丸ごとのトマトは通常、直射日光を避けて常温で保存します。常温保存のほうが風味や食感を保ちやすいためです。カットしたトマトは冷蔵庫に入れましょう。完熟した丸ごとのトマトも、使う前に柔らかくなりすぎたり傷んだりしそうな場合は、一時的に冷蔵保存できます。
トマトは冷蔵保存すべき？
丸ごとのトマトの多くは、品質を保つには常温保存が適しています。カットしたトマトは冷蔵庫に入れるのが適切です。一方、完熟した丸ごとのトマトは、キッチンが暑い場合やすぐに使えない場合に、一時的に冷蔵できます。
トマトは常温？それとも冷蔵？
| トマトの状態 | 適した保存場所 | 保存方法 | 主な理由 |
|---|---|---|---|
| 青い、または未熟な丸ごとのトマト | 常温 | 常温に置いて追熟させます。 | 追熟を促すため |
| 追熟中の丸ごとのトマト | 常温 | 乾いた状態で、直射日光を避けて保存します。 | 風味と食感を保ちやすいため |
| 完熟した丸ごとのトマト | 常温または冷蔵 | 常温なら早めに使い、必要に応じて一時的に冷蔵します。 | 風味と傷みやすさのバランスを取るため |
| カット、スライス、または刻んだトマト | 冷蔵庫 | ふたをして、速やかに冷蔵します。 | 食品の安全性を保つため |
| 打ち身がある、液が漏れている、カビが生えている、または明らかに傷んでいるトマト | 廃棄 | 保存期間を延ばそうとしないでください。 | 保存しても傷みは元に戻らないため |
青いトマト、または未熟なトマト
青い、または未熟な丸ごとのトマトは、追熟できるよう常温で保存します。直射日光や過度な熱を避けた乾いた場所を選び、色、香り、硬さが変化する様子を定期的に確認してください。
未熟なトマトを冷蔵するかどうかは、主に品質と追熟の問題です。冷蔵したからといって必ずしも危険になるわけではありませんが、追熟させたい場合には冷蔵保存は適していません。
完熟した丸ごとのトマト
真っ赤なトマトだからといって、必ず冷蔵が必要になるわけではありません。すぐに食べるなら、風味、香り、食感を保つために常温で保存します。
トマトが非常に柔らかい場合、キッチンが暑い場合、または使うまで時間が空く場合は、冷蔵保存が現実的な選択肢になります。冷蔵すると柔らかくなるのを遅らせ、食品ロスを減らせますが、風味や香りの質が一部損なわれることもあります。
カットしたトマト
スライス、刻む、半分に切るなど、カットしたトマトは清潔でふた付きの容器に入れて冷蔵します。皮が破れているトマトは、傷のない丸ごとのトマトとは別に扱ってください。
トマトを丸ごと保存して品質を保つ方法
- 使う直前まで、丸ごとのトマトは乾いた状態で洗わずに保存してください。
- 直射日光や高温を避け、室温で保存してください。
- 傷みや圧迫による損傷を防ぐため、そっと置いてください。
- へた側を上にすると圧迫による傷みを抑えられる場合がありますが、食品安全上の決まりではありません。
- 完熟したトマトは、鮮度を長持ちさせることを優先する場合に限り冷蔵庫へ移してください。低温保存は風味や香りを損なうことがあります。
切ったり食べたりする少し前に、傷のないトマトを流水で洗ってください。保存中にトマトを乾いた状態に保つと、水分による劣化を抑えやすくなります。
硬くて全体に問題がなく、表面に小さな浅い打ち傷があるトマトは、傷んだ部分を切り落として早めに使ってもよいでしょう。柔らかくなっている、汁が漏れている、カビが生えている、広範囲に打ち傷がある、またはその他の腐敗が見られるトマトは廃棄してください。柔らかく水分の多いトマトに見えるカビがある場合、一般的な救済方法としてカビの部分だけを切り取って使うことは避けてください。
USDAの研究では、冷蔵によってトマトの風味に関係する一部の香り成分が減少する可能性が示されています。これが、丸ごとのトマトは一般に室温保存が好ましい理由の一つです。ミニトマトなどの小さなトマトにも、丸ごとのトマトとカットしたトマトの区別が当てはまります。すぐに使う予定なら、品質を保つため丸ごとのまま室温で保存してください。
カットしたトマトを安全に保存する方法
切る前に、傷のないトマトを流水で洗ってください。その後、清潔な包丁と容器を使い、カットした部分を覆って、速やかに冷蔵庫へ入れてください。
- 切る前に洗う。
- 清潔な器具を使う。
- カットしたトマトを覆う。
- 速やかに冷蔵する。
- 冷蔵庫は4℃以下に保つ。
カットしたトマトすべてに当てはまる、信頼できる一律の保存期間はありません。品種、熟し具合、カットの大きさ、打ち傷の有無、冷蔵庫の温度、取り扱い方によって品質は変わります。カットしたトマトは覆って保存し、使う前に状態を確認してください。状態を確認せず、決まった日数だけを目安にするのは避けましょう。
傷のないトマトとカットしたトマトの食品安全上の違いについては、USDAおよびUF/IFASによるトマトの安全な取り扱いに関するガイダンスをご覧ください。FDAのトマト取り扱いに関するガイダンスでも、丸ごとのトマトとカットしたトマトは区別されています。小売業向けの時間管理規定を、家庭での通常の保存を許可するものと解釈しないでください。
トマトを使うべき状態・廃棄すべき状態
硬くて全体に問題がなく、表面に小さな浅い打ち傷があるトマトは、傷んだ部分を切り落として早めに使ってもよいでしょう。できれば加熱料理やソースに使ってください。汁が漏れている、カビが生えている、広範囲に打ち傷がある、腐敗している、またはその他の明らかな劣化が見られる非常に柔らかいトマトは廃棄してください。
カビ、汁漏れ、広範囲の打ち傷や腐敗、不快なにおい、その他の明らかな劣化があるトマトは廃棄してください。保存によって食べられる状態に戻そうとせず、柔らかく水分の多いトマトに見えるカビがある場合は、カビの部分だけを切り取って使わないでください。
よくある質問
トマトが完全に赤くなったら冷蔵庫に入れるべきですか？
必ずしもそうする必要はありません。完熟した丸ごとのトマトをすぐに使う予定なら、風味を保つため室温で保存してください。鮮度を長持ちさせることを優先する場合は、一時的に冷蔵してもよいでしょう。
カットしたトマトは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
熟し具合、品種、カットの大きさ、取り扱い方によって異なるため、一律に信頼できる保存期間はありません。カットしたトマトは覆って冷蔵し、使う前に状態を確認してください。カビ、汁漏れ、異臭、その他の腐敗が見られる場合は廃棄しましょう。
丸ごとで、すぐに使う：室温。カット済み：冷蔵。完熟していて使うまで時間がある：一時的に冷蔵。カビ、汁漏れ、または明らかな腐敗がある：廃棄。
