدفك مساعدتها على النضج.
الطماطم الكاملة الناضجة تمامًا
لا تحتاج الطماطم الحمراء تمامًا إلى التبريد تلقائيًا. إذا كنت ستتناولها قريبًا، فاتركها على سطح المطبخ للاستمتاع بنكهة ورائحة وقوام أفضل.
تُعد الثلاجة خيارًا عمليًا عندما تكون الطماطم شديدة الليونة، أو يكون المطبخ حارًا، أو سيتأخر استخدامها. يمكن للتخزين البارد أن يبطئ ليونة الطماطم ويساعد على تقليل الهدر، لكنه قد يقلل أيضًا من جودة بعض جوانب النكهة والرائحة.
الطماطم المقطعة
ينبغي وضع الطماطم المقطعة إلى شرائح أو قطع أو أنصاف، أو المقطعة بأي شكل آخر، في الثلاجة داخل وعاء نظيف ومحكم التغطية. وبمجرد تمزق القشرة، تعامل مع الطماطم بطريقة مختلفة عن الطماطم الكاملة السليمة.
كيفية تخزين الطماطم الكاملة للحفاظ على جودتها
- احتفظ بالطماطم الكاملة جافة وغير مغسولة إلى أن يحين وقت استخدامها.
- خزّنها في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة الزائدة.
- ضعها برفق للحد من الرضوض والتلف الناتج عن الضغط.
- قد يساعد وضعها بحيث يكون مكان الساق إلى الأعلى على تقليل التلف الناتج عن الضغط، لكنه ليس قاعدة تتعلق بسلامة الغذاء.
- انقل الطماطم الناضجة تمامًا إلى الثلاجة فقط عندما يكون تأخير فسادها هو الأولوية؛ إذ قد يقلل التخزين البارد من جودة نكهتها ورائحتها.
اغسل الطماطم السليمة تحت ماء جارٍ قبل تقطيعها أو تناولها بوقت قصير. وقد يساعد إبقاء الطماطم جافة أثناء التخزين على الحد من التلف المرتبط بالرطوبة.
يمكن تشذيب الطماطم الصلبة والسليمة في بقية أجزائها إذا كانت تحتوي على كدمة صغيرة وسطحية، ثم استخدامها سريعًا. تخلّص من الطماطم الطرية أو المتسربة منها السوائل أو المتعفنة أو التي تحتوي على رضوض واسعة أو تظهر عليها علامات تلف أخرى. لا تقطع الجزء المتعفن من طماطم طرية عالية الرطوبة باعتبار ذلك طريقة عامة لإنقاذها.
تشير أبحاث USDA إلى أن التبريد قد يقلل بعض مركبات الرائحة المرتبطة بنكهة الطماطم، ما يفسر تفضيل تخزين الطماطم الكاملة عمومًا في درجة حرارة الغرفة. وتنطبق القاعدة نفسها على الطماطم الكرزية وغيرها من الطماطم الصغيرة: احتفظ بها كاملة وفي درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل جودة إذا كنت ستستخدمها قريبًا.
كيفية تخزين الطماطم المقطعة بأمان
اغسل الطماطم السليمة تحت ماء جارٍ قبل تقطيعها. ثم استخدم سكينًا ووعاءً نظيفين، وغطِّ القطع، وضعها في الثلاجة سريعًا.
- اغسلها قبل التقطيع.
- استخدم أدوات نظيفة.
- غطِّ الطماطم المقطعة.
- ضعها في الثلاجة سريعًا.
- حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 40 0F/4 0C أو أقل.
لا توجد مدة تخزين واحدة موثوقة تنطبق على كل طماطم مقطعة. فالصنف ودرجة النضج وحجم القطع والرضوض ودرجة حرارة الثلاجة وطريقة التعامل، كلها عوامل تؤثر في الجودة. احتفظ بالطماطم المقطعة مغطاة، وافحصها قبل استخدامها، ولا تعتمد على عدد محدد من الأيام بدلًا من التحقق من حالتها.
للاطلاع على الفرق المتعلق بسلامة الغذاء بين الطماطم السليمة والمقطعة، راجع إرشادات USDA وUF/IFAS بشأن التعامل الآمن مع الطماطم. كما تميّز إرشادات FDA للتعامل مع الطماطم بين الطماطم الكاملة والمقطعة؛ ولا ينبغي اعتبار أحكام التحكم في الوقت المطبقة على متاجر التجزئة تصريحًا عاديًا بالتخزين المنزلي.
متى تستخدم الطماطم أو تتخلص منها؟
يمكن تشذيب الطماطم الصلبة والسليمة في بقية أجزائها إذا كانت تحتوي على كدمة صغيرة وسطحية، ثم استخدامها سريعًا، ويفضل في طبق مطهو أو صلصة. ينبغي التخلص من الطماطم الطرية جدًا إذا كانت متسربة منها السوائل أو متعفنة أو تحتوي على رضوض واسعة أو آخذة في التحلل أو يظهر عليها تلف واضح بأي شكل آخر.
تخلّص من أي طماطم تحتوي على عفن أو تسرب أو رضوض واسعة أو تحلل أو رائحة غير مستحبة أو علامات تلف أخرى ظاهرة. لا تحاول إنقاذها بالتخزين، ولا تقطع الجزء المتعفن من طماطم طرية عالية الرطوبة.
أسئلة شائعة
هل ينبغي وضع الطماطم في الثلاجة بعد أن تصبح حمراء تمامًا؟
ليس بالضرورة. احتفظ بالطماطم الكاملة الناضجة تمامًا في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمها قريبًا للاستمتاع بنكهة أفضل؛ وبرّدها مؤقتًا إذا كان تأخير فسادها أكثر أهمية.
كم من الوقت يمكن أن تبقى الطماطم المقطعة في الثلاجة؟
لا توجد مدة واحدة موثوقة، لأن درجة النضج والصنف وحجم القطع وطريقة التعامل تختلف. احتفظ بالطماطم المقطعة مغطاة ومبرّدة، وافحصها قبل استخدامها، وتخلّص منها إذا ظهر عليها العفن أو تسربت منها السوائل أو انبعثت منها رائحة غير مستحبة أو ظهرت عليها علامات تلف أخرى.
الطماطم الكاملة وستستخدمها قريبًا: على سطح المطبخ. المقطعة: في الثلاجة. الناضجة تمامًا وسيؤجل استخدامها: برّدها مؤقتًا. المتعفنة أو المتسربة أو التي يظهر عليها تلف: تخلّص منها.
