עגבניות שלמות בדרך כלל כדאי לשמור על השיש, הרחק מאור שמש ישיר, משום שאחסון בטמפרטורת החדר שומר טוב יותר על הטעם והמרקם שלהן. יש להכניס עגבניות חתוכות למקרר; עגבנייה שלמה ובשלה לגמרי יכולה להיכנס למקרר גם באופן זמני אם היא עלולה להתרכך מדי או להתקלקל לפני שתשתמשו בה.
האם צריך לשמור עגבניות במקרר?
עבור רוב העגבניות השלמות, השיש הוא הבחירה הטובה יותר מבחינת איכות. המקרר הוא המקום המתאים לעגבניות חתוכות, בעוד שעגבנייה שלמה ובשלה לגמרי יכולה להיכנס למקרר באופן זמני כאשר חם במטבח או כשאינכם יכולים להשתמש בה בקרוב.
עגבניות: על השיש או במקרר?
| מצב העגבנייה | המקום המומלץ | מה לעשות | הסיבה העיקרית |
|---|---|---|---|
| ירוקה או לא בשלה, שלמה | שיש | הניחו לה להבשיל בטמפרטורת החדר. | מסייע להבשלה |
| בתהליך הבשלה, שלמה | שיש | שמרו אותה יבשה והרחק מאור שמש ישיר. | טעם ומרקם טובים יותר |
| בשלה לגמרי, שלמה | שיש או מקרר | השתמשו בה בקרוב אם היא על השיש; הכניסו למקרר באופן זמני אם יש צורך. | איזון בין טעם למניעת קלקול |
| חתוכה, פרוסה או קצוצה | מקרר | כסו והכניסו למקרר בהקדם. | שמירה על בטיחות המזון |
| מעוכה, דולפת, עם עובש או שנראית מקולקלת | להשליך | אל תנסו להאריך את זמן האחסון שלה. | אחסון אינו יכול להפוך את תהליך הקלקול |
עגבניות ירוקות או לא בשלות
שמרו עגבנייה ירוקה או לא בשלה על השיש, כדי שתוכל להמשיך להבשיל. בחרו מקום יבש, הרחק מאור שמש ישיר ומחום רב, ובדקו אותה באופן קבוע כשהצבע, הארומה והמרקם שלה משתנים.
קירור עגבנייה לא בשלה הוא בעיקר עניין של איכות והבשלה. הוא לא הופך את העגבנייה באופן אוטומטי ללא בטוחה לאכילה, אך אחסון בקור אינו הבחירה הטובה ביותר כאשר המטרה היא לעזור לה להבשיל.
עגבניות שלמות ובשלות לגמרי
עגבנייה אדומה לגמרי לא חייבת להיכנס אוטומטית למקרר. אם תאכלו אותה בקרוב, שמרו אותה על השיש כדי ליהנות מטעם, מארומה וממרקם טובים יותר.
המקרר הוא פתרון מעשי כאשר העגבנייה רכה מאוד, המטבח חם או שהשימוש בה נדחה. אחסון בקור עשוי להאט את ההתרככות ולסייע בהפחתת בזבוז, אף שהוא עלול גם להפחית במידה מסוימת את איכות הטעם והארומה.
עגבניות חתוכות
עגבניות פרוסות, קצוצות, חצויות או חתוכות בכל צורה אחרת יש לשמור במקרר, בתוך כלי נקי ומכוסה. לאחר שהקליפה נחתכה, יש להתייחס לעגבנייה אחרת מאשר לעגבנייה שלמה ולא פגומה.
איך לאחסן עגבניות שלמות כדי לשמור על איכותן
- שמרו את העגבניות שלמות, יבשות ולא שטופות עד שתהיו מוכנים להשתמש בהן.
- אחסנו אותן בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר ומחום מוגזם.
- הניחו אותן בעדינות כדי לצמצם מעיכות ונזקי לחץ.
- הנחת העגבניות כשהעוקץ פונה כלפי מעלה עשויה לסייע בהפחתת נזקי לחץ, אך אין מדובר בכללי בטיחות מזון.
- העבירו עגבנייה בשלה לחלוטין למקרר רק אם המטרה העיקרית היא לדחות את קלקולה; אחסון בקירור עלול להפחית את איכות הטעם והארומה.
שטפו את העגבנייה השלמה תחת מים זורמים זמן קצר לפני החיתוך או האכילה. שמירה על העגבנייה יבשה במהלך האחסון עשויה לסייע בהפחתת הידרדרות הקשורה ללחות.
אפשר להסיר ולהשליך חלק קטן של פגיעה שטחית מעגבנייה מוצקה ובריאה אחרת, ולהשתמש בה בהקדם. השליכו עגבניות רכות, דולפות, מעופשות, מעוכות מאוד או כאלה שמראות סימני ריקבון אחרים. אין לחתוך סביב עובש נראה לעין בעגבנייה רכה ועשירה בלחות כהמלצה כללית להצלתה.
מחקרים של USDA מצביעים על כך שקירור עלול להפחית חלק מתרכובות הארומה הקשורות לטעם של עגבניות, ולכן בדרך כלל עדיף לאחסן עגבניות שלמות בטמפרטורת החדר. אותו כלל שלם לעומת חתוך חל גם על עגבניות שרי ועל עגבניות קטנות אחרות: אם מתכננים להשתמש בהן בקרוב, שמרו אותן שלמות ובטמפרטורת החדר כדי לשמור על איכות מיטבית.
איך לאחסן עגבניות חתוכות בבטחה
שטפו את העגבנייה השלמה תחת מים זורמים לפני החיתוך. לאחר מכן השתמשו בסכין ובמכלים נקיים, כסו את החתיכות והכניסו אותן למקרר בהקדם.
- שטפו לפני החיתוך.
- השתמשו בציוד נקי.
- כסו את העגבנייה החתוכה.
- הכניסו למקרר בהקדם.
- שמרו את טמפרטורת המקרר על 4°C או פחות.
אין משך אחסון יחיד ואמין שמתאים לכל עגבנייה חתוכה. הזן, מידת הבשלות, גודל החתיכות, המעיכות, טמפרטורת המקרר ואופן הטיפול — כולם משפיעים על האיכות. שמרו את העגבניות החתוכות מכוסות, בדקו אותן לפני השימוש, ואל תסתמכו על מספר ימים מדויק כתחליף לבדיקת מצבן.
להבחנה בנושא בטיחות המזון בין עגבניות שלמות לעגבניות חתוכות, ראו את ההנחיות של USDA ו-UF/IFAS לטיפול בטוח בעגבניות. גם ההנחיות של FDA לטיפול בעגבניות מבחינות בין עגבניות שלמות לעגבניות חתוכות; אין לפרש את הוראות בקרת הזמן הקמעונאיות כהיתר רגיל לאחסון ביתי.
מתי להשתמש בעגבנייה ומתי להשליך אותה
אפשר להסיר ולהשליך חלק קטן של פגיעה שטחית מעגבנייה מוצקה ובריאה אחרת, ולהשתמש בה בהקדם, רצוי בתבשיל או ברוטב מבושל. יש להשליך עגבניות רכות מאוד אם הן דולפות, מעופשות, מעוכות מאוד, מרקיבות או מראות סימני קלקול ברורים אחרים.
השליכו כל עגבנייה שיש בה עובש, דליפה, מעיכות נרחבות או ריקבון, ריח לא נעים או סימני קלקול נראים אחרים. אל תנסו להציל אותה באמצעות אחסון, ואל תחתכו סביב עובש נראה לעין בעגבנייה רכה ועשירה בלחות.
שאלות נפוצות
האם צריך לשמור עגבניות במקרר אחרי שהן נעשות אדומות לחלוטין?
לא בהכרח. אם תשתמשו בקרוב בעגבנייה שלמה ובשלה לחלוטין, שמרו אותה בטמפרטורת החדר כדי ליהנות מטעם טוב יותר; הכניסו אותה למקרר באופן זמני אם חשוב יותר לדחות את קלקולה.
כמה זמן אפשר לשמור עגבניות חתוכות במקרר?
אין משך אחסון יחיד ואמין, משום שמידת הבשלות, הזן, גודל החתיכות ואופן הטיפול משתנים. שמרו את העגבניות החתוכות מכוסות ובמקרר, בדקו אותן לפני השימוש והשליכו אותן אם מופיעים עובש, דליפה, ריח חריג או סימני קלקול אחרים.
שלמות ומתכננים להשתמש בקרוב: על השיש. חתוכות: במקרר. בשלות לחלוטין והשימוש נדחה: במקרר באופן זמני. מעופשות, דולפות או מקולקלות בעליל: להשליך.
